Déjeuner au Pinasse Café, par Pascal Nibaudeau

Et si, par ce beau dimanche ensoleillé on allait faire un tour du coté du bassin d’Arcachon?
Après le dîner à 4 mains de Pascal Nibaudeau avec Flavien Valère au restaurant Château de la Tour, on a eu envie de retrouver Pascal dans le nouveau restaurant où il travaille depuis le début de l’année: le Pinasse Café au Cap Ferret.
Alors, par une belle journée de printemps, cap sur le Bassin d’Arcachon, et plus précisément vers Pinasse Café au Ferret:

A peine arrivés, on passe faire un petit bonjour à Pascal, dans ses nouveaux locaux:

Belle visite des cuisines, mais la vue depuis la terrasse est encore plus jolie 🙂
Alors on s’installe à notre table:

Formule du Marché à 39,50 €, ou plats à la Carte?
On prendra les 2 ^_^

On commence avec nos 2 entrées:

Tartare de thon, oeuf de caille, caviar Avrouga et crème acidulée à la Chlorophyle

Tartare coupé au couteau of course, l’oeuf de caille est caché au milieu du tartare, l’assaisonnement avec la crème aux herbes légèrement acidulée est parfait, c’est équilibré, simple et efficace. Le caviar Avrouga désigne les oeufs de hareng.

Oeuf de poule poché, haddock, lait de foie gras et parfum de ciboulette

Vous avez peut-être reconnu la texture crémeuse de l’oeuf cuit basse température, l’accord avec le lait de foie gras est divin, les papilles adorent… et l’hiver prévoyez de la truffe à la place de la ciboulette… faudra donc revenir 😉

Nos 2 plats suivants: du poisson (on va pas prendre du filet de boeuf au bord de l’eau ^_^):

Mule, poivrons rouges, chorizo et olives noires

La mule (ou mulet) est appréciée pour sa chair maigre et savoureuse. Des accords équilibrés, cohérents, en font un plat bien relevé et très apprécié.

 

Filet de maigre à la vapeur d’algues, légumes du marché, lait iodé

L’épaisseur du filet laisse imaginer la grosseur du bestiau! Le Chef est un spécialiste des poissons, la cuisson est parfaite, les légumes cuits al dente, le « lait iodé » est un fumet légèrement crémé au bon goût de la mer (algues « inside » dixit le Chef). C’est simple, efficace, sans fioriture superflue, on se régale.

Enfin, les 2 desserts:

Tartelettes amandes, noix, noisettes, glace miel

Chocolat blond Dulcey, noisettes torréfiées et caramélisées (vite la photo, ça fond!!!)

Les 2 desserts sont excellents, mais j’avoue avoir une préférence pour celui au chocolat, une vraie tuerie… douceur, onctuosité, un goût intense de chocolat biscuité aux notes de caramel… top!

C’est avec beaucoup de plaisir qu’on a retrouvé du grand Pascal Nibaudeau à travers ce repas au Pinasse Café… il est bien installé ici et heureux d’être là, proche de l’océan comme il aime!

Ajout en 2018:
Pascal Nibaudeau a quitté le Pinasse Café, la cuisine proposée maintenant sera différente.

Après ça il ne nous reste plus qu’ à aller faire une petite promenade digestive…

… et admirer Pascal Nibaudeau qui va se trouver un petit spot entre 2 services…
… il n’a jamais été aussi heureux qu’ici!

Pinasse Café
2 Bis Avenue Océan
33950 Cap-Ferret
tél: 05 56 03 77 87

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