Menu
dessert de Nicolas Masse

Pomme croustillante au coeur de caramel au beurre salé

Pomme croustillante avec un coeur coulant de caramel au beurre salé... divin!
Lire La Suite!
 La truffe, ça se mange aussi en dessert! Pommes, sabayon et truffe

La truffe, ça se mange aussi en dessert! Pommes, sabayon et truffe

Une excellente recette de dessert à la truffe: pommes caramélisées, sabayon et truffe noire râpée
Lire La Suite!
Fleur de courgette en tempura

Fleur de courgette en tempura

Fleurs de courgettes en tempura: une pâte à tempura glacée, c'est le contraste de température avec la friture qui assure leur réussite!
Lire La Suite!
Crumble de tomates Mozzarella

Crumble de tomates Mozzarella

Un crumble de tomates mozzarella basilic revisité en chaud-froid, jambon Bellota et glace au pesto
Lire La Suite!
Bulots, asperges, aïoli gingembre

Bulots, asperges, aïoli gingembre

Les bulots sont rarement présents sur les blogs de cuisine; c'est drôle de voir qu'un coulant au chocolat attire en général beaucoup plus de monde que ces "petites bestioles" même si je vous assure que c'est excellent!
Lire La Suite!
Tartare de bar avocat et yuzu, mousse d'huître

Tartare de bar avocat et yuzu, mousse d’huître

Une entrée toute en fraîcheur et en légèreté, à la fois des embruns de la mer dans votre assiette et
Lire La Suite!
Saint-Jacques, mousse de châtaignes à la truffe, topinambours croustillants

Saint-Jacques, mousse de châtaignes à la truffe, topinambours croustillants

C'est la pleine saison des Saint-Jacques et de la truffe, deux produits nobles... alors associés à du topinambour qui est
Lire La Suite!
Tomates mozarella et basilic (recette Eric Fréchon)

Tomates mozarella et basilic (recette Eric Fréchon)

Premier jour d'automne... il faut vite profiter des dernières tomates avec une assiette de tomates mozarella, par exemple... Mais il
Lire La Suite!
Velouté glacé de concombre, tartare de saumon et nuage coco badiane

Velouté glacé de concombre, tartare de saumon et nuage coco badiane

Mes pérégrinations gastronomiques et le passage dans les cuisines des Chefs me donnent parfois envie de retrouver certaines saveurs et
Lire La Suite!
Recette pour Thierry Marx: Cannelloni de céleri, tartare veau huître, et crème douce de céleri

Recette pour Thierry Marx: Cannelloni de céleri, tartare veau huître, et crème douce de céleri

Un défi, une recette à créer autour du céleri à l'occasion de l'ouverture du Mandarin Oriental à Paris, c'est le
Lire La Suite!
Concombre, huître en gelée de gingembre et crème acidulée et iodée (recette de Christophe Girardot)

Concombre, huître en gelée de gingembre et crème acidulée et iodée (recette de Christophe Girardot)

Si comme moi vous avez apprécié la belle démo de Christophe Girardot lors du Salon de l'Agriculture à la Foire
Lire La Suite!
Gambas, chutney de pamplemousse en cannelloni de piquillos, caramel de pamplemousse et suprême de pamplemousse

Gambas, chutney de pamplemousse en cannelloni de piquillos, caramel de pamplemousse et suprême de pamplemousse

Pour cette recette, tout est parti d'un concours autour du "pamplemousse de Floride" lancé sur Facebook par "I love pamplemousse"
Lire La Suite!
Foie gras et noix de Saint-Jacques marinées, légumes croquants et condiment à l'orange amère

Foie gras et noix de Saint-Jacques marinées, légumes croquants et condiment à l’orange amère

Foie gras et Saint-Jacques, c'est une association qui marche bien, vous avez déjà pu vous en rendre compte ici, là,
Lire La Suite!
Flan au foie gras et velouté de fèves

Flan au foie gras et velouté de fèves

Un chaud froid facile à réaliser, une couleur printanière qui nous fait dire que l'hiver est derrière nous et des
Lire La Suite!
Langoustines fumées au romarin et son jus de carapaces , selon Jean-Luc Tartarin

Langoustines fumées au romarin et son jus de carapaces , selon Jean-Luc Tartarin

Découvrir de nouvelles tables, c'est un plaisir que j'aime partager sur Assiettes Gourmandes et cela me donne aussi l'occasion de
Lire La Suite!
Frégola Sarda en risotto, coquillages et émulsion de combava

Frégola Sarda en risotto, coquillages et émulsion de combava

Frégola sarda... au risque de passer pour une inculte, les pâtes frégola sarda sont une toute nouvelle découverte pour moi!
Lire La Suite!
Gambas, choux en texture et bouillon de réglisse (recette de Nicolas Isnard)

Gambas, choux en texture et bouillon de réglisse (recette de Nicolas Isnard)

Après le chou vert, voici une autre recette mettant en avant d'autres variétés de choux: le chou-fleur, le brocoli et
Lire La Suite!
Queues de langoustes au chou vert et au beurre de Granny Smith

Queues de langoustes au chou vert et au beurre de Granny Smith

Il y a un légume dont on parle assez peu et qui pourtant s'invite généreusement sur les étals pendant les
Lire La Suite!
Soupe de châtaignes et espuma de parmesan en chaud-froid

Soupe de châtaignes et espuma de parmesan en chaud-froid

Il y a déjà une version de la soupe de châtaignes sur le blog mais j'ai eu envie de tester
Lire La Suite!
Saint-Jacques à la citronnelle selon Fumiko

Saint-Jacques à la citronnelle selon Fumiko

Si vous vous intéressez à la cuisine asiatique, peut-être connaissez-vous Fumiko Konko, jeune nipponne aventurière du goût et auteure du
Lire La Suite!
Ravioles de gambas et topinambour, citronnelle, coco, une adaptation de William Ledeuil

Ravioles de gambas et topinambour, citronnelle, coco, une adaptation de William Ledeuil

Au travers de ses recettes aux parfums de citronnelle, gingembre, basilic thaï..., William Ledeuil nous permet de voyager dans les
Lire La Suite!
King Crab (ou Crabe Royal) en gelée d'eau de tomate

King Crab (ou Crabe Royal) en gelée d’eau de tomate

Le Crabe Royal (ou King Crab) est le plus grand des crabes vivants au fond des mers. Son envergure peut
Lire La Suite!
Saint-Jacques, guacamole chaud à la citronnelle, betterave chioggia et citron caviar

Saint-Jacques, guacamole chaud à la citronnelle, betterave chioggia et citron caviar

Certaines assiettes en mettent plein les yeux alors que la préparation est très simple, ce sont les ingrédients eux mêmes
Lire La Suite!
Foie gras laqué, tartare d'huîtres du bassin

Foie gras laqué, tartare d’huîtres du bassin

Thème du jour: association terre/mer, honneur aux produits du terroir avec les huîtres du bassin et le foie gras, un
Lire La Suite!
Brochette de Saint-Jacques et sabayon corail et safran

Brochette de Saint-Jacques et sabayon corail et safran

Aujourd'hui à nouveau un plat qui pourrait avoir un bel effet visuel pour vos fêtes: il s'agit de brochettes de
Lire La Suite!
Recette de fête: Foie gras poêlé, nems de champignons, réduction de jus de pomme

Recette de fête: Foie gras poêlé, nems de champignons, réduction de jus de pomme

Élégance et raffinement pour cette entrée de fête: le foie gras bien sur qui fait partie des ingrédients fétiches pour
Lire La Suite!
Crème de gingembre, Tête de moine et noix du périgord

Crème de gingembre, Tête de moine et noix du périgord

Connaissez vous la girolle? Non, je ne parle pas du champignon bien connu que l'on trouve dans les sous bois
Lire La Suite!
Thon, châtaîgnes et émulsion de truffe... comme Pascal Nibaudeau

Thon, châtaîgnes et émulsion de truffe… comme Pascal Nibaudeau

Je prends beaucoup de plaisir à aller au restaurant, à découvrir de belles associations, de belles assiettes... et j'adore essayer
Lire La Suite!
Loading...