Déjeuner chez Frédéric Simonin, l’émotion du goût

Situé à deux pas de l’Arc de Triomphe, le restaurant de Frédéric Simonin (1 étoile au Guide Michelin) est une ode à la haute gastronomie française, portée par la rigueur et la passion. « Bébé Robuchon » dans l’âme, le Chef y déploie une cuisine d’auteur où la précision du geste rencontre la pureté du produit.

Frédéric Simonin : L’Excellence de la rigueur au cœur du 17ème

Meilleur Ouvrier de France et auréolé d’une étoile au Guide Michelin, il propose une cuisine qui ne cherche pas l’esbroufe, mais l’émotion pure à travers la maîtrise. Le produit est roi et la technique doit être invisible pour laisser place au goût.

Le Cadre : élégance et sérénité

Le décor est sobre, contemporain, jouant sur des tons clairs avec des jeux de lumières et de miroirs. Une atmosphère chaleureuse et feutrée où l’on se sent bien pour apprécier la cuisine de ce grand Chef.

Pour le déjeuner, un menu est proposé à 85€ (en 3 services)
Sinon, Menus dégustation de 135€ (en 4 temps), 175€ (en 5 temps) à 200 € (en 8 temps)

Alors que mange t’on chez Frédéric Simonin un midi?

Royale de foie gras, Porto réduit et émulsion parmesan ; madeleines olives noires et sarriette 

Les ravioles de foie gras – En imprimées, servi dans un consommé de crevette grise parfumé à la citronnelle, gingembre et kaffir lime

Chaque raviole est une petite œuvre d’art herborisée où le végétal apparait en transparence. Le foie gras apporte l’opulence et le gras noble, créant un contraste de texture avec la finesse de la pâte. Beaucoup de relief avec ce bouillon à la fois iodé, frais et délicat. Merveilleux d’équilibre et terriblement percutant.

Le cochon fermier « label rouge du sud-ouest » – Cuit au bois de baie, jus au shiso et vinaigre de cerisier, feuille de perilla voilée, texture de betterave, sauce soubise

On sent que le chef cherche la perfection dans la simplicité avec ce cochon à la saveur persillée et à la cuisson impeccable. 

Le jus au shiso et le vinaigre de cerisier apportent une acidité florale et une fraîcheur vive parfaites pour trancher le gras naturel du porc. On sent ici l’héritage de la haute gastronomie française dans des sauces qui ont du corps et une belle longueur en bouche.
La betterave répond au fumé de la viande avec douceur tout comme l’onctueuse et réconfortante sauce Soubise, ce grand classique français (une purée d’oignons liée à la sauce béchamel ou au beurre) qui vient  lier tous les éléments entre eux.Un plat qui joue sur l’équilibre parfait entre la force du fumé, l’acidité du vinaigre et la douceur de l’oignon. C’est carré, c’est précis, mais c’est surtout hyper gourmand!

La « Purée façon Robuchon » qui l’accompagne est l’héritage sacré. Formé à l’école de Joël Robuchon, Frédéric Simonin perpétue la tradition de ce qui est souvent considérée comme la « meilleure purée du monde ».

Les desserts du menu déjeuner :

Baba et son confit ananas

Un service au guéridon pour l’effet spectacle, un baba léger et aérien, un imbibage qui sature la pâte sans la désagréger, un dessert de tradition revisité avec une rigueur contemporaine, excellent.

Dessert tout chocolat 

Des textures, de l’onctuosité, de la gourmandise… tout ce qu’on demande à un dessert.

Mignardises:

Frédéric Simonin réussit le pari de rendre la « perfection MOF » accessible et chaleureuse. C’est une table de conviction, où la technique s’efface devant le plaisir du goût, une cuisine lisible, savoureuse, qui rend hommage au terroir français avec une modernité folle.
Bref, une adresse incontournable pour les amoureux de la grande cuisine française contemporaine, une adresse que je vous recommande les yeux fermés!

Restaurant Frédéric Simonin
25 rue Bayen
75017 Paris

Tél : 01 45 74 74 74

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