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Parfait glacé au pralin

Le Parfait glacé est un dessert très pratique, c’est un dessert qui se garde au congélateur et peut donc être réalisé à l’avance sans problème.
Cette recette de Parfait glacé au pralin m’avait été transmise par ma copine Karine de Hong-Kong et c’est confirmé c’est une tuerie: du croustillant, un bon goût chocolaté sans excès, quelques brisures de nougatine, l’ensemble rafraichi par un coulis de mangue… c’est tip-top!

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Ingrédients (pour 8 personnes):

12 jaunes d’oeufs, 12 cl d’eau, 180 g de sucre
85 g de chocolat, 50 cl de crème fleurette,
70 g de beurre, pralin (réalisé avec 100 g d’amandes et 100 g de sucre), 60 g de noisettes (ou amandes) caramélisées concassées

Préparation:

Vous pouvez choisir l’option du pralin acheté tout fait, mais c’est tellement meilleur fait maison que ça vaut le coup!
Faire caraméliser le sucre dans une casserole; verser les amandes torréfiées, enrober rapidement et étaler sur un Silpat.

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Laisser refroidir et mixer grossièrement le mélange (réserver quelques amandes), attention à ne pas réduire en poudre! Concasser quelques amandes encore plus grossièrement pour garder du croustillant.

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Mélanger le beurre fondu, le pralin et les noisettes/amandes caramélisées concassées; tapisser le fond d’un moule (ou des moules individuels) et placer dans le frigo.

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Verser l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition pour faire un sirop.
Mettre les jaunes dans le bol d’un batteur, commencer à battre en versant lentement le sirop bouillant. Le mélange va blanchir et tripler de volume. Laisser tiédir.

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Faire fondre le chocolat et l’incorporer rapidement au mélange.

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Fouetter la crème liquide et l’ajouter délicatement à l’appareil précédent.

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Verser sur la base pralin, lisser à la spatule et placer au congélateur pour quelques heures.
Sortir du congélateur 20 minutes avant de déguster, décorer avec quelques noisettes ou amandes caramélisées et servir avec un coulis de mangue

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Commentaires
  1. Ninou | Répondre
  2. Jackie | Répondre
  3. Cali | Répondre
  4. chris 06 | Répondre
    • Chantal Descazeaux | Répondre
      • Benoit | Répondre
        • Chantal Descazeaux | Répondre
  5. BOUCLANS | Répondre
    • Chantal Descazeaux | Répondre
  6. Chantal (hé oui....) Lombaers | Répondre
    • Chantal Descazeaux | Répondre
  7. Marine | Répondre
  8. Catherine | Répondre
    • Chantal Descazeaux | Répondre
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