Techniques de base
Techniques de base
![Comment faire une belle quenelle de mousse, de glace...?](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2017/09/recette-Christophe-Hay-35-300x249.jpg)
Comment faire une belle quenelle de mousse, de glace…?
Quelques explications pour former des quenelles parfaites...
![Comment désarêter un poisson par le dos, l'exemple d'un bar farci](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2014/10/recette-de-bar-2-300x249.jpg)
Comment désarêter un poisson par le dos, l’exemple d’un bar farci
Une technique qui en jette et pourtant ce n'est pas si compliqué...
![Beurre de carotte - Modernist Cuisine](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2014/08/beurre-carotte-1-300x249.jpg)
Beurre de carotte – Modernist Cuisine
Une touche finale pour accompagner poissons et fruits de mer: le beurre de carotène! C'est facile à réaliser et tip top sur du cabillaud.
![Cuisine sous-vide basse température...](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2013/07/DSC_32661-300x249.jpg)
Cuisine sous-vide basse température…
Cuisine sous-vide basse température: la machine sous-vide suprême à la portée de tous!
![Comment faire un jus réduit?](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2013/02/jus-reduit-c-300x249.jpg)
Comment faire un jus réduit?
Réaliser un jus de veau réduit (ou fond de veau) comme au restaurant: une préparation de base qui concentre tous les sucs.
![Pommes de terre soufflées](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/12/DSC_3985-300x249.jpg)
Pommes de terre soufflées
Pomme de terre soufflée: le choix de la pomme de terre et la technique des 2 bains de friture pour avoir une chips bien gonflée comme dans les restaurants!
![Thermomix: tempérage du chocolat](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/71436016-300x249.jpg)
Thermomix: tempérage du chocolat
Faire des chocolats avec un Thermomix...Le tempérage du chocolat à la maison c'est possible mais il faut reconnaître que c'est
![Pâte à choux et craquelin pour des choux croustillants comme les Chefs!](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2011/04/craquelin-300x249.jpg)
Pâte à choux et craquelin pour des choux croustillants comme les Chefs!
La recette pas à pas pour réaliser des choux avec du craquelin...
![Chocolats blancs, pistache et/ou réglisse](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/59088253-300x249.jpg)
Chocolats blancs, pistache et/ou réglisse
Chocolats de Noël, 2ème épisode... c'est de saison! Après les chocolats de Noël 1er essai, j'avais bien sur envie de
![Bamix: la clé des émulsions réussies!](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/58437348-300x249.jpg)
Bamix: la clé des émulsions réussies!
Le Bamix, l'ustensile de cuisine indispensable pour réussir émulsions et écumes
![Comment faire de la nougatine](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/47711033-300x249.jpg)
Comment faire de la nougatine
Faire de la nougatine n'a rien de bien compliqué, mais le travail sera facilité si on dispose des ingrédients adéquats.
![Dacquoise, ananas et espuma caramel rhum pour un dessert gourmand](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/37026473-300x249.jpg)
Dacquoise, ananas et espuma caramel rhum pour un dessert gourmand
Un accident de sport un peu bête, et me voila bloquée à la maison avec une minerve et une entorse
![Cannelloni de mangue à l'agar-agar, farci de mousse au chocolat blanc](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/36738908-300x249.jpg)
Cannelloni de mangue à l’agar-agar, farci de mousse au chocolat blanc
Depuis que j'avais vu ce dessert chez Stéphane, j'étais très tentée de réaliser quelque chose du même style; pas de
![Beignets, recette pâte à beignet](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/31526567-300x249.jpg)
Beignets, recette pâte à beignet
Il existe un grand nombre de recettes de beignets; selon les régions, les beignets prennent différentes formes, différentes appellations mais
![Faire des meringues tout simplement...](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/34978278-300x249.jpg)
Faire des meringues tout simplement…
La meringue est un incontournable des chariots de confiseries et de douceurs.Il s'agit d'une préparation très légère inventée par Gasparini,
![Tempérage du chocolat, courbes de tempérage](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/31169252-300x249.jpg)
Tempérage du chocolat, courbes de tempérage
Le tempérage du chocolat, comment tempérer le chocolat... des termes qui peuvent intimider quand on n'a jamais osé travailler le
![Comment faire des raviolis, gnocchis... avec les Merveilles bordelaises!](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/23921218-300x249.jpg)
Comment faire des raviolis, gnocchis… avec les Merveilles bordelaises!
Belle organisation chez les Merveilles bordelaises: régulièrement l'une d'entre elles organise une petite rencontre qui nous permet de cuisiner ensemble,