Barbecue Grilled & Chic au Crillon, par Christopher Hache, suite et presque fin…

Je ne présente plus le barbecue Grilled & Chic organisé par Christophe Hache au Crillon, et auquel j’ai eu l’immense plaisir d’être invitée.
Après avoir tout d’abord accompagné Christopher à Rungis, puis l’avoir secondé en cuisine pour la préparation des plats, il est temps de vous montrer le déroulement de ce repas qui restera un événement unique.
Le déjeuner s’est déroulé au Patio, la terrasse ouverte située en plein coeur du Crillon.

La table est dressée, c’est moins solennel qu’une table des Ambassadeurs, mais ça reste quand même très très classe… n’oublions pas que c’est un barbecue chic 🙂

On commence ce déjeuner-barbecue avec une mise en bouche…
C’est un barbecue, mais c’est au Crillon 🙂

Mousse de hareng fumé, crème de chou-fleur et huile d’olive fumée

On continue avec une entrée typique d’un déjeuner sur l’herbe: une salade de tomates, on retrouve les tomates que nous avions préparées avec application avec Marine… bon OK Chef Christopher Hache y a mis sa patte aussi 😉

Tartare frais de tomates (green zebra, coeur de boeuf et tomate ananas), réduction de balsamique blanc et olive

Salade de tomates oui,… mais au Crillon, elle prend une autre allure 🙂

Ensuite, le premier plat de viande:

Tendrons de veau braisés et farcis au ris de veau, courgettes jaunes, fleurs de courgettes, amandes fraîches effilées et marinées dans du lait, jus de veau réduit.

Vraiment extra, très tendre… normal, la viande a été confite pendant 12 heures à 84 °C. Après cuisson, la viande a été garnie d’une brunoise de ris de veau/échalotes façon « sandwich » et le jus qui l’accompagne est juste divin!

Un carpaccio pour suivre:

Carpaccio de boeuf Wagyu à l’huile d’olive, sauce vitello tonnato, croustillant de Parmesan

Très parfumé, avec un léger goût de noisette si caractéristique du boeuf wagyu… extra!

Puis Christopher en personne vient découper la côte de boeuf qui a été grillée au barbecue: apportée sous cloche, elle baigne encore dans les fumées odorantes

Côte de boeuf fumée, pomme de terre soufflée, chioggia, échalote confite au vinaigre balsamique, champignon et coulis d’herbe

Toujours du très haut niveau… un BBQ chez Assiettes Gourmandes n’a rien à voir avec ça, à moins que Christopher Hache ne vienne à la maison 😉

Voilà ce barbecue chic et très copieux se termine; des petites friandises glacées nous sont servies:

Bonbons granités fraises/hibiscus

Pour conclure ce déjeuner-barbecue une salade de fruits serait de rigueur ou encore des sorbets maison.
Mais comme on a été très sages, on sera récompensés par des pâtisseries de Jérôme Chaucesse qu’il viendra nous servir lui même  ^_^

Quoi? Que dîtes vous?
La photo est mal centrée, on ne voit pas la réalisation de Jérôme Chaucesse?
Vous voulez tout voir, vous avez les yeux exorbités et la langue pendante façon loup de Tex Avery rien qu’à l’idée de voir ses desserts?
La photo n’est pas mal cadrée, c’est voulu… les pâtisseries de ce Chef Pâtissier exceptionnel feront l’objet d’un prochain article 🙂
Je vous avais prévenus dans le titre de ce post: « suite et PRESQUE fin » 🙂 🙂 🙂

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