Anne-Sophie Pic : Un menu d’exception et une rencontre inoubliable

En 2026, Anne-Sophie Pic demeure la seule et unique femme Cheffe à détenir 3 étoiles Michelin en France pour son restaurant historique, la Maison Pic à Valence.

Une histoire familiale qui s’étend sur plusieurs générations

C’est à l’a fin du XIX° siècle que tout a commencé à l’Auberge du Pin à Saint-Péray avec Sophie l’arrière-grand-mère d’Anne-Sophie. Dès lors, l’histoire de la Maison PIC se retrouve intimement liée à la gastronomie française au travers de 3 générations et de leurs 3 étoiles qui incarnent cet art de vivre à la française.

La Maison Pic a su traverser les époques tout en cultivant une quête incessante d’excellence. Trois générations de chefs étoilés portées par une lignée d’exception, du grand-père André à la reconquête déterminée d’Anne-Sophie qui obtient la consécration après dix ans de travail acharné. Une épopée de transmission et de résilience.

Une Cheffe exceptionnelle qui a réussi à s’imposer en tant que femme autodidacte dans un univers résolument masculin

J’ai eu la chance d’échanger avec Anne-Sophie Pic ; d’une humilité déconcertante et d’une gentillesse sincère, discuter avec elle, c’est comprendre que sa cuisine est le prolongement direct de sa sensibilité : délicate, complexe et profondément authentique.

Chaque plat est construit et interprété comme une œuvre d’art, une quête perpétuelle d’associations de saveurs inédites, complexes, avec des créations audacieuses où les textures, les parfums et les saveurs sont travaillés avec une précision d’orfèvre. Un équilibre parfait entre technique, inspiration et émotion.

Dès l’arrivée dans la salle de restaurant, le regard est capté par une pièce maîtresse, l’imposant lustre Baccarat, symbole du luxe à la française. La salle s’ouvre ensuite sur des patios végétalisés grâce à d’immenses baies vitrées. Un espace lumineux et raffiné, tables espacées, une déco aux teintes feutrées, un magnifique écrin pour accueillir un voyage sensoriel inoubliable.

On prend place pour un Menu unique composé en plusieurs « Haltes » aux noms poétiques et évocateurs: « Clair obscur », « verdeur fondante », « la bogue dans les flots », « rayon d’or »…

310 € en 7 temps (uniquement le midi) et 410 € en 10 temps (tarifs févier 2026)

Les prémices:

 

Tarte fine au sarrasin, carotte en texture, géranium rosat ; feuilletage, poudre de pétales de rose et mayonnaise à l’estragon ; croustade aux algues Nori, pois chiches, curcuma et Wasabi 

L’oursin de Galice clair obscur bergamote, moules, café

Une pièce d’orfèvrerie d’une délicatesse inouïe! Véritable prouesse de technicité, la coque d’une finesse extreme sert de réceptacle avec à l’intérieur un tartare de langues d’oursin et de moules accompagné de citron caviar et de bergamote, tagète, « mayonnaise », herbes aromatiques et café en émulsion. La coque apporte le croquant indispensable qui vient briser la structure molle et crémeuse du cœur de l’oursin. Une magnifique complexité aromatique, l’iode et l’amertume s’articulent à merveille tandis que la bergamote apporte sa note de fraîcheur. Un plat d’émotion, Grandiose!

Les berlingots CASP verdeur fondante

Les Berlingots, l’emblème absolu de la Maison Pic. Un monochrome vert fascinant.
Le cœur coulant, réalisé à partir de fromage de chèvre de Banon, apporte une onctuosité légèrement typée. Ici c’est l’écrin qui crée l’émotion : une pâte à raviole infusée au thé Matcha qui apporte une pointe d’amertume. L’ensemble baigne dans un consommé de cresson, émulsion de cresson, livèche, chou kale, et on trouve aussi quelques notes de cédrat. Un côté herbacé puissant et une acidité raffinée. Chaque berlingot est une pépite de haute couture qui explose en bouche, un équilibre somptueux entre acidité, amertume et onctuosité, absolument génial.

La Saint-Jacques de Normandie, rosmarinus : épineux, bigarade XO, encornet

Superbe Saint-Jacques confite dans un beurre de romarin et recouverte d’un voile crémeux également parfumé au romarin. Autour, tagliatelles de chou-rave et d’encornets assaisonnés d’une sauce combinée (une sauce XO assez puissante et une sauce bigarade travaillées avec bardes de Saint-Jacques et agrume japonais jabara) absolument démente. Moment mémorable!

Le Saint-Pierre, la bogue dans les flots châtaigne, thé Oolong, rhum

Saint Pierre infusé dans un miso maison à la chataigne, puis cuit en 2 temps, à la plancha et au bbq, tranches de kaki, beurre infusé au thé Oolong, rhum et fève tonka. Des notes boisées
Un plat qui joue sur les échos de saveurs entre le côté fumé/torréfié (Oolong et Rhum), le côté douceur avec la châtaigne et la finesse saline avec le Saint-Pierre. Un voyage sensoriel brut et poétique, splendide en bouche.

La tomme de Saint Jean rayon d’or, feuilles de figuier, gin à la cire d’abeille d’abeille

Un affinage de 3 semaines réalisé dans des feuilles de figuier et cire d’abeille pour ce fromage, crémeux et croustillant, glace à la cire d’abeille et chutney de figues, gaufrette saupoudrée de poudre de feuilles de figue. Un excellent passage en douceur avant d’attaquer la partition sucrée.

Les desserts du Chef Pâtissier Éric Verbauwhede, aussi brillant qu’humble, qui traduit avec une précision d’orfèvre l’univers d’Anne-Sophie Pic

Les kiwis : exotisme Rhodanien agrume, criste marine, sésame

Une élégance absolue pour ce dessert qui combine le kiwi avec des notes marines et japonisantes.

On trouve ici Kiwi et criste marine avec ses notes iodées et anisées, tranches de kiwi au naturel juste saisies au bbq, crémeux vanille et crémeux praliné au sésame, granola au gingembre, tuiles de meringue croustillantes assaisonnées avec un condiment furikake maison au sésame torréfié, algues et amarante.
Une merveille particulièrement riche en croquant et en vivacité, pour un final frais et percutant. Fabuleux!

Chocolat en alvéoles

Nid d’abeille, un dessert emblématique de la Maison avec des lamelles ondulées de chocolat qui reprennent l’idée des alvéoles des nids d’abeille. Les alvéoles sont garnies avec 4 préparations différentes, ganache chocolat au poivre, crémeux chocolat infusé au thé vert, panacotta à la cire d’abeille et caramel au miel du maquis. Des amertumes délicates autour du chocolat grand cru, une œuvre architecturale qui joue sur la géométrie et la gourmandise pure.
Les alvéoles, fines et craquantes, s’effondrent sous la cuillère pour révéler un cœur fondant, très beau contraste entre la plaque de chocolat ultra-fine et le crémeux riche à l’intérieur.

Mignardises et VEP:

Le restaurant Pic est une étape obligatoire pour les amateurs de haute gastronomie. Il incarne l’excellence, la créativité et le savoir-faire d’une cheffe qui a su faire rayonner l’art culinaire français sur la scène internationale. Dans chaque assiette, l’histoire familiale, l’audace des saveurs et la maîtrise technique donnent naissance à une expérience gastronomique inoubliable.

Petite visite des immenses caves… enrichies depuis 40 ans, 2600 références et 32000 bouteilles :

Et si on allait voir côté cuisine et observer la Cheffe au coeur de la brigade?

Un repas chez Anne Sophie Pic, c’est assurément un moment inoubliable, hors du temps!

Et si on joue les prolongations, ça donne ça ^^ :

Maison Pic
285 Av. Victor Hugo
26000 Valence
04 75 44 15 32

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