Restaurant Les Pêcheurs au Cap d’Antibes Beach Hôtel : l’élégance du goût

Au creux de l’emblématique Cap d’Antibes Beach Hotel, entre le bleu azur de la Méditerranée et la côte escarpée, se niche le restaurant étoilé Les Pêcheurs. Un cadre idyllique, une table d’une grande sincérité avec avant tout une cuisine de goût exécutée par le talentueux Nicolas Rondelli.

Dès l’arrivée, le charme opère. La terrasse s’avance sur les flots et offre un panorama exceptionnel face aux îles de Lérins. Un lieu prestigieux dans un Hôtel 5* mais pas de côté « bling-bling » ; ici règne une atmosphère bienveillante et authentique qui met parfaitement à l’aise.

La cuisine de Nicolas Rondelli : la clarté du Goût

La cuisine de Nicolas Rondelli est une véritable ode à la Méditerranée.

Originaire de la région, le chef ne se contente pas de cuisiner le Sud ; il le retranscrit de manière brute et élégante. Chaque produit est sourcé avec soin et reste parfaitement identifiable dans l’assiette.

On lève l’ancre, et c’est parti pour un splendide voyage en mer!

Barbajan farci ricotta, blette et marjolaine pour débuter l’aventure

Focaccia, émulsion criste marine, huile d’olive de Grasse

La merenda Niçoise – Une invitation à découvrir le territoire de notre Riviera

Coup de projecteur sur les spécialités régionales avec ces mises en bouche qui font honneur à la tradition niçoise : Pissaladière retravaillée avec modernité, oignons confits, crème d’oignons fumés, médaillon de daurade royale ; tartare de sardines relevé d’une pointe de rouille ; pan bagnat avec velours de thon, croûtons de pain et médaillon de loup, consommé de tomate ; comme un Oréo à l’encre de seiche

Gamberoni rouge « Mazzara Del Vallo » – Caviar Baeri d’Aquitaine, Hibiscus, Infusion de citronnier

Magnifique assiette avec ces gamberoni en différentes textures : en tartare, pochées dans leur jus, quelques grains de caviar qui viennent renforcer le côté iodé, un plat tout en délicatesse avec ce jus très parfumé, infusé aux feuilles de citronnier. Une belle réussite.

Artichaut violet de Provence à la juive – Galanga, citronnelle, Moutarde d’artichaut, Bao

Un plat « Retours de voyages » du Chef. L’artichaut est cuit vapeur à l’eau de mer, puis ensuite les pétales sont frits pour s’ouvrir comme une fleur dans l’assiette. Mousseline d’artichaut, moutarde wasabi galanga, bao pour saucer… une prouesse de gourmandise végétale, un jeu de températures et textures entre l’Italie et les pays d’Asie. Splendide!

 

Encornets et moules rouges de Tamaris – Poutargue, Kumquat, Cresson

Encornets juste saisis, moules de Tamaris pochées dans leur jus, kumquat confit qui vient casser le gras, tandis que le cresson apporte une touche herbacée et poivrée indispensable pour rafraîchir le palais. Le jus d’encornets travaillé comme un jus de viande est un must indéniable : on réduit les sucs des céphalopodes pour obtenir une sauce sombre, sirupeuse et riche en umami, l’illusion d’un plat de viande tout en restant 100% marin. Une belle puissance saline caractéristique de la Méditerranée, magnifique.

Asperge verte « opulente» de Didier Ferreint – Truffe noire, estragon, jaune d’oeuf confit

Star de la saison, l’asperge est travaillée de différentes façons : la tête croquante et légèrement fumée, la tige laquée d’une mélasse de grenade ; au centre, oeuf confit au soja, beurre blanc parfumé à l’estragon, et pour sublimer l’assiette, quenelle de truffe noire de chez Aléna. Très bel équilibre entre la terre  et l’acidité, une belle onctuosité pour lier l’ensemble avec rondeur, excellent.

Saint Jacques de la baie de Seine à la flamme – Incursion dans la Manche, nage à l’estragon, Béarnaise

On s’écarte un court instant de la Méditerranée pour ces Saint-Jacques simplement grillées à la flamme afin de préserver au mieux leur chair nacrée et délicate. Pour accompagner, fumet aux bardes de Saint-Jacques perlé à l’huile d’estragon, échalotes confites, béarnaise fumée…  un hommage à la côte normande qui allie la puissance du feu et la subtilité des herbes potagères. C’est un exercice de style sur la précision des cuissons et la noblesse des sauces classiques revisitées. Une véritable ode à la douceur du produit, magnifiée par le caractère du fumage et la fraîcheur de l’herbe qui vient réveiller la profondeur du fumet.

Pêche Locale de l’ami Tony – Condiment Asperge blanche, Orange sanguine, Maltaise

Le rouget, saisi avec précision à la flamme pour une peau croustillante et une chair nacrée, rencontre l’amertume élégante d’un condiment d’asperges blanches et d’une sauce maltaise aux oranges sanguines. Ce tableau iodé s’achève par une soupe de poissons de roche versée avec délicatesse, dont l’onctuosité vient marbrer l’assiette, apportant une profondeur et une gourmandise folle qui lient chaque saveur. Coup de coeur!

Retour de nos pêcheurs locaux, au barbecue, fenouil, huile vierge

Dorade royale grillée au charbon de bois, purée de fenouil, coulis printanier, sauce vierge à la salicorne… une simplicité apparente, un plat sans faute.

Dorade Royale de Janno marinée au sel marin, Corail d’oursin, Petits pois « caviar » de Didier Ferreint, Sorbet printanier

Une texture charnue et fondante pour cette dorade marinée au sel dont la vivacité est réveillée par la puissance iodée d’un condiment oursin et tomate. Un sorbet aux herbes fraiches vient coiffer l’ensemble, apportant un choc thermique et une clarté végétale ; en satellite, tartelette petits pois frais, burrata, et sauce petits pois échalotes. Un plat d’une grande finesse, avec une rondeur printanière qui vient contrebalancer l’iode du plat principal. Une construction en deux temps, à la fois technique et profondément lisible, top.

Fromages:

Les desserts du Chef Pâtissier Dorian Lutzelschwab:

Pré-dessert: granité à la citronnelle, blanc manger, agrumes confits, réduction d’oranges sanguines et thym

Baba aux écorces d’agrumes – Crème légère à la vanille, citron de Menton, notre Limoncello

Tout est dit, il n’y a plus qu’à déguster et se régaler!

Vanille de Madagascar – Riz au lait, gavottes craquantes, torréfaction

Vanille brulée et torréfiée, gavottes craquantes, pralin noisette vanille, crémeux vanille, intérieur riz au lait à la vanille. Sur le côté, émulsion vanille torréfiée, granité vanille, crème anglaise. Un dessert 100% vanille! Là où beaucoup utilisent la vanille comme un simple parfum, ce dessert en fait l’élément central en explorant ses facettes les plus intenses, notamment à travers la torréfaction. Un dessert à la fois régressif et élégant qui fait le job à merveille.

Fraises de Carros – Lait de bufflonne, sauge, sorbet fraises

Couronne de fraises glacées dans un jus de fraises, compotée de fraises à a badiane, sorbet fraises, nuage au lait de bufflonne, émulsion à la sauge. Un dessert très aromatique axé sur la fraîcheur et la légèreté avec cette rondeur lactée qui vient calmer l’acidité des fruits rouges. Parfait.

Fleur de chocolat grand cru – Manufacture de la Grasse, coeur Safran, sauce chocolat

Ce dessert est une belle conclusion qui met à l’honneur l’artisanat local de la Manufacture de Grasse. Sous une architecture esthétique se cache un cœur safrané dont les notes épicées et terreuses bousculent la puissance du cacao. L’expérience se finalise à table par le nappage d’une sauce chocolat onctueuse, créant un contraste thermique et une profondeur de goût qui ravira les choco addict.

Aux Pêcheurs, on craque pour ce mélange de technicité et de produits locaux, le tout porté par un service fluide et bien rythmé qui rend le moment encore plus savoureux.

Après une nuit paisible à l’hôtel, le voyage sensoriel se prolonge avec un petit déjeuner d’exception, où la qualité des produits artisanaux et des préparations transforment le premier repas du jour en un véritable moment de bonheur.

Retrouvez-moi sur Instagram