INIMA à Bordeaux : La cuisine « de tout cœur » d’Oxana Crétu

Inauguré en septembre 2023, le restaurant INIMA incarne pleinement l’univers d’Oxana Crétu, cheffe moldave installée à Bordeaux depuis quelques années. 

Depuis sa 1ère ouverture Oxana poursuit sa quête d’exigence et de sincérité.
Sa cuisine, épurée au fil du temps, se dévoile aujourd’hui à travers toute sa maturité : subtile, audacieuse, poétique et élégante. INIMA est une immersion sensorielle où l’élégance des assiettes rencontre la finesse des saveurs.

Autodidacte et perfectionniste, Oxana propose une cuisine créative, mêlant inspirations asiatiques, racines moldaves, produits locaux et une belle esthétique visuelle.

Une cuisine libre, délicate et assumée

3 propositions de menus le soir 65/85/115 €, et un menu EPD à 35€ le midi (jeudi et vendredi)

Pour le Menu Elyn en 9 temps (115€), on débute avec « Le Jardin de la mer », une avalanche de mises en bouche raffinées et bien construites. Les yeux s’émerveillent et les papilles s’agitent, un magnifique jardin à savourer.

Jardin de la mer : maquereau, pois chiche de maïs et galette ; gougère au fromage parfumée à l’ail noir et caviar de la Maison Sturia ; huître fumée, calamondin et émulsion de grenade ; croustillant, mayonnaise maison, seiche, wasabi et sorbet salicoque ; feuilleté au sapin et beurre sapin légèrement fumé. 

Puis s’enchainent 4 entrées autour de l’iode et de l’acidité.

Saint-Jacques, coing, kalamansi

Saint-Jacques au bbq d’une cuisson irréprochable, coing confit, beurre blanc au kalamansi, éclats de noisette… honneur au produit avec une belle vivacité, top.

Langoustine, kumquat, lavande & safran

Langoustine que l’on retrouve en 2 déclinaisons, en tartare et snackée, accompagnée d’une bisque lavande et safran. Des saveurs fleurs d’oranger et citronnelle, quelques coques, un ensemble qui a du peps, toujours une belle élégance dans les saveurs, excellent.

Homard bleu, tomate, vanille & umeboshi 

Homard bleu, tomates confites à la vanille, bisque de homard, gel acidulé à base de prune jaune et émulsion à l’umeboshi et au yuzu montée comme une mayonnaise. L’iode du crustacé, l’acidité solaire de la tomate, la douceur de la vanille, et la note salée-fruitée de l’umeboshi… fraicheur, douceur, acidité, une intensité et une profondeur umami, juste parfait!

Sériole, crinière de lion & bouillon thaï

Sériole Ikejimé maturée par la Cheffe Oxana, crémeux de citronnelle, champignons crinière de lion cuite avec de la citronnelle en dessous, algues fumées, pleurotes jaunes au goût d’agrume, bouillon gingembre, citronnelle, katsobushi et une pluie pailletée de poutargue. Une assiette avec une belle intensité gustative, une finesse remarquable, une intensité saline et fumée, un dialogue entre le brut marin (ssériole, poutargue) et la complexité aromatique (bouillon thaï). Excellent.

Plats:

Merlan, héliantis &  mimosa

Le merlan est cuit à 56°, avec un côté très fondant et délicat à la dégustation. Crémeux hélantis, sauce Saké, kaffir et combava, gel de mimosa et d’huile de kalamata. Une magnifique combinaison de précision, d’équilibre et de saveurs. On sent l’énorme travail en amont, gros coup de coeur pour ce plat absolument parfait.

Rouget, butternut & sureau

Superbe plat composé d’un rouget garni d’une farce de rouget, oeufs de truite sur le dessus, butternut et sauce à la Golden Milk (safran, curry, épices jaunes), gel de fleurs de sureau.

La chair fine du rouget et son goût prononcé d’iode contraste magnifiquement avec la douceur de la butternut et l’acidulé-floral du sureau. Une très belle association de saveurs autour des épices, typique d’une cuisine à la fois gourmande et automnale avec une note florale et épicée. Un dressage minutieux, que du bonheur à la dégustation!

Canette des Landes, figue & shiso

Cuisson bbq, figue caramélisée, pomme dauphine maison, cercle de pannacota au shiso, chips de châtaigne, réduction de jus de canette. Encore un plat totalement maitrisé, de la gourmandise, une combinaison qui allie la puissance de la canette avec la douceur fruitée de la figue et la fraîcheur aromatique et légèrement poivrée du shiso. Du goût et de la gourmandise, excellent.

DESSERTS:

Pamplemousse, jasmin et iyokan

Sur une base de shortbread à la vanille brûlée, blanc manger, ganache orange sanguine, marmelade de pamplemousse, ganache aux fleurs et aux écorces d’agrumes iyokan, sorbet jasmin… ça claque de fraîcheur, beaucoup de peps, génial.

Orange, sorbet mandarine & amandes

 Un travail également sur l’acidité, mais encore plus gourmand: biscuit moelleux, amandes caramélisées, orange fraîche, sorbet orchidée et mascarpone orchidée, excellent.

Avec le temps, la cuisine d’Oxana s’est affinée vers une expression très élégante et maîtrisée. Sa signature repose sur des associations audacieuses, parfois inattendues, mais toujours équilibrées avec subtilité.

Encore et toujours dans un esprit de raffinement et de justesse des goûts, Oxana étonne et émerveille avec une cuisine délicate où la douceur florale, l’acidité et l’iode s’entrelacent avec harmonie. Une sincérité rare et une profonde maîtrise du goût et de l’harmonie.

Beaucoup de fraîcheur et de poésie, un service attentionné, des goûts équilibrés, on adore cette jolie adresse de la rue du Palais Gallien qui mêle héritage, exigence, et modernité.jQuery Migrate (Précédemment connue : 2 Découverte sur cette page : 0)

Amis épicuriens, à mettre dans votre To Do List!

Inima
48, rue du Palais Gallien
33000 Bordeaux

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