L’Huitrier Pie à Saint-Emilion pour une escale Truffe & Caviar

L’Huîtrier Pie : Le choc sacré de la Truffe et du Caviar

Pour clore en beauté la saison truffière, le restaurant L’Huîtrier Pie à Saint-Émilion a orchestré une partition magistrale autour de deux joyaux de la gastronomie : l’or noir de la terre et la perle noire des eaux.

Dans cette belle bâtisse de charme cachée dans Saint-Emilion, on oublie les clichés du luxe ostentatoire. Ici, Camille et Soufiane vous accueillent avec convivialité et simplicité, à leur image. Ce duo discret et complice réalise une cuisine à 4 mains moderne et technique, mais aussi savoureuse et esthétique. Vous pouvez déjà vous régaler avec cet article sur l’huitrier Pie .

Pour cette soirée spéciale, les produits nobles ont été travaillés avec intelligence, privilégiant l’émotion à la démonstration.

Dès les premières notes, le ton est donné.

Huitre de la Maison Ancelin, tartare de boeuf, siphon de pomme de terre et jus de viande corsée ; tartelette brocolis caviar ; crackers au sésame, charcuterie de thon maison ; macaron, compotée de chou rouge et foie gras

Coussinet de volaille voilé de Truffes, bouillon Dashi

Le Coussinet de volaille voilé de Truffes arrive tel un nuage, porté par la profondeur d’un bouillon Dashi. Quelle belle idée l’utilisation de l’umami japonais pour souligner le parfum boisé de la truffe.
Le premier coup de cuillère associe la douceur réconfortante de la volaille à la force de caractère de la truffe noire. Le bouillon Dashi entre alors en scène. Sa saveur iodée et légèrement fumée vient enrober les autres ingrédients, une harmonie inattendue. Loin d’écraser la truffe, l’umami du Dashi  exalte au contraire ses notes boisées et musquées, prolongeant le plaisir en bouche de manière incroyable. C’est un plat d’équilibre, de finesse avec une belle audace, splendide.

“Croque Saint-Jacques” contisé de “diamant noir”, fumet de bardes au Caviar

Noix de Saint-Jacques contisées de ce fameux « diamant noir », prises en sandwich entre 2 tranches briochées dorées et croustillantes. Le fumet de bardes au Caviar et crevettes vient lier l’ensemble avec une douceur enveloppante. Le contraste entre le soyeux du coquillage et l’explosion saline de la sauce aux grains de caviar est un pur instant de volupté. Excellent.

Pithiviers de caille au foie gras, truffes, jus brun corsé

Le plat de résistance nous ramène au cœur du terroir avec un Pithiviers de caille au foie gras. Une architecture de gourmandise où la pâte feuilletée, la caille fondante, l’onctuosité du foie gras, la morille et la truffe s’unissent sous un jus brun de pigeon au foie gras corsé d’une belle intensité aromatique. C’est un plat de réconfort absolu, mais traité avec une élégance qui évite toute lourdeur. Un grand moment de cuisine bourgeoise modernisée.

Interlude au Caviar

Pour rincer le palais, une pause iodée, vive et salvatrice prépare le palais au grand final: granité végétal au yuzu et caviar, arrosé de Limoncello

Chocolat noir “Grande Origine” & Truffes en “chaud-froid” et en texture

Une déclinaison de textures chocolatées avec base de brownie, crémeux, croustillant, glace… et truffe. De la puissance et une belle intensité chocolatée pour les « chocolate lover ». Un joli choc thermique avec la fraîcheur de la glace réveille les papilles instantanément. Et la truffe apporte ce petit goût de terre, de noisette et de sous-bois qui se marie incroyablement bien avec l’amertume du chocolat.

Mignardises et boisson aux herbes:

Ce qui m’a le plus touchée à L’Huîtrier Pie, au-delà du prestige de la truffe et du caviar, c’est la justesse et la sincérité. On n’est pas dans le « m’as-tu-vu », on est dans le goût, le vrai.

C’est une adresse que je vous recommande les yeux fermés si vous passez par Saint-Émilion et que vous avez envie de vous faire un (très) beau cadeau. Camille et Soufiane font un travail remarquable, tout en restant accessibles et passionnés. On sent que derrière chaque assiette, il y a du cœur, et ça, pour moi, c’est le sel de la gastronomie.

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