Soupes, Veloutés
Soupes, Veloutés
![Espuma et velouté d'asperges](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/24544913-300x249.jpg)
Espuma et velouté d’asperges
Vous l'aurez peut-être remarqué: cela fait déjà quelques semaines que je n'ai pas mis mon siphon à contribution et qu'il
![Soupe de topinambour à l'orange, Saint-Jacques et petits lardons](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/21446506-300x249.jpg)
Soupe de topinambour à l’orange, Saint-Jacques et petits lardons
On parle souvent du topinambour en tant que "légume oublié", mais heureusement, on le voit maintenant de plus en plus
![Velouté de foie gras, huîtres et truffe](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/18322768-300x249.jpg)
Velouté de foie gras, huîtres et truffe
Avec le froid, les soupes arrivent au grand galop! Cette recette classe et raffinée est très simple et rapide à
![Les crémeux vert et blanc de William Ledeuil ...](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/17344868-300x249.jpg)
Les crémeux vert et blanc de William Ledeuil …
Sur les blogs, plusieurs recettes rendent déjà hommage à William Ledeuil, ce Chef qui orchestre talentueusement les cuisines du restaurant
![Mousseline d'asperges en capuccino de coriandre](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/11965620-300x249.jpg)
Mousseline d’asperges en capuccino de coriandre
Il y a des jours où il est difficile de passer beaucoup de temps en cuisine; cela n'empêche pas de
![Pointes d'asperges vertes en gaspacho, langoustines et vinaigrette à la truffe](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/11871940-300x249.jpg)
Pointes d’asperges vertes en gaspacho, langoustines et vinaigrette à la truffe
La meilleure saison pour l'asperge est d'Avril à Juin, alors profitons-en! Grégory Coutanceau, chef au restaurant Les Flots à La
![Bouillon de laitue verveine- menthe, tofu au gomasio](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/07/bouillon-2-300x249.jpg)
Bouillon de laitue verveine- menthe, tofu au gomasio
Un petit bouillon léger et coloré pour ceux et celles qui veulent faire attention à leur ligne ;-) Il s'agit
![Cappuccino de patate douce aux carottes et bacon](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/9811021-300x249.jpg)
Cappuccino de patate douce aux carottes et bacon
Un billet publié récemment sur Epicurien.be m'a donné envie de réaliser cette recette de velouté sucré-salé.Une tranche de bacon grillée
![Carottes, coco et gingembre dans leur velouté accompagné de langoustines](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/8579744-300x249.jpg)
Carottes, coco et gingembre dans leur velouté accompagné de langoustines
Beaucoup de veloutés actuellement à base de carottes dans les blogs, le mien ne fera qu'un de plus.. Mais j'avais
![Crème de châtaignes, copeaux de foie gras et truffe](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/7534164-300x249.jpg)
Crème de châtaignes, copeaux de foie gras et truffe
Que diriez vous d'une recette hyper simple à préparer, réalisée en un temps record (5 minutes), et qui fait toujours
![Un autre des Péchés Capitaux: l'Avarice ou comment réaliser une jolie entrée à moindre coût...](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/7223899-300x249.jpg)
Un autre des Péchés Capitaux: l’Avarice ou comment réaliser une jolie entrée à moindre coût…
L'Avarice: Souvent elle n'est pas synonyme de convivialité...et pourtant il est tout à fait possible de faire un plat convivial
![Velouté de morilles et oeuf poché](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/6725076-300x249.jpg)
Velouté de morilles et oeuf poché
Bien qu'étant un champignon de printemps, il est très facile de réaliser des préparations à base de morilles toute l'année
![Chaud-froid de petits pois et morilles](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/6890743-300x249.jpg)
Chaud-froid de petits pois et morilles
En achetant le magazine Thuriès de ce mois, j'ai reconnu de suite en page de couverture une assiette en forme
![Crème Dubarry glacée au saumon fumé, gelée de persil et oeufs de lumps](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/5857067-300x249.jpg)
Crème Dubarry glacée au saumon fumé, gelée de persil et oeufs de lumps
Thuriès a encore frappé! Une crème à déguster froide, à base de chou-fleur, agrémentée d'une gelée au persil et de
![Gaspacho et son émulsion au poivron](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/5624305-300x249.jpg)
Gaspacho et son émulsion au poivron
Avec ces fortes chaleurs, les salades et soupes froides sont à l'honneur: c'est frais, vite cuisiné, mais il faut trouver