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Velouté de foie gras, huîtres et truffe

Avec le froid, les soupes arrivent au grand galop! Cette recette classe et raffinée est très simple et rapide à réaliser; elle faisait récemment l’objet d’un article sur le foie gras dans un Thuriès, et je voulais tester les saveurs de cette « soupe » pas tout à fait comme les autres!
Coïncidence: « une soupe tiède de foie gras à l’huître Belon » est également présente à la Carte de Michel Sarran dont je vous ai fait un compte rendu dans un de mes derniers posts!

Ingrédients (pour 5 personnes):

200 g de foie gras frais: pour info, je coupe des tranches de foie gras cru et je mets au congélateur; il n’y a plus qu’à sortir la quantité nécessaire au moment venu!
1 litre de bouillon de canard (j’ai utilisé du bouillon de volaille Knorr ….chut ;-))
1 truffe
15 huîtres
Huile de truffe

Préparation:

Déposer le foie gras dans le bol d’un Thermomix, ajouter le bouillon et émulsionner pendant 5 mn à 70° en position 5. Dans un blender, mixer assez longtemps pour obtenir une émulsion très crémeuse.

Assaisonner et réserver.

Ouvrir les huîtres, réserver et filtrer leur jus. Pocher la chair des huîtres dans ce jus et en déposer 3 par assiette.

Verser la soupe chaude, ajouter quelques lamelles de truffe, un filet d’huile de truffe et servir aussitôt.

Le goût iodé de l’huître mêlé à la saveur du foie gras offre un équilibre intéressant

Pour ceux qui sont récalcitrants aux huîtres et à leur aspect, il est possible de servir ce bouillon avec des cèpes crus émincés finement et un peu de fleur de sel, ou tout simplement quelques lamelles de foie gras.

Velouté de foie gras, huîtres et truffe

D’autres idées de veloutés:

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Carottes, coco et gingembre dans leur velouté de langoustines
Crème de châtaignes, copeaux de foie gras et truffe

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Commentaires
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    • Chantal Descazeaux | Répondre
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