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Velouté carotte, coco et amande – Recette de William Ledeuil




Onctueux, savoureux et réconfortants, les veloutés sont nos meilleurs amis en cette saison automnale.
J’avais aussi envie d’un peu de rééquilibrage alimentaire suite à une semaine de folie en Martinique pour le  » Martinique Chefs Festival « , alors c’est William Ledeuil qui a égayé mon assiette avec un bouillon de carotte aux saveurs asiatiques.

Velouré carottes coco 1

Des parfums de citronnelle, de gingembre, de curry vert… et une mousse aérienne de lait d’amande donnent une toute autre dimension à notre « soupette » du soir ^_^

Ingrédients (pour 4 personnes):

300 g de carottes, galanga (ou gingembre frais), 1 bâton de citronnelle, 3 cuil. à s. d’huile d’olive
Bouillon Tom Kha Kaï : 50 cl de bouillon de volaille (du vrai, du fait maison c’est tellement meilleur!), 3 tiges de citronnelle, 4 feuilles de lime, 1 feuille de curry (j’en avais pas!), 20 g de galanga, 15 g de pâte de curry vert, 50 cl de lait de coco, jus d’1 citron jaune, 1 cuil. à s. de Nuoc-mâm, 15 g de sucre de palme.
15 cl de lait d’amande, sel et poivre

Préparation:

Bouillon Tom Kha Kaï: Faire chauffer la pâte de curry dans une casserole; ajouter le galanga pelé et émincé, les feuilles de lime, la citronnelle émincée et laisser pendant 3 minutes. Verser le bouillon de volaille chaud et laisser cuire 10 minutes.

Ajouter le lait de coco et laisser cuire à nouveau 20 minutes. Hors du feu, ajouter le jus de citron, le nuoc-mâm et le sucre de palme. Mixer et passer au chinois.

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Eplucher et émincer les carottes; les faire revenir dans un filet d’huile d’olive avec la citronnelle et le gingembre émincé. Assaisonner et laisser cuire 10 minutes.

Verser le bouillon de volaille Tom Kha Kaï, cuire à nouveau 10/15 minutes. Mixer (filtrer si nécessaire).

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Répartir dans les tasses en verre.

Emulsionner le lait d’amande avec un Bamix et déposer quelques cuillerées de mousse sur les bouillons de carottes.

recette velouté coco carotte (11)

Ajouter éventuellement quelques ciboules finement émincées, pistils de safran, fleurs… ce que vous avez sous la main 😉

Régalez-vous, une cuisine saine et légère n’est pas forcément fade et triste, cette recette en est une belle preuve, on devient addict ^_^

Velouré carottes coco 3

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Recette extraite du livre:

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