Les Roches au Lavandou : Entre Ciel, Terre et Mer

Suspendu au-dessus de la Méditerranée, l’Hôtel Les Roches incarne l’art de vivre azuréen dans ce qu’il a de plus pur : le calme, le bleu azur et une gastronomie étoilée (Antoine Gras / Benoit Gornard).

Face aux Iles du Levant, cet Hôtel 5 étoiles se distingue par son architecture hors du commun, l’impression de se retrouver dans un bateau sans avoir le mal de mer!  Accroché à flanc de colline et plongeant dans la Méditerranée, la magie des Roches ce n’est pas seulement un hôtel avec vue sur mer, c’est une immersion totale dans un « monochromisme » azuréen. Ici le bleu n’est pas une couleur, c’est l’élément central de l’architecture.

L’Expérience « Grand Bleu » : Une immersion sensorielle

Dès que vous franchissez la porte de la chambre, l’horizon s’invite à l’intérieur. L’hôtel a été conçu pour que le regard ne rencontre aucun obstacle entre le confort de la chambre et l’immensité de la Méditerranée. Parfaitement réussi!

L’établissement est construit en terrasses successives, comme des ponts de navire. On domine les flots quel que soit l’endroit, aussi bien à la piscine, qu’au Bar le temps d’un cocktail, ou depuis la table du restaurant (ou petit-déjeuner).

On joue également sur des lignes épurées et de grandes baies vitrées qui peuvent être utiles si la météo est capricieuse.

La Table des Roches : L’excellence venue des sommets

Chef des cuisines aux Barmes de l’Ours (1 étoile Michelin) pendant la saison hivernale, Antoine Gras est descendu des sommets de Val d’Isère pour conquérir le littoral pendant la belle saison. Avec son Chef exécutif Benoit Gornard, ils ont relevé un défi audacieux, transposer leur exigence et leur technicité montagnarde au rythme solaire de la Méditerranée.

Le restaurant gastronomique L’Oursin propose 2 formules à 105 et 180 €, ainsi que les plats à la Carte.
Le midi, un choix bistronomique à la Carte

La croisière peut commencer!

Tartelette de soja, ail noir et herbes fraîches ; Gamberoni en tartare, pointe de yuzu ; Riz soufflé en chips croustillante ; Fraicheur de sardine

A/B : Langue d’oursin, bouillon safran

Huîtres / Artichaut / Lard

L’artichaut travaillé avec l’huître simplement grillée, lard pour le côté fumé et la gourmandise, salicorne pour la fraîcheur, bouillon d’artichaut boosté au balsamique… une composition de contrastes où chaque élément vient bousculer l’autre pour créer un équilibre parfait.

L’artichaut apporte sa douceur noisette et sa mâche fondante ; il vient envelopper la puissance de l’huître, créant une base végétale noble et structurée, pas forcément photogénique mais fabuleux en bouche.

Maquereau / Févettes / Petits pois

Travaillé avec une grande justesse, le maquereau conserve sa texture nacrée dans son corps naturellement gras et iodé. Un plat parfaitement balancé par l’amertume et le croquant des légumes verts. La sauce dans l’esprit d’un beurre blanc offre la gourmandise nécessaire, une ode à la fraicheur potagère.

Rouget / Pomme fondante au safran / Rouille onctueuse

Intense et iodé, le filet de rouget est préparé d’une façon chirurgicale. La rouille est travaillée en une émulsion onctueuse, aérienne. L’ajout des zestes d’oranges apporte une acidité bienvenue et une pointe d’amertume qui vient bousculer le gras du poisson et le piment de la sauce. Quelques touches de fenouil croquant apportent une note anisée, indispensable pour parfaire cet équilibre entre puissance et fraîcheur. Excellent.

Loup de ligne / Courgettes / Ragoût de légumes au pistou

L’Essence de la Méditerranée : Le Loup de Ligne au Pistou, un plat qui sent bon le sud. Loup juste grillé associé à un ragoût de légumes et pistou, la noblesse du produit est reine.
Le poisson est saisi pour offrir une peau croustillante tout en préservant une chair nacrée et fondante. C’est avec le ragoût de légumes que le terroir varois s’exprime pleinement, avec cerise sur le gâteau le pistou provençal, véritable signature aromatique. Un goût authentique parfaitement réalisé.

Focaccia snackée, pâte de pignons de pin, sorbet au fromage de chèvre frais, mousse de brebis et chèvre frais, olives noires

Les desserts de Andy Cassagne

Fraises / Anis / Estragon

Fraises en différentes textures, fraiches, en tartare, rôties, granitées, associées à une mousse à l’estragon… un dessert qui vient rafraîchir le palais en toute légèreté. Parfait!

Chocolat / Vanille / Pistache

Chocolat travaillé comme une mousse au chocolat chaud, mousse de vanille, et tuile de pistache…
Un jeu de textures et de températures avec le côté enveloppant et réconfortant du chocolat chaud, le croquant de la pistache et la mousse vanille qui apporte la rondeur et la douceur nécessaire pour équilibrer l’amertume du chocolat. Très gourmand.

La cuisine d’auteur d’Antoine Gras et Benoît Gornard trouve ici son écrin parfait, magnifiée par les accords d’une justesse rare de la cheffe sommelière, Magali Delalex.

Pour compléter l’expérience, impossible de passer sous silence le Spa sensoriel, piscine, jets massants, douches sensorielles, sauna et hammam… et massages.

Les Roches c’est avant tout une parenthèse où l’excellence se fait discrète pour laisser toute la place à l’émerveillement. Une adresse étoilée qui brille d’un éclat singulier sur cette splendide Côte d’Azur.

Hotel les Roches L’Oursin
1 Av. des 3 Dauphins
83980 Le Lavandou
04 83 69 33 50

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