Recettes au siphon
Recettes au siphon
![Œuf au sel et Tomme de Savoie IGP mousseuse](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2019/05/Tomme-de-Savoie-25-300x249.jpg)
Œuf au sel et Tomme de Savoie IGP mousseuse
Fromage à l’honneur avec un mariage réussi entre les œufs et les poireaux...
![Asperges en chaud froid, sabayon à l'orange, Parmesan et caviar](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2019/03/Asperges-sabayon-orange-Parmesan-et-caviar-1-300x249.jpg)
Asperges en chaud froid, sabayon à l’orange, Parmesan et caviar
Combinaison d'asperges crues et cuites pour un chaud froid réussi… une recette légère et printanière!
![Flétan, haricots, confiture d’olives noires et huile de persil](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2018/11/recette-flétan-1-300x249.jpg)
Flétan, haricots, confiture d’olives noires et huile de persil
On se met aux fourneaux avec une recette terre mer qui régale les papilles !
![Cabillaud, carottes et passion - Recette de Thomas L'Hérisson - L'Auberge Saint-Jean](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2018/02/Recette-Thomas-lHérisson-1-300x249.jpg)
Cabillaud, carottes et passion – Recette de Thomas L’Hérisson – L’Auberge Saint-Jean
Nouvelle recette de Chef expliquée pas à pas: cabillaud, carottes, passion... un grand merci à Thomas L'Hérisson!
![Mousse de champignons de Paris - Recette de Christopher Hache](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2017/11/Recette-Christopher-Hache-Champignons-de-Paris-3-300x249.jpg)
Mousse de champignons de Paris – Recette de Christopher Hache
Dans les cuisines du Crillon, le Chef Christopher Hache nous dévoile sa recette de "Mousse de champignons de Paris et crumble noir".
![Salade de tomates à la vinaigrette d'orange, espuma Burrata - Recette Loiseau Des Sens](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2017/08/Recette-tomate-Loiseau-des-Sens-26-300x249.jpg)
Salade de tomates à la vinaigrette d’orange, espuma Burrata – Recette Loiseau Des Sens
Salade de tomates et vinaigrette d'orange... Une recette "Santé Plaisir" réalisée dans les cuisines de Loiseau Des Sens!
![Recette de Michel SARRAN, un dessert surprenant et addictif!](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2016/12/Dessert-Michel-Sarran-3-300x249.jpg)
Recette de Michel SARRAN, un dessert surprenant et addictif!
Une recette de Michel Sarran pour un dessert surprenant et terriblement gourmand!
![Cabillaud, chou-fleur et cacahuètes](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2016/05/cabillaud-chou-fleur-2-300x249.jpg)
Cabillaud, chou-fleur et cacahuètes
Une nouvelle recette savoureuse et parfumée, pleine de saveurs étonnantes!
![Poire, caramel et mousse de riz au lait façon Julien Noray](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2016/02/dessert-riz-au-lait-3-300x249.jpg)
Poire, caramel et mousse de riz au lait façon Julien Noray
Un dessert plein de gourmandise... avec des poires, du caramel et une mousse de riz au lait!
![Ceviche de poissons et espuma yaourt concombre](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2015/07/ceviche-1-300x249.jpg)
Ceviche de poissons et espuma yaourt concombre
Une recette sans cuisson mais riche en saveurs, le Ceviche de poisson accompagné de son espuma yaourt concombre.
![Turbot, purée de carotte et lait de coco, sponge cake à l'ail des ours et ail noir](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2015/04/turbot-3-300x249.jpg)
Turbot, purée de carotte et lait de coco, sponge cake à l’ail des ours et ail noir
Un poisson à la chair fine et savoureuse: le turbot. Pour accompagner, sponge cake à l'ail des ours, mousseline carottes et lait de coco, et ail noir... Bon appétit!
![Dessert autour de la banane, de l'avocat et du biscuit "sponge cake"](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2015/02/dessert-sponge-cake-2-300x249.jpg)
Dessert autour de la banane, de l’avocat et du biscuit « sponge cake »
Un dessert riche en textures et saveurs...
![Carpaccio de Saint-Jacques, caviar et espuma de parmesan](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2014/12/carpaccio-saint-jacques-3-300x249.jpg)
Carpaccio de Saint-Jacques, caviar et espuma de parmesan
Une entrée parfaite pour les fêtes: Saint-Jacques et caviar, raffinement et élégance!
![Polenta au siphon, champignons et jus de poulet](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2014/10/polenta-champignons-3-300x249.jpg)
Polenta au siphon, champignons et jus de poulet
Une recette gouteuse et parfumée avec des saveurs de sous-bois...
![Melon, espuma amande, meringues - Recette de melon](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2014/08/recette-melon-1-300x249.jpg)
Melon, espuma amande, meringues – Recette de melon
Un excellent dessert de fin d'été avec cette recette de melon, chantilly au bon goût d'amande, crumble et meringue
![Mousse de Burrata [ Mozzarella], Thon, crumble parmesan noisette et salade de tomates](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2014/07/Tomates-burrata-2-300x249.jpg)
Mousse de Burrata [ Mozzarella], Thon, crumble parmesan noisette et salade de tomates
La recette parfaite pour l' été!
![Rhubarbe confite, espuma chocolat blanc, biscuit sablé... et un panier garni à gagner!](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2014/05/rhubarbe-confite-3-300x249.jpg)
Rhubarbe confite, espuma chocolat blanc, biscuit sablé… et un panier garni à gagner!
La rhubarbe est de saison!
![Salade de fraises, crumble menthe et espuma pâte d'amande](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2014/04/salade-fruits-rouges-2-300x249.jpg)
Salade de fraises, crumble menthe et espuma pâte d’amande
Harmonie de textures et de saveurs pour ce dessert aux fraises...
![Caviar, chou-fleur et tartare huîtres/Saint-Jacques, un trio gagnant](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2014/02/recette-Saint-Jacques-huitre-2-300x249.jpg)
Caviar, chou-fleur et tartare huîtres/Saint-Jacques, un trio gagnant
Une recette toute en élégance pour une Saint-Valentin Haute Couture!
![Brouillade d'oeufs et caviar](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2013/11/brouillade-oeuf-caviar-4-300x249.jpg)
Brouillade d’oeufs et caviar
Une brouillade d'oeufs très crémeuse, un espuma citron vodka et du caviar pour une entrée de Fêtes réussie!
![Tartare de thon, espuma de chou-fleur et caviar](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2013/10/Tartare-thon-4-300x249.jpg)
Tartare de thon, espuma de chou-fleur et caviar
Un tartare de thon pour une entrée festive... un régal!
![Crème au chocolat blanc, mirabelles poêlées et espuma mascarpone Amaretto](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2013/09/creme-chocolat-blanc-31-300x249.jpg)
Crème au chocolat blanc, mirabelles poêlées et espuma mascarpone Amaretto
Un dessert facile, du chocolat, des mirabelles... on se laisse tenter?
![Riz au lait crémeux [avec ou sans Thermomix] - Recette de Jean-Luc Rocha](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2013/08/riz-au-lait-4-300x249.jpg)
Riz au lait crémeux [avec ou sans Thermomix] – Recette de Jean-Luc Rocha
Riz au lait crémeux et mousseux selon une recette de JL Rocha: la recette parfaite!
![Cabillaud, compotée de tomates à la vanille, mousse de radis](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2013/05/recette-de-cabillaud-1-300x249.jpg)
Cabillaud, compotée de tomates à la vanille, mousse de radis
Cabillaud, caramel de tomate et mousse de radis.... une excellente recette!
![Caramel au beurre salé au siphon, fraises et sorbet poivron](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2013/03/dessert-caramel-fraise-poivron-2-300x249.jpg)
Caramel au beurre salé au siphon, fraises et sorbet poivron
Mousse de caramel au beurre salé au siphon, sorbet aux poivrons jaunes, fraises , un super dessert réalisé sur une idée de Jon Irwin (restaurant Alain Milliat)
![Saint-Jacques, truffe et céleri en texture... avec le Chef Jérôme Bourcié chez Assiettes Gourmandes!](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2013/01/saint-jacques-truffe-1-300x249.jpg)
Saint-Jacques, truffe et céleri en texture… avec le Chef Jérôme Bourcié chez Assiettes Gourmandes!
Saint-Jacques, truffe et céleri: une recette à 4 mains avec Jérôme Bourcié Chef au Château Pape Clément