De la mer
De la mer
![Cours de cuisine au Saint-James à Bouliac... et 2 recettes en prime!](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2023/07/Cours-cuisine-Bouliac-2-300x249.jpg)
Cours de cuisine au Saint-James à Bouliac… et 2 recettes en prime!
Le Saint-James Bouliac, c'est un restaurant gastronomique étoilé, mais c'est aussi "Côté Cours" , une école de cuisine avec des cours quotidiens et plein de thèmes différents... aujourd'hui, thème iodé!
![Truite, purée de céleri, oignons caramélisés au soja, huile de poireaux](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2023/02/L2010020-300x249.jpg)
Truite, purée de céleri, oignons caramélisés au soja, huile de poireaux
Filet de truite, oignons caramélisés, huile de poireaux et purée de céleri... une recette simple et efficace!
![Saint-Jacques, topinambours fumés et en chips, lait de cacahuètes](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2023/02/Saint-Jacques-topinambours-lait-de-cacahuetes-18-300x249.jpg)
Saint-Jacques, topinambours fumés et en chips, lait de cacahuètes
Si vous faites partie de la Team noix de Saint-Jacques, vous allez vous régaler!
![Un velouté glacé dans l'esprit d'une Vichyssoise, cabillaud, huile verte](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2022/06/Vichyssoise-cabillaud-huile-verte-16-300x249.jpg)
Un velouté glacé dans l’esprit d’une Vichyssoise, cabillaud, huile verte
Une recette compatible avec les fortes chaleurs: c'est de saison et pas compliqué!
![recette thon avocat fumé](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2022/02/L1830213-300x249.jpg)
Thon en carpaccio, avocat fumé et lait de scamorza
Un délicat mariage entre le thon cru, l'avocat et la Scamorza... une recette rapide qui fait son effet!
![Saint-Jacques, topinambours en chips et purée, lait mousseux cacahuètes](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2022/01/L1800327-300x249.jpg)
Saint-Jacques, topinambours en chips et purée, lait mousseux cacahuètes
Une recette facile qui associe Saint-Jacques et topinambours. Le petit plus... un lait de cacahuète émulsionné qui fait toute la différence!
![Saint-Jacques, Colonnata, topinambour et Poutargue](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2021/11/Fruits-de-mer-topinambours-poutargue-38-300x249.jpg)
Saint-Jacques, Colonnata, topinambour et Poutargue
Une recette terre mer à décliner selon vos goûts: des produits de la mer, un voile de Colonnata, mousseline de topinambour, noix et poutargue.
![Croque Saint-Jacques Truffe de David Charrier - Les Belles Perdrix](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2021/11/Croque-Saint-Jacques-et-Truffes-46-300x249.jpg)
Croque Saint-Jacques Truffe de David Charrier – Les Belles Perdrix
Un Croque-monsieur revisité par David Charrier, Chef des belles Perdrix à Saint-Emilion : Des Saint-Jacques, de la truffe... ça sent les fêtes
![La recette d'Alexandre Baumard : coquillages et céleri en croûte de sel... en direct du Gabriel Bordeaux!](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2021/10/recette-Alexandre-Baumard-31-300x249.jpg)
La recette d’Alexandre Baumard : coquillages et céleri en croûte de sel… en direct du Gabriel Bordeaux!
Une magnifique recette de Chef, aujourd'hui celle d'Alexandre Baumard détaillée pas à pas ; un mariage terre mer chic et délicieux!
![Salade de pois chiches, morue, et vinaigrette menthe et citron confit](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2021/07/Salade-pois-chiches-morue-poivrons-et-vinaigrette-menthe-et-ctron-confit-17-300x249.jpg)
Salade de pois chiches, morue, et vinaigrette menthe et citron confit
Une salade de pois chiches pour une recette sans prise de tête...
![Truite, cocos de Paimpol et anguille fumée](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2021/10/Truite-et-cocos-de-Paimpol-45-300x249.jpg)
Truite, cocos de Paimpol et anguille fumée
Poisson, cocos de Paimpol, des saveurs délicates et parfumées… une recette de saison vous attend sur le blog!
![Fleurs de courgettes farcies mousseline de poisson - Recette Nicolas Masse](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2021/08/Fleur-de-courgette-farcie-30-300x249.jpg)
Fleurs de courgettes farcies mousseline de poisson – Recette Nicolas Masse
Fleur de courgette farcie : la finesse et l'élégance avec la recette de Nicolas Masse... ou comment réaliser une recette de grand Chef à la maison!
![Pâtes Conchiglioni farcies aux petits pois](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2021/04/Conchiglioni-petits-pois-condiment-anchois-22-300x249.jpg)
Pâtes Conchiglioni farcies aux petits pois
Les pâtes c'est la vie, surtout quand c'est des conchiglioni ^^
![Lotte aux épices, coulis et émulsion de petits pois](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2021/04/Lotte-émulsion-petits-pois-coriandre-26-300x249.jpg)
Lotte aux épices, coulis et émulsion de petits pois
Lotte et petits pois, un duo gagnant dans votre assiette!
![Saumon laqué et asperges des Landes au four](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2021/04/L1670092-300x249.jpg)
Saumon laqué et asperges des Landes au four
Saumon laqué au soja, asperges blanches des Landes et huile d'ail des ours... Une assiette aux parfums printaniers!
![Huîtres, Kiwi, avocat - Recette Julien Duboué](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2021/03/Huîtres-Kiwi-avocat-Recette-Julien-Duboué-24-300x249.jpg)
Huîtres et gaspacho kiwi avocat – Recette de Julien Duboué
Un gaspacho kiwi pour une entrée très iodée... sur une idée de Julien Duboué!
![préparer des salsifis](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2021/03/Saint-Jacques-salsifis-poire-émulsion-citron-23-300x249.jpg)
Saint-Jacques, salsifis, poire, émulsion citron
Des saint-jacques, des poires et des salsifis, un trio gagnant pour une recette tip-top!
![Saumon, crème d'ail fumé d'Arleux, quinoa grillé](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2021/02/Saumon-et-sauce-à-lail-fumé-26-300x249.jpg)
Saumon, crème d’ail fumé d’Arleux, quinoa grillé
Un plat de la mer avec une délicate saveur de fumaison grâce à l'ail fumé d'Arleux, ça vous dit?
![Huîtres pochées, topinambours, Colonnata et sarrasin](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2021/02/Huitres-pochées-Topinambour-Sarrasin-Colonnata-26-300x249.jpg)
Huîtres pochées, topinambours, Colonnata et sarrasin
Huitres pochées, topinambours et sarrasin, un mélange explosif en bouche!
![Cabillaud, bouillon pamplemousse miel, avocat grillé - Recette Eric Guérin](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2020/11/L1640467-300x249.jpg)
Cabillaud, bouillon pamplemousse miel, avocat grillé – Recette Eric Guérin
Une recette au parfait équilibre, cabillaud et bouillon de pamplemousse...
![Anguille fumée et sésame noir dans une recette de David Toutain](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2020/12/anguille-fumée-300x249.jpg)
Anguille fumée et sésame noir dans une recette de David Toutain
Une recette de David Toutain qui va bluffer vos convives avec des associations originales...
![Saint-Jacques à la moelle](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2020/12/Saint-Jacques-à-la-moelle-56-300x249.jpg)
Saint-Jacques en coquille et jus à la moelle de bœuf
Des Saint-Jacques cuites encore attachées à la coquille pour suivre une idée de Yannick Alleno...
![Fumet de barbes de Saint-Jacques](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2020/12/Saint-Jacques-à-la-moelle-28-300x249.jpg)
Fumet de barbes de Saint-Jacques
Comment faire un fumet avec les barbes de Saint-Jacques? Ça vous servira de base dans des préparations sur le thème de la mer
![Tartare de Saint-Jacques et topinambour, velouté potimarron châtaignes](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2020/11/Tartare-de-Saint-Jacques-topinambours-et-velouté-potimarron-25-300x249.jpg)
Tartare de Saint-Jacques et topinambour, velouté potimarron châtaignes
Saint-Jacques et topinambours, une association qui marche à tous les coups
![L'Oiseau Bleu Bordeaux - François Savêtre](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2020/10/L1640144-300x249.jpg)
Tarte carpaccio de Saint-Jacques, panais et agrumes grillés – François Sauvêtre
Tartelette Saint-Jacques, agrumes grillés, crémeux panais fève Tonka... on se régale aujourd’hui grâce à François Sauvêtre !
![Patate douce, yaourt grec, thon](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2020/10/Patate-douce-yaourt-grec-thon-15-300x249.jpg)
Dans l’esprit d’une patate douce de Yotam Ottolenghi
Patate douce rôtie et sauce au yaourt, une assiette fortement inspirée par Yotam Ottolenghi, tip top!
![Poireaux grillés et moules comme une marinière...](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2020/10/recette-moules-poireaux-16-300x249.jpg)
Poireaux grillés et moules comme une marinière…
Poireaux et moules, le combo gagnant pour un plat réussi...