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Comment faire une belle quenelle de mousse, de glace...?

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Quelques explications pour former des quenelles parfaites...
Comment désarêter un poisson par le dos, l'exemple d'un bar farci

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Une technique qui en jette et pourtant ce n'est pas si compliqué...
Beurre de carotte - Modernist Cuisine

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Une touche finale pour accompagner poissons et fruits de mer: le beurre de carotène! C'est facile à réaliser et tip top sur du cabillaud.
Cuisine sous-vide basse température...

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Cuisine sous-vide basse température: la machine sous-vide suprême à la portée de tous!
Comment faire un jus réduit?

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Réaliser un jus de veau réduit (ou fond de veau) comme au restaurant: une préparation de base qui concentre tous les sucs.
Pommes de terre soufflées

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Pomme de terre soufflée: le choix de la pomme de terre et la technique des 2 bains de friture pour avoir une chips bien gonflée comme dans les restaurants!
Thermomix: tempérage du chocolat

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Faire des chocolats avec un Thermomix...Le tempérage du chocolat à la maison c'est possible mais il faut reconnaître que c'est
Pâte à choux et craquelin pour des choux croustillants comme les Chefs!

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La recette pas à pas pour réaliser des choux avec du craquelin...
Chocolats blancs, pistache et/ou réglisse

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Chocolats de Noël, 2ème épisode... c'est de saison! Après les chocolats de Noël 1er essai, j'avais bien sur envie de
Bamix: la clé des émulsions réussies!

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Le Bamix, l'ustensile de cuisine indispensable pour réussir émulsions et écumes
Comment faire de la nougatine

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Faire de la nougatine n'a rien de bien compliqué, mais le travail sera facilité si on dispose des ingrédients adéquats.
Dacquoise, ananas et espuma caramel rhum pour un dessert gourmand

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Un accident de sport un peu bête, et me voila bloquée à la maison avec une minerve et une entorse
Cannelloni de mangue à l'agar-agar, farci de mousse au chocolat blanc

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Depuis que j'avais vu ce dessert chez Stéphane, j'étais très tentée de réaliser quelque chose du même style; pas de
Beignets, recette pâte à beignet

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Il existe un grand nombre de recettes de beignets; selon les régions, les beignets prennent différentes formes, différentes appellations mais
Faire des meringues tout simplement...

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La meringue est un incontournable des chariots de confiseries et de douceurs.Il s'agit d'une préparation très légère inventée par Gasparini,
Tempérage du chocolat, courbes de tempérage

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Le tempérage du chocolat, comment tempérer le chocolat... des termes qui peuvent intimider quand on n'a jamais osé travailler le
Comment faire des raviolis, gnocchis... avec les Merveilles bordelaises!

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Belle organisation chez les Merveilles bordelaises: régulièrement l'une d'entre elles organise une petite rencontre qui nous permet de cuisiner ensemble,