Pomme croustillante au coeur de caramel au beurre salé
Pomme croustillante avec un coeur coulant de caramel au beurre salé... divin!
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La truffe, ça se mange aussi en dessert! Pommes, sabayon et truffe
Une excellente recette de dessert à la truffe: pommes caramélisées, sabayon et truffe noire râpée
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Fleur de courgette en tempura
Fleurs de courgettes en tempura: une pâte à tempura glacée, c'est le contraste de température avec la friture qui assure leur réussite!
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Crumble de tomates Mozzarella
Un crumble de tomates mozzarella basilic revisité en chaud-froid, jambon Bellota et glace au pesto
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Bulots, asperges, aïoli gingembre
Les bulots sont rarement présents sur les blogs de cuisine; c'est drôle de voir qu'un coulant au chocolat attire en général beaucoup plus de monde que ces "petites bestioles" même si je vous assure que c'est excellent!
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Tartare de bar avocat et yuzu, mousse d’huître
Une entrée toute en fraîcheur et en légèreté, à la fois des embruns de la mer dans votre assiette et
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Saint-Jacques, mousse de châtaignes à la truffe, topinambours croustillants
C'est la pleine saison des Saint-Jacques et de la truffe, deux produits nobles... alors associés à du topinambour qui est
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Tomates mozarella et basilic (recette Eric Fréchon)
Premier jour d'automne... il faut vite profiter des dernières tomates avec une assiette de tomates mozarella, par exemple... Mais il
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Velouté glacé de concombre, tartare de saumon et nuage coco badiane
Mes pérégrinations gastronomiques et le passage dans les cuisines des Chefs me donnent parfois envie de retrouver certaines saveurs et
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Recette pour Thierry Marx: Cannelloni de céleri, tartare veau huître, et crème douce de céleri
Un défi, une recette à créer autour du céleri à l'occasion de l'ouverture du Mandarin Oriental à Paris, c'est le
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Concombre, huître en gelée de gingembre et crème acidulée et iodée (recette de Christophe Girardot)
Si comme moi vous avez apprécié la belle démo de Christophe Girardot lors du Salon de l'Agriculture à la Foire
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Gambas, chutney de pamplemousse en cannelloni de piquillos, caramel de pamplemousse et suprême de pamplemousse
Pour cette recette, tout est parti d'un concours autour du "pamplemousse de Floride" lancé sur Facebook par "I love pamplemousse"
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Foie gras et noix de Saint-Jacques marinées, légumes croquants et condiment à l’orange amère
Foie gras et Saint-Jacques, c'est une association qui marche bien, vous avez déjà pu vous en rendre compte ici, là,
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Flan au foie gras et velouté de fèves
Un chaud froid facile à réaliser, une couleur printanière qui nous fait dire que l'hiver est derrière nous et des
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Langoustines fumées au romarin et son jus de carapaces , selon Jean-Luc Tartarin
Découvrir de nouvelles tables, c'est un plaisir que j'aime partager sur Assiettes Gourmandes et cela me donne aussi l'occasion de
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Frégola Sarda en risotto, coquillages et émulsion de combava
Frégola sarda... au risque de passer pour une inculte, les pâtes frégola sarda sont une toute nouvelle découverte pour moi!
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Gambas, choux en texture et bouillon de réglisse (recette de Nicolas Isnard)
Après le chou vert, voici une autre recette mettant en avant d'autres variétés de choux: le chou-fleur, le brocoli et
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Queues de langoustes au chou vert et au beurre de Granny Smith
Il y a un légume dont on parle assez peu et qui pourtant s'invite généreusement sur les étals pendant les
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Soupe de châtaignes et espuma de parmesan en chaud-froid
Il y a déjà une version de la soupe de châtaignes sur le blog mais j'ai eu envie de tester
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Saint-Jacques à la citronnelle selon Fumiko
Si vous vous intéressez à la cuisine asiatique, peut-être connaissez-vous Fumiko Konko, jeune nipponne aventurière du goût et auteure du
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Ravioles de gambas et topinambour, citronnelle, coco, une adaptation de William Ledeuil
Au travers de ses recettes aux parfums de citronnelle, gingembre, basilic thaï..., William Ledeuil nous permet de voyager dans les
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King Crab (ou Crabe Royal) en gelée d’eau de tomate
Le Crabe Royal (ou King Crab) est le plus grand des crabes vivants au fond des mers. Son envergure peut
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Saint-Jacques, guacamole chaud à la citronnelle, betterave chioggia et citron caviar
Certaines assiettes en mettent plein les yeux alors que la préparation est très simple, ce sont les ingrédients eux mêmes
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Foie gras laqué, tartare d’huîtres du bassin
Thème du jour: association terre/mer, honneur aux produits du terroir avec les huîtres du bassin et le foie gras, un
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Brochette de Saint-Jacques et sabayon corail et safran
Aujourd'hui à nouveau un plat qui pourrait avoir un bel effet visuel pour vos fêtes: il s'agit de brochettes de
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Recette de fête: Foie gras poêlé, nems de champignons, réduction de jus de pomme
Élégance et raffinement pour cette entrée de fête: le foie gras bien sur qui fait partie des ingrédients fétiches pour
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Crème de gingembre, Tête de moine et noix du périgord
Connaissez vous la girolle? Non, je ne parle pas du champignon bien connu que l'on trouve dans les sous bois
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Thon, châtaîgnes et émulsion de truffe… comme Pascal Nibaudeau
Je prends beaucoup de plaisir à aller au restaurant, à découvrir de belles associations, de belles assiettes... et j'adore essayer
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