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Burrata et tomate en salade

La Burrata, qu’est ce que c’est? La Burrata est une spécialité fromagère ayant pour origine la région des Pouilles en Italie. Elle ressemble à sa petite soeur la Mozzarella, se présente sous forme de bourse toute en rondeur, généreuse et très blanche.
Onctueuse, riche et très crémeuse, la Burrata est en train de détrôner la Mozzarella, elle rencontre un succès grandissant chez les gastronomes; sa pâte est une association de fils de Mozzarella et de crème fraîche. Une des différence avec la Mozzarella est sa texture douce et fondante que l’on découvre dès que l’on brise sa coque y goûter c’est l’adopter!
Pour la préparer, rien de plus simple: la Burrata s’apprécie avec un simple filet d’huile d’olive, mais n’oubliez pas de la sortir du frigo quasiment 1 heure avant de la déguster pour qu’elle soit crémeuse à souhait.
Vous l’avez compris, la Burrata est un produit d’exception que l’on ne trouve pas encore partout, seulement dans certaines épiceries italiennes et chez certains fromagers( pour info dans la région de Bordeaux, il y en a à l’épicerie italienne des Grands Hommes, à Léognan à « L’Assiette de l’Epicerie » et à « Fromages et Saveurs du Sud » à Gradignan… n’hésitez pas à me donner d’autres adresses).

tomates burrata 2

Pas de recette sophistiquée pour la Burrata, la simplicité est son alliée:  j’ai simplement préparé un pesto de basilic et une huile de tomates, parfaite pour les assaisonnements de nos salades d’été (merci à Yves de FB).

Ingrédients (pour 2 – 3 personnes):

1 burrata de 250g (penser à la sortir du frigo au moins 45 minutes avant de la déguster), 1 tomate coeur de boeuf, 2 cuil. à s. de pignons, fleur de sel et poivre du moulin
Pesto de basilic: 80 g de basilic, 10 g de Parmesan, 4 cuil. à s. d’huile d’olive, 2 cuil. à s. de pignons, 1 gousse d’ail
Huile de tomates (à préparer la veille): 8 tomates, 5 branches de thym, 2 feuilles de laurier, 1 tête d’ail, 1 piment, 1/2 botte de basilic, 3 cuil. à s. de concentré de tomates, 1L5 d’huile d’olive

Préparation:

Préparer l’huile aromatisée: émonder les tomates, les couper en morceaux; mettre tous les ingrédients dans une casserole, cuire 15 minutes , laisser refroidir puis laisser mariner au frigo pendant 24 heures. Filtrer et réserver. Cette huile est très parfumée, prend une belle couleur dorée, et elle est parfaite pour les assaisonnements.

huile de tomateshuile de tomates

Préparer le pesto: mixer tous les ingrédients; ajouter éventuellement de l’huile ou des pignons selon la consistance souhaitée.

recette pestorecette pestorecette pesto de basilic

Torréfier les 2 cuillerées de pignons restantes.

Couper la tomate coeur de boeuf en grosses tranches. Assaisonner.

tomate burratarecette tomates burrata

Poser une tranche dans une assiette. Déposer un morceau de Burrata sur la tomate.

recette tomate burratarecette tomate burrata

Ajouter les pignons, une belle cuillerée de Pesto et 1 ou 2 cuillerées d’huile de tomates pimentée. Terminer en ajoutant une pincée de fleur de sel et déguster sur une belle terrasse ensoleillée 😉

tomates burrata 3

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Commentaires
  1. franz | Répondre
  2. julia | Répondre
  3. Nuage de Lait | Répondre
  4. Nadine | Répondre
  5. Alazais | Répondre
    • Chantal Descazeaux | Répondre
  6. thierry | Répondre
  7. mamina13 | Répondre
    • Chantal Descazeaux | Répondre
  8. Dominique | Répondre
    • Chantal Descazeaux | Répondre
  9. idee recette | Répondre
  10. Chantal Descazeaux | Répondre
  11. Clara | Répondre
  12. Vio | Répondre
  13. emiily imane | Répondre
  14. Arthurbg | Répondre

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