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Riz au lait crémeux [avec ou sans Thermomix] – Recette de Jean-Luc Rocha

Le riz au lait est le dessert de famille par excellence, celui dont on garde un souvenir d’enfance doux et parfumé.
Il existe de nombreuses recettes de riz au lait, différents parfums, des textures plus ou moins onctueuses, mais j’ai voulu essayer la recette que Jean-Luc Rocha nous livre dans son livre.
Résultat: une texture particulièrement crémeuse et mousseuse, un goût parfumé mais peu sucré, bref une recette facile mais pleine de gourmandise: l’essayer, c’est l’adopter!

riz au lait 1riz au lait 2

Ingrédients (pour 5 personnes):

130 g de riz Arborio (riz pour risotto), 60 cl de lait, 50 cl de crème liquide, 5 jaunes d’oeufs, zestes d’1 orange, zestes d’1 citron, 2 gousses de vanille, 100 g de sucre
Chantilly de riz au lait: 15 cl de lait, 10 cl de crème liquide
Coulis de fruits de saison (coulis de pêche), pistaches concassées

Préparation:

Dans une casserole, mélanger le riz, le lait, la crème, la vanille grattée et les zestes d’agrumes. Cuire 15 à 20 minutes à feu modéré en remuant régulièrement.
Avec un Thermomix, mettre ces ingrédients dans le bol, et cuire 30 minutes à 100°C fonction sens inverse.
Le lait et la crème doivent être bien réduits, ajuster éventuellement le temps de cuisson.

Recette riz au lait au ThermomxRecette riz au lait au ThermomixRecette riz au lait au Thermomix

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre. Les incorporer dans le riz au lait et porter quelques minutes à ébullition.
Avec le Thermomix, 5 minutes, 100°, sens inverse.

Recette riz au lait jean luc rochaRecette riz au lait au ThermomixRecette riz au lait

La texture devient très onctueuse avec un délicieux goût de crème anglaise.

Diviser la préparation en 2.
Répartir les riz au lait dans des verrines.

Mettre l’autre moitié dans le Thermomix; ajouter la crème et le lait, porter à ébullition puis mixer finement. (Idem dans une casserole)
Verser dans un siphon, laisser refroidir, gazer (2 cartouches) et réserver au frigo.
( Note: la quantité est un peu trop importante pour un siphon d’1/2L, attention!)

Recette riz au lait Recette riz au lait espumaRecette riz au lait Rocha

 

Avant de servir, napper les riz au lait de coulis de fruits, déposer l’espuma de riz au lait sur le dessus et parsemer avec quelques pistaches vertes concassées.

riz au lait au siphon

Un vrai régal!

riz au lait 3

imprimanteRiz au lait crémeux

Vous retrouverez cette recette parmi les 52 recettes de Jean-Luc Rocha dans le livre Lynch Bages et Cie:


Commentaires
  1. Nora | Répondre
  2. Alazais | Répondre
  3. rjouan | Répondre
  4. dany | Répondre
  5. Ophélie | Répondre
  6. Dodino | Répondre
    • Chantal Descazeaux | Répondre
  7. Deco | Répondre
  8. veropapilles | Répondre
  9. Flo | Répondre
  10. Isa | Répondre

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