Verrines salées
Verrines salées
![Velouté carotte, coco et amande - Recette de William Ledeuil](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2016/11/Velouré-carottes-coco-2-300x249.jpg)
Velouté carotte, coco et amande – Recette de William Ledeuil
Les parfums et les saveurs d'une recette de William Ledeuil... A découvrir avec un bouillon carotte, coco, gingembre et lait d'amande.
![Pannacotta au Parmesan](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2013/07/panna-cotta-parmesan-4-300x249.jpg)
Pannacotta au Parmesan
Pannacotta de Parmesan, pesto de basilic et tomate confite: une recette d'été facile et savoureuse
![Gambas de Palamos à la plancha](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2013/05/gambas-palamos-2-300x249.jpg)
Gambas de Palamos à la plancha
Gambas de Palamos à la plancha et vinaigrette à la tomate... pour une explosion de saveurs en bouche!
![Velouté de potimarron, cèpes et écume café](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/10/velouté-potimarron-2a-300x249.jpg)
Velouté de potimarron, cèpes et écume café
Un onctueux velouté de potimarron sur une poêlée de cèpes, rehaussé par un air de café et quelques brisures de grué de cacao...
![Purée de rattes, oeuf poché et émulsion à la truffe (recette des Frères Pourcel)](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/06/75976037-300x249.jpg)
Purée de rattes, oeuf poché et émulsion à la truffe (recette des Frères Pourcel)
Il y a des recettes que l'on repère et qui attendent patiemment ensuite pendant un certain temps dans une "to do list" avant d'être réalisées.
![Tartare saumon, chantilly wasabi](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/73698119-300x249.jpg)
Tartare saumon, chantilly wasabi
Deuxième épisode de l'opération anti-cacahuètes lors de l'apéro... non c'est faux car on peut quand même ajouter quelques cacahuètes, ça
![Risotto de céleri à la truffe](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/72087864-300x249.jpg)
Risotto de céleri à la truffe
Le risotto remporte toujours un vif succès à la maison et il y a longtemps que je voulais faire une
![Panna cotta Parmesan et artichaut](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/68764088_p-300x249.jpg)
Panna cotta Parmesan et artichaut
Les panna cotta ont l'avantage d'être très simples à préparer et déclinables à l'infini. Certains craignent parfois un aspect et
![Cappuccino de potimarron à l'orange, magret séché (recette de Christophe Girardot)](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/68497441-300x249.jpg)
Cappuccino de potimarron à l’orange, magret séché (recette de Christophe Girardot)
Même si les températures sont estivales, nous sommes bien en automne, et le potimarron revient dans les étals et sur
![Saint-Jacques à la citronnelle selon Fumiko Kono](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/60851401-300x249.jpg)
Saint-Jacques à la citronnelle selon Fumiko Kono
Si vous vous intéressez à la cuisine asiatique, peut-être connaissez-vous Fumiko Kono, jeune nipponne aventurière du goût et auteure du
![Cappuccino de topinambour, écume de foie gras](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/60481418-300x249.jpg)
Cappuccino de topinambour, écume de foie gras
Vous l'aviez remarqué, le mois dernier j'ai passé pas mal de temps dans les cuisines de Chefs étoilés; je suis
![Panna cotta maïs, copeaux de foie gras et miettes de truffe](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/60247151-300x249.jpg)
Panna cotta maïs, copeaux de foie gras et miettes de truffe
Une dernière petite idée pour le réveillon... Côté festif mais vite fait, ces panna cotta pourront être réalisées à l'avance,
![Chantilly de foie gras, coulis chocolat café selon Olivier Nasti](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/58654955-300x249.jpg)
Chantilly de foie gras, coulis chocolat café selon Olivier Nasti
Une petite mise en bouche qui met en avant un produit très adulé en Alsace et dans le Sud-Ouest: il
![Crumble potimarron](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/57831766-300x249.jpg)
Crumble potimarron
Verrines Vertigo Acte 3: Suite et fin pour cette déclinaison en 3 étapes du potimarron! Après les 2 premiers étages
![Salade crabe et potimarron](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/57768726-300x249.jpg)
Salade crabe et potimarron
Verrine vertigo acte 1 Tout d'abord bravo à Hélène qui a été très perspicace quant au contenu de ces verrines!
![Aujourd'hui c'est dimanche: alors 3 verrines, sinon rien !](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/57728915-300x249.jpg)
Aujourd’hui c’est dimanche: alors 3 verrines, sinon rien !
Autrefois, il y a bien longtemps, il était coutume le dimanche de mettre les petits plats dans les grands... Je
![Velouté potimarron courgettes](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/57615660-300x249.jpg)
Velouté potimarron courgettes
Les veloutés, cappuccinos salés, crèmes de légumes et autres connaissent un succès grandissant au fil des années: les traditionnelles soupes
![Panna cotta coriandre et huile d'olive, petits légumes confits et tuiles à la tapenade](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/54988485-300x249.jpg)
Panna cotta coriandre et huile d’olive, petits légumes confits et tuiles à la tapenade
Toujours dans l'esprit "recettes d'été", cette panna cotta aura toute sa place en amuse-bouche lors d'un apéro sur la terrasse....
![Tartare de saumon et espuma d'asperges blanches](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/53440060-300x249.jpg)
Tartare de saumon et espuma d’asperges blanches
Vous vous lassez peut-être des asperges... pas moi!!! Profitons-en c'est bientôt la fin de la saison; alors cette fois, ce
![Cannellonis d'aubergine à la Blonde d'Aquitaine... by Michel Portos](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/53110503-300x249.jpg)
Cannellonis d’aubergine à la Blonde d’Aquitaine… by Michel Portos
Un Chef, une recette... c'était pendant la Foire de Bordeaux et c'est Michel Portos, Chef doublement étoilé du Saint-James à
![Crème de petits pois au citron confit, espuma et tuile parmesan](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/52492479-300x249.jpg)
Crème de petits pois au citron confit, espuma et tuile parmesan
Voici une entrée printanière, parfumée et que l'on peut préparer à l'avance... alors pourquoi s'en priver? Allez, vite des petits
![Panna cotta de poivrons rouges et Saint-Jacques snackées](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/44010932-300x249.jpg)
Panna cotta de poivrons rouges et Saint-Jacques snackées
La recette d'aujourd'hui est inspirée d'une recette qui m'avait été envoyée par un des lecteurs du blog: il s'agissait d'une
![Oeufs cocotte au saumon et épinards](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/43725306-300x249.jpg)
Oeufs cocotte au saumon et épinards
Avez vous remarqué la date spéciale aujourd'hui ? 09 09 09 !!! Bien sur, il était trop tentant de poster
![Rillettes de saumon aux agrumes et algues wakamé](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/41357174-300x249.jpg)
Rillettes de saumon aux agrumes et algues wakamé
Rillettes de saumon aux agrumes et algues wakamé (bocaux Le Parfait) Qui ne connait pas la marque mondialement célèbre des
![Apéro à gogo... (ou 6 idées pour l'apéro!)](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/38687040-300x249.jpg)
Apéro à gogo… (ou 6 idées pour l’apéro!)
Pas de recette de Chefs aujourd'hui, mais plutôt les coulisses d'un moment qui est toujours convivial: un apéro à réaliser
![Royale de foie gras, poudre de noisettes et graines de sésame torréfiées, écrasée de topinambours et panais](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/37768634-300x249.jpg)
Royale de foie gras, poudre de noisettes et graines de sésame torréfiées, écrasée de topinambours et panais
Royale de foie gras En littérature on les appelle nègres (ou teinturiers): aucune connotation raciste dans cette expression, cela désigne