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Dîner au restaurant « Les rives de Fieusal » à Bruges

Il y a quelques jours nous nous sommes rendus dans un restaurant qui commence à être connu dans la banlieue de Bordeaux: « Les rives de Fieusal » à Bruges.
Sa notoriété grandissante n’est pas étrangère au dynamisme et à la jeunesse de son Chef de 27 ans: Yohan Alias, membre de l’association « Générations.C« .

Le cadre du restaurant est sympathique, au calme, en bordure du lac Lamothe.
J’imagine qu’à la belle saison, les repas pris sur la terrasse doivent être très agréables.

Les menus se présentent suivant les formules suivantes:
Entrée + plat : 29 €
Plat + dessert: 27 €
Entrée + plat + dessert: 37 €
Menu dégustation (une entrée, un poisson, une viande, 2 desserts au gré de l’humeur du Chef): 50 €

Difficile de sacrifier l’entrée ou le dessert, alors nous avons choisi la formule à 37 €.

Ce soir là il y avait pénurie de Gin au bar… obligée de faire des infidélités à mon Gin tonic, tss,tss… 
Qu’à cela ne tienne, il a été remplacé sans regret par une excellente Pina colada… c’était notre semaine Pina colada 🙂

Pour accompagner ce délicieux cocktail, et pour nous mettre en appétit une mise en bouche originale est proposée:

Oeuf au bacon revisité

La coquille d’œuf est garnie d’un espuma au bacon, et le jaune en texture crémeuse est servie sur un toast; le Chef m’apprendra à la fin du repas que cette texture est obtenue par la technique de cuisson de l’œuf à 65°… tout un programme!

Nos 2 entrées:

Ardoise de foie gras: mi-cuit en croûte de pistache, crème brûlée, et nougat au chocolat Araguani

Excellente trilogie pour les amateurs de foie gras.

Millefeuille de crémeux d’avocat et sardines marinées au basilic, vinaigrette d’herbes

Le guacamole est souvent associé à du crabe ou du saumon. Ici, la sardine est bien mise en valeur dans cette association agréable au goût et à l’œil.

Plats principaux: nous nous sommes laissés tenter par du poisson:

Pavé de maigre, rouleau de légumes et choux verts, crème d’ail et persil plat

Goûteux, copieux… inutile d’en rajouter!

Brochette de Saint-Jacques à la citronnelle, mangue verte en aigre doux et polenta au safran, jus et billes d’agrumes

Tout est énoncé dans le titre… plat succulent, encore des idées à retenir…

Les desserts:

Soucoupe flottante sur éclats de Muesli au praliné, crème au chocolat Jivara versée au moment

Une île flottante revisitée: différentes textures, un bon goût de chocolat et des pépites qui crépitent en bouche et donnent du pep’s 🙂

Revu et corrigé… le canelé en chocolat au cœur liquide et le canelé glacé

L’incontournable canelé bordelais est mis à l’honneur avec cette version revisitée par le Chef; sorry vous n’aurez pas le plaisir de voir le chocolat coulant s’échapper du canelé 🙂 quant au canelé glacé, c’était une première pour moi et j’ai beaucoup apprécié.

Après le petit café, j’ai eu le plaisir de discuter longuement avec le Chef, véritable passionné qui prend un réel plaisir à faire partager son enthousiasme.

Vous l’avez compris, à mon avis le restaurant « Les rives de Fieusal » offre un excellent rapport qualité/prix, et mérite de prendre place dans ma sélection des bons restaurants de Bordeaux.

Vous voulez en savoir plus? Compte-rendu d’un déjeuner aux Rives de Fieusal en mai 2008.

Ajout important (avril 2010):  Le Restaurant Les
Rives de Fieusal n’existe plus et a changé dernièrement de Chef et donc de cuisine. Si
vous y êtes allés récemment, vous pouvez bien sur laisser un commentaire
donnant votre avis sur le nouvel établissement qui se nomme maintenant La Villa des Pins.

PS: non non je ne suis pas encore rentrée de mon séjour au ski, je profite seulement d’une journée maussade pour venir faire un petit tour dans la blogosphère…en plus, ça repose les jambes 😉

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