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Soupes, Veloutés

Soupes, Veloutés

Bouillon de carottes citronnelle et langoustines (recette de William Ledeuil)

Bouillon de carottes citronnelle et langoustines (recette de William Ledeuil)

Une petite recette programmée pendant mon périple outre atlantique... Si vous aimez la cuisine qui fait voyager, vous ne pouvez
Cappuccino de potimarron à l'orange, magret séché (recette de Christophe Girardot)

Cappuccino de potimarron à l’orange, magret séché (recette de Christophe Girardot)

Même si les températures sont estivales, nous sommes bien en automne, et le potimarron revient dans les étals et sur
Velouté glacé de concombre, tartare de saumon et nuage coco badiane

Velouté glacé de concombre, tartare de saumon et nuage coco badiane

Mes pérégrinations gastronomiques et le passage dans les cuisines des Chefs me donnent parfois envie de retrouver certaines saveurs et
Flan au foie gras et velouté de fèves

Flan au foie gras et velouté de fèves

Un chaud froid facile à réaliser, une couleur printanière qui nous fait dire que l'hiver est derrière nous et des
Soupe de châtaignes et espuma de parmesan en chaud-froid

Soupe de châtaignes et espuma de parmesan en chaud-froid

Il y a déjà une version de la soupe de châtaignes sur le blog mais j'ai eu envie de tester
Cappuccino de topinambour, écume de foie gras

Cappuccino de topinambour, écume de foie gras

Vous l'aviez remarqué, le mois dernier j'ai passé pas mal de temps dans les cuisines de Chefs étoilés; je suis
Crème de gingembre, Tête de moine et noix du périgord

Crème de gingembre, Tête de moine et noix du périgord

Connaissez vous la girolle? Non, je ne parle pas du champignon bien connu que l'on trouve dans les sous bois
Cappuccino de cèpes, châtaignes poêlées au miel

Cappuccino de cèpes, châtaignes poêlées au miel

Cèpes et châtaignes, sont 2 produits de saison, alors associons les aujourd'hui pour réaliser un cappuccino particulièrement savoureux! Ingrédients (pour
Huîtres en tempura, coulis de cresson, citron confit et gingembre

Huîtres en tempura, coulis de cresson, citron confit et gingembre

Les huîtres font le bonheur de nombreux gourmets mais certains y sont complètement réfractaires... mais je ne désespère pas de
Velouté potimarron courgettes

Velouté potimarron courgettes

Les veloutés, cappuccinos salés, crèmes de légumes et autres connaissent un succès grandissant au fil des années: les traditionnelles soupes
Velouté glacé de courgettes, espuma chèvre et olives noires

Velouté glacé de courgettes, espuma chèvre et olives noires

En cette période estivale, ce sont plutôt des recettes faciles et fraiches qui sont d'actualité! Courgettes à profusion, facilité des
Crème de petits pois au citron confit, espuma et tuile parmesan

Crème de petits pois au citron confit, espuma et tuile parmesan

Voici une entrée printanière, parfumée et que l'on peut préparer à l'avance... alors pourquoi s'en priver? Allez, vite des petits
Bouillon de volaille au gingembre et foie gras, ravioles de cébettes au citron confit

Bouillon de volaille au gingembre et foie gras, ravioles de cébettes au citron confit

Une recette inspirée cette fois d' Eric Briffard, Chef au Georges V mais revisitée avec des produits de saison. Il
Saumon gravlax et sa crème de petits pois à la citronnelle

Saumon gravlax et sa crème de petits pois à la citronnelle

Le saumon Gravlax est une spécialité culinaire scandinave bien connue à base de saumon cru; le saumon est mis à
Velouté d'artichaut, quenelle de Mont d'Or... et truffes

Velouté d’artichaut, quenelle de Mont d’Or… et truffes

C'est l'hiver, la période pendant laquelle on se laisse aller facilement vers les fromages fondus, plutôt riches mais tellement bons!
Velouté de topinambour, oeuf basse température et écume de morilles

Velouté de topinambour, oeuf basse température et écume de morilles

On parle souvent des topinambours comme des légumes oubliés, ils reviennent pourtant en force chaque hiver et on les trouve
Ecrevisses en nage de cresson... tout en surprise!

Ecrevisses en nage de cresson… tout en surprise!

En feuilletant le livre d'Olivier Nasti, le concept d'une de ses recettes m'avait particulièrement séduite par son originalité; la garniture
Ravioles de cèpes en bouillon de cèpes et écume de cardamome

Ravioles de cèpes en bouillon de cèpes et écume de cardamome

Après un week-end de découverte des vignobles bordelais (et oui, c'est souvent sa région qu'on connait le moins bien, surtout
Haricots blancs en mousseline légère, girolles sautées et huile de pistache

Haricots blancs en mousseline légère, girolles sautées et huile de pistache

La fin de l'été est marquée par l'arrivée en abondance des haricots blancs (tarbais, cocos...) et des girolles qui pointent
Soupe de courgettes, espuma de parmesan et croustillants méditerranéens

Soupe de courgettes, espuma de parmesan et croustillants méditerranéens

Soupe de courgettes, espuma de parmesan et croustillants méditerranéens Que faire avec des courgettes? C'est la pleine saison de ce
Apéro à gogo... (ou 6 idées pour l'apéro!)

Apéro à gogo… (ou 6 idées pour l’apéro!)

Pas de recette de Chefs aujourd'hui, mais plutôt les coulisses d'un moment qui est toujours convivial: un apéro à réaliser
Crème de maïs au magret séché

Crème de maïs au magret séché

Crème de maïs au magret séché Voici une recette facile et rapide et qui permettra d'utiliser la recette de magret
Soupe de riz, shitakés, fruit du dragon et dés de foie gras

Soupe de riz, shitakés, fruit du dragon et dés de foie gras

Soupe de riz L'Orient et l'Occident réuni, c'est de plus en plus souvent le cas en cuisine; cette entrée peut
Crème de potimarron et châtaignes façon cappuccino

Crème de potimarron et châtaignes façon cappuccino

Potimarron et châtaignes sont des produits de saison dont les saveurs sont en parfaite harmonie. Je les ai réunis pour
Soupe de moules au safran

Soupe de moules au safran

Soupes chaudes, soupes froides, tout est une question de saison mais la facilité de leur préparation incite à en réaliser
Recette soupe, velouté, potage

Recette soupe, velouté, potage

Si la soupe ou le potage ne rappellent pas que de bons souvenirs (mange ta soupe! :-)), on peut néanmoins
Gaspacho (ou gazpacho)

Gaspacho (ou gazpacho)

Le Gaspacho (ou gazpacho en espagnol) est une soupe très populaire en Espagne et très appréciée également en France de
Velouté de petits pois et nage de gambas

Velouté de petits pois et nage de gambas

Les petits pois, il existe plusieurs façons de les cuisiner: "à la française" avec un peu de sucre, ou bien