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Déjeuner au restaurant le Baudelaire, Hôtel Burgundy, Paris

Stéphane Tranchet

Connaissez vous le restaurant étoilé Le Baudelaire à Paris?
Cela faisait un petit moment que j’en entendais parler, et les retours étaient très bons… alors lorsque l’on m’a proposé d’y faire un repas, pour goûter les réalisations du Chef Pierre Rigothier et les desserts du Chef Pâtissier Stéphane Tranchet, j’ai été facile à convaincre 🙂 (j’ai une vie difficile quelquefois ^_^)

Le Baudelaire se trouve dans l’Hôtel prestigieux 5* le Burgundy, situé tout près de la Madeleine:

Le BurgundyLe Baudelaire (1)Le BurgundyLe BurgundyLe Burgundy

Petit coup d’oeil rapide sur la Carte, mais Pierre Rigothier nous propose de nous faire goûter son Menu Dégustation… ça marche!

Le Burgundy

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Beurre doux, beurre 1/2 sel, beurre aux olives

On commence avec les mises en bouches:

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Tuiles aux agrumes et espuma de saumon; blinis sarrasin et harengs fumés; madeleines aux olives noires, mousse parmesan et jambon de boeuf

On enchaine avec une 1ere entrée:

Le Burgundy Paris

Tartare de tourteau, et déclinaison autour du navet

Assez classique mais cela reste très bon.

Le Burgundy Paris

Le plat phare du Chef ensuite:

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Saint-Jacques, Sésame noir, mouron des oiseaux, marmelade de citron

 Emulsion aux coques, graines de sésame croustillantes, chips à l’encre de seiche et légère acidité pour dynamiser le plat: une très belle entrée pour magnifier ces Saint-Jacques très fondantes en bouche.

Le Burgundy ParisLe Burgundy Paris

Le plats suivant:

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Le foie gras de canard des Landes en raviole, artichauts, aubergines, jus de jambon

Les ravioles sont excellentes, le caviar d’aubergine sublime avec une douce acidité en fin de bouche, quelques chips d’artichaut et un jus extrêmement goûteux… Mon plat grand coup de coeur, excellent souvenir gustatif!

Le poisson:

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Le turbot de petit bateau poché, crumble avoine citron, topinambour, ventrèche, marron

Magnifique cuisson du turbot, la croute d’avoine donne une touche croustillante très agréable; velouté de topinambour, marrons glacés au jus… un très bel ensemble, c’est juste et maîtrisé.

La viande:

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Filet de boeuf de Galice, royale de moelle, pain d’épices, carottes caramélisées

Le produit est sublime, la cuisson parfaite, jutosité et tendreté sont au rendez-vous. La moelle de boeuf qui est à la base grasse et huileuse prend ici une très belle texture lisse et homogène, et le goût est préservé. Malheureusement la moelle est peu souvent cuisinée, c’est ici un très beau duo avec le filet de boeuf.

Après tous ces beaux plats, on se tourne vers la partie sucrée avec les superbes desserts de Stéphane Tranchet:

Stéphane Tranchet

L’ananas poché au citron vert, crémeux passion/gingembre, dacquoise coco, sorbet exotique

Stéphane Tranchet

La pomme reine des reinettes compotée, miroir de cassis, sorbet pomme au four, jeunes pousses de coriandre, strudel à la cannelle

Stéphane TranchetStéphane TranchetStéphane TranchetStéphane TranchetStéphane Tranchet

Stéphane Tranchet

La poire William caramélisée, Crème au rhum Sailor Jerry, fève de tonka, croustillant amande

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Le chocolat Apurimac du Pérou, Ganache à la menthe poivrée, sorbet, Streusel cannelle, mousse de lait à la menthe

Je ne vais pas détailler tous ces desserts mais ils sont tous d’une esthétique parfaite et c’est aussi un régal pour les papilles. Des desserts travaillés, équilibrés, des associations étudiées et réussies, un bel échantillon que nous propose là Stéphane Tranchet. On est entre autres impressionnés par la sublime texture de la poire pochée dans un caramel, l’association pomme coriandre est une merveille, l’ananas mariné en carpaccio est divin, et on adore les différentes textures du dessert au chocolat. Ne me demandez pas quel est le meilleur, j’aurais du mal à répondre…!

Petite discussion avec Pierre Rigothier et Stéphane Tranchet au moment des mignardises:

Pierre RigothierLe Baudelaire (37)Stéphane Tranchet

Un merci particulier à Jennifer pour ce très bon moment passé ensemble!

Un petit tour en cuisine, as usual 🙂

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Et pour finir, petit tour vers  la très belle  piscine couverte de l’hôtel…

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Si j’avais eu mon maillot j’aurai bien faire quelques longueurs pour éliminer nage
… ou alors un petit massage au spa ça doit l’ fairemassage

Le BurgundyLe Burgundy

Le Baudelaire
8, rue Duphot
75001 Paris
Tel: 01 42 60 34 12

Menu Dégustation 145 euros

Commentaires
  1. Jackie | Répondre
  2. Rayme | Répondre
    • Philippe | Répondre
      • Chantal Descazeaux | Répondre
      • Rayme | Répondre
  3. Chantal | Répondre
  4. David | Répondre
    • Chantal Descazeaux | Répondre
  5. Wally | Répondre
  6. Coline | Répondre
  7. ROSSI | Répondre
  8. isbitzky gillou | Répondre
    • Chantal Descazeaux | Répondre

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