Menu
Menu
Velouté de châtaignes fumé aux sarments, écume de Parmesan et mouillette jaune d'oeuf

Velouté de châtaignes fumé aux sarments, écume de Parmesan et mouillette jaune d’oeuf

Dans la série, "Recette dans les Cuisines des Chefs", c'est aujourd'hui un velouté de châtaignes de folie qui nous attend
Tartare de Saint-Jacques et topinambour, velouté potimarron châtaignes

Tartare de Saint-Jacques et topinambour, velouté potimarron châtaignes

Saint-Jacques et topinambours, une association qui marche à tous les coups
Gaspacho de tomates jaunes façon William Ledeuil

Gaspacho de tomates jaunes façon William Ledeuil

Une version de Gaspacho interprétée par William Ledeuil: recette testée et approuvée!
Oeuf poché et soupe aux champignons

Oeuf poché et soupe de champignons

L’oeuf fait partie de ces ingrédients basiques que tout le monde a dans ses réserves, alors on va aujourd’hui faire
Crème de poireaux, poire grillée, fromage de chèvre et pignons

Crème de poireaux, poire grillée, fromage de chèvre et pignons

Une recette rapide et réconfortante pour l'hiver!
Bisque de langoustines (ou de homard)

Bisque de langoustines (ou de homard)

Ne jetez plus les têtes et carapaces des crustacés... Faites des bisques de homard ou de langoustines, un concentré de saveurs, suivez la recette!
Tom Yam Kung - Soupe Thaï à la citronnelle et aux crevettes

Tom Yam Kung – Soupe Thaï à la citronnelle et aux crevettes

Une recette tout droit venue de Thaïlande, le Tom Yam Kung... explosion de saveurs garantie!
Courgettes au Combava, petits pois, haricots verts, pistaches et mousse de coriandre

Courgettes au Combava, petits pois, haricots verts, pistaches et mousse de coriandre

Les légumes de saison réunis dans une assiette estivale... Une recette facile et savoureuse!
Velouté carotte, coco et amande - Recette de William Ledeuil

Velouté carotte, coco et amande – Recette de William Ledeuil

Les parfums et les saveurs d'une recette de William Ledeuil... A découvrir avec un bouillon carotte, coco, gingembre et lait d'amande.
Soupe de Parmesan, thym citron et huile d'olive

Soupe de Parmesan, thym citron et huile d’olive

Une entrée originale, très facile à réaliser et avec des saveurs encore estivales...
Gaspacho de petits pois, pomme verte et ricotta

Gaspacho de petits pois, pomme verte et ricotta

Une recette qui sent bon le printemps: gaspacho petits pois menthe, brunoise de pomme verte et ricotta
Crème de chou-fleur, lait de coco et coriandre [recette avec ou sans Thermomix]

Crème de chou-fleur, lait de coco et coriandre [recette avec ou sans Thermomix]

Un velouté chaud ou froid selon les saisons... mais dont on se régale à coup sûr!
Bouillon Dashi et soupe Détox!

Bouillon Dashi et soupe Détox!

Un bouillon Dashi, des saveurs asiatiques et des gambas pour une recette Detox!
Velouté céleri, potimarron, truffe

Velouté céleri, potimarron, truffe

Un petit velouté coloré pour s'adapter à l'automne...
Soupe avocat pomme verte, salade de crabe - Recette de William Ledeuil

Soupe avocat pomme verte, salade de crabe – Recette de William Ledeuil

Une salade de crabe à la William Ledeuil, un maximum de saveurs dans une assiette pleine de fraîcheur!
Crème de châtaignes et poires [Recette Thermomix]

Crème de châtaignes et poires [Recette Thermomix]

Un velouté onctueux et original: le mariage réussi des châtaignes et des poires
Gaspacho - Recette de William Ledeuil

Gaspacho – Recette de William Ledeuil

William Ledeuil a encore frappé! Un excellent gaspacho où se mêlent coriandre et tapenade...
bouillon chataignes noix

Oeuf basse température, bouillon châtaigne et noix

Un oeuf parfait cuit à 64°, servi avec un bouillon châtaignes et noix: excellent!
Gambas et bouillon de céleri

Gambas et bouillon de céleri

Des gambas pochées dans un bouillon très parfumé au céleri et aux crevettes: bluffant! Recette inspirée par un plat mémorable chez Akrame
Velouté de cèpes, espuma Parmesan et gambas poêlées

Velouté de cèpes, espuma Parmesan et gambas poêlées

Velouté de cèpes onctueux, espuma Parmesan, tuile croustillante et gambas poêlée: une entrée facile à réaliser pour régaler ses convives!
Velouté de potimarron, cèpes et écume café

Velouté de potimarron, cèpes et écume café

Un onctueux velouté de potimarron sur une poêlée de cèpes, rehaussé par un air de café et quelques brisures de grué de cacao...
Tom Ka Kaï ou soupe lait de coco poulet - Cuisine Thaï

Tom Ka Kaï ou soupe lait de coco poulet – Cuisine Thaï

Le Tom Ka Kaï (soupe coco poulet): la recette pas à pas de cette traditionnelle soupe thaïlandaise.
Fleur de courgette en tempura

Fleur de courgette en tempura

Fleurs de courgettes en tempura: une pâte à tempura glacée, c'est le contraste de température avec la friture qui assure leur réussite!
Gaspacho d'asperges blanches, coques et huile de cacahuètes grillées

Gaspacho d’asperges blanches, coques et huile de cacahuètes grillées

Il fait beau, c'est la saison des asperges et surtout j'ai eu la chance d'être invitée par le Chef Jérôme
Velouté d'asperges, oeuf mollet et foie gras

Velouté d’asperges, oeuf mollet et foie gras

En ce moment on ne peut pas rater les asperges sur les nombreux étals: vertes ou blanches, elles ont leurs
Déclinaison d'huîtres: une recette selon Michel Portos

Déclinaison d’huîtres: une recette selon Michel Portos

Après notre dernier repas chez Michel Portos, je vous propose aujourd'hui de voir ensemble une démo qu'il a réalisée lors
Velouté de cèpes, fine mouillette en cru cuit

Velouté de cèpes, fine mouillette en cru cuit

Ma cueillette d'il y a quelques jours n'avait pas échappé à ceux qui me suivent sur Facebook, ils ont eu
Crème de potimarron, ravioles de canard sous un air de cappuccino

Crème de potimarron, ravioles de canard sous un air de cappuccino

Le livre de Bernard Bach, Chef du Puits Saint-Jacques à Pujaudran, est une vraie mine d'or, riche de belles recettes
Chargement…