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Déjeuner de presse pour le Gaut Millau d’Or de Pascal Nibaudeau au Pressoir d’Argent

Peu de temps pour cuisiner ces derniers jours… mais que de bons moments à savourer… et ce n’est pas fini!

Tout d’abord, comme je vous l’avais annoncé précédemment: Pascal Nibaudeau du restaurant « Le Pressoir d’Argent » a reçu lundi 8 juin le prix Gault Millau d’Or -Trophée Villeroy et Boch.

Une telle récompense, quasiment jour pour jour 1 an après l’ouverture du restaurant, n’est pas le fruit du hasard, mais la juste récompense d’un homme (et d’une équipe) bourré de talents, et dont on va parler de plus en plus dans la capitale girondine… et ailleurs, tenez le vous pour dit 😉

Pour une telle occasion, le Restaurant le Pressoir d’Argent avait convié une cinquantaine d’invités pour un déjeuner de Presse, suivi d’un cocktail organisé par le Gault et Millau dans un des salons de l’hôtel Mercure aux Chartrons.

J’ai eu le plaisir d’avoir été invitée par le G&M et sa rédactrice en Chef Patricia Alexandre pour assister à ces événements, je vous propose de partager ces moments avec vous.

Cette journée particulière a commencé dans les salons du Grand Hôtel avec un vin d’honneur et la remise du prix par Patricia Alexandre à Pascal Nibaudeau:

Puis les invités sont passés à table pour un déjeuner spécialement élaboré par son Chef:

Une première entrée:

Caviar d’Aquitaine Sturia, et mousseline de Bintjes au beurre frais, oeuf de caille « Ozen »

L’entrée avec l’oeuf de caille « Ozen » et la mousseline de Bintjes est un plat classique de Pascal Nibaudeau, mais à chaque fois, le Chef s’évertue de le décliner de manière différente. L’oeuf est caché ici sous une raviole et se laisse découvrir quand on perce celle ci.
Du beau, du bon, dubonnet, du très bon 🙂

Une 2ème entrée ensuite:

Crabe Royal de la Mer des Glaces, risotto à la Barratta et truffes, beurre noisette, jus de presse

Plat très apprécié à notre tablée: une multitude de saveurs explosent en bouche, pour le plus grand plaisir des convives.

Le poisson:

 

Soles de nos côtes, mousseline de morilles et d’oignons caramélisés

Très belle assiette, chaque détail est murement réfléchi et parfaitement réalisé. La sole semble être recouverte d’une panure d’or.

Avant le dessert, il nous est servi une variante au classique plateau de fromages:

Gouda Old Dutch Master, céleri vert, Jabugo 5j, mousseline de Sichuan

Ceci ressemble à une tasse de café, mais ce n’est pas du café 😉
Sous la mousseline, on découvre plusieurs textures différentes à base de Gouda, céleri vert… De très bonnes associations.
Pour finir, le dessert:

Mangue et mascarpone, meringue, sorbet citron vert et basilic, vinaigre de framboise

Explosion de couleurs pour ce plat très rafraîchissant; les différentes textures (meringue, sorbet) se complètent parfaitement… vous en voulez une bouchée?

Trop tard, il fallait être plus rapide, il n’en reste plus 😉

Les mignardises qui accompagnent le café:

Pascal Nibaudeau et sa brigade viendront à la fin du repas saluer leurs clients, sous le charmant sourire de Marion Talbot, responsable Communication du Grand Hôtel:

Ce repas achevé, une promenade digestive le long des quais magnifiquement rénovés le long de la Garonne nous a amené jusqu’à l’hôtel Mercure dans le quartier des Chartrons.
Depuis le salon de l’hôtel, une magnifique vue sur la Garonne et le pont Napoléon:

Près de cinquante Chefs de la région sont venus assister à la remise officielle du Gault Millau d’Or:

Ils étaient donc nombreux à avoir répondu présents à l’appel: Michel Portos du Saint-James à Bouliac, Michel Etchebest de l’Hostellerie de Plaisance à St Emilion, Denis Franc du Pavillon des Boulevards à Bordeaux, Vincent Poussard du Quai des Saveurs, Jean Marie Gautier de la Villa Eugénie à Biarritz, les frères Shan du Bonheur du Palais à Bordeaux…

Pascal Nibaudeau, Jean Marie Gautier, Michel Portos         Philippe Etchebest, Michel Portos, Pascal Nibaudeau

En conclusion: une bien belle journée pour récompenser à juste titre un talent prometteur!
Merci Pascal et Patricia de m’avoir fait partager ces moments là!

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Commentaires
  1. BOULLIER | Répondre
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