Restaurant Les Oliviers de l’Hôtel Thalazur Île Rousse à Bandol

Restaurant Les Oliviers, complément essentiel du Bien-être au Thalazur Bandol Île Rousse*****

La gastronomie est souvent associée aux plaisirs de la table, mais elle trouve aussi parfois une place de choix au cœur des centres de bien-être, et le Thalazur Bandol en est une illustration parfaite. Loin des clichés de la cuisine « diététique » fade et restrictive, le restaurant Les Oliviers de l’Hôtel Île Rousse – appartenant au groupe Thalazur – prouve que bien-être et gourmandise peuvent coexister harmonieusement.

Le Chef Martin Feragus et sa brigade l’ont bien compris, en proposant une cuisine qui privilégie les produits frais, locaux et de saison. 

Après un parcours prestigieux dans des grands établissements parisiens (Georges V, Mandarin Oriental, Le Meurice…), le Chef Martin Feragus a pris les manettes de la restauration de l’établissement en Décembre 2023.

Il propose une cuisine gastronomique, authentique et contemporaine avec un fort engagement envers son terroir, en particulier la Provence et la Méditerranée. Ses valeurs, passion, émotion et partage, se reflètent dans chaque assiette. 

Les menus présentés comme des « Vagues » déclinées en Escales selon le nombre de services (3, 4, 5 ou 6) s’échelonnent de 90 €, 110 €, 150 € à 190 €, et permettent de découvrir un superbe éventail de saveurs et de textures. On y retrouve des créations précises et audacieuses, mêlant touches marines, herbes fraîches et notes personnelles venues d’ailleurs.

Niché au cœur de la magnifique baie de Rènecros à Bandol, le restaurant Les Oliviers s’impose comme une adresse incontournable pour les gourmets. Dès l’arrivée, le ton est donné. L’intérieur lumineux, élégant et contemporain du restaurant s’ouvre sur une vue panoramique spectaculaire.

Dès le début le terroir méditerranéen est bien là!

                                                                                                   Focaccia et huile d’olive 

Panisse et caviar d’aubergines ; tartelette de Brousse et vinaigrette rabasse ; tartare de thon rouge de Méditerranée ; olive noire en trompe l’œil 

A/B : royale de fenouil, crabe bleu, condiment poutargue, petit épeautre soufflé, bouillon de crevettes grises 

Tomate de plein champ, Neige feta, Vierge riviera, huile de basilic, Sorbet tomate verte

Tomate cœur de bœuf de plein champ surmontée d’une vierge Riviera, poudre d’olive noire, sorbet Green zébra, fleur de courgette, huile de basilic et neige de fêta. Le genre d’assiette qui va faire fureur cet été, avec de la fraîcheur, et une belle puissance de goût autour de produits estivaux. J’ai vraiment a-do-ré cette entrée avec une simplicité apparente mais l’émerveillement est à la dégustation.

Mare Nostrum, Ecosystème marin Huître 

Un plat signature du Chef qui a cherché à assembler les éléments de la Méditerranée : huître pochée, langue d’oursin, gelée à l’huître, granité marin , en 2d service, longuet de poisson blanc , citron confit… on plonge dans la mer, l’iode, les embruns, c’est délicat et très très bon.

Foie gras de canard mi-cuit, Sardine de pays fumée par nos soins & yuzu kosho

Association insolite et surprenante mais qui fonctionne très bien. Un goût fumé, pimenté, une légère acidité sont les saveurs qui se dégagent autour d’un foie gras fondant en bouche. Audacieux et réussi!

Homard « bleu » & artichaut, tartare des pinces à l’huile de bergamote, glace au corail & velours des têtes 

Alors là c’est le coup de coeur assuré! Un homard d’une fraîcheur éclatante, des artichauts délicatement préparés sous différentes formes, des jeux de textures et de températures, et une sauce soyeuse incroyablement envoûtante. Le petit plus, c’est ce condiment XO maison caché sous la sauce aux têtes de homard qui donne beaucoup de peps et de personnalité avec un goût léger de piment et de crevettes…. Ce plat aurait même sa place dans un restaurant 2* sans faire tache! Quelle justesse de goûts autour du homard, un plat où la Méditerranée rencontre la terre avec une harmonie parfaite, ce plat, c’est l’incarnation de l’élégance et de la gourmandise, bravo Chef!

Maigre de Méditerranée, Petit pois, herbes à pied sauvages, Marinière de coquillages à l’estragon

Cuisson remarquable du maigre, petit laquage qui donne du caractère, moules, coques, salade de salicornes, mélisse, dés croustillants … là encore, un plat magnifique, vraiment top!

Les desserts de Fleur Feragus dans la continuité:

En pré-dessert: siphon géranium groseille, biscuit vergeoise, sorbet fleur de sureau et framboises fraîches

Une petite merveille! Fruité et floral sans excès, un bel équilibre, top!

Variation autour d’un Chocolat – Sélection Nicolas BERGER, 65% origine Equateur, olives noires, citron confit & huile d’olive

Un bel équilibre dans les contrastes, la douceur et l’amertume du chocolat, l’olive qui agit comme un exhausteur de goût un peu comme une pincée de fleur de sel sur une mousse au chocolat en révélant et sublimant les saveurs. Très très bon.

L’abricot – Petit épeautre de Provence, gingembre, fraîcheur d’aloe vera

Peut-être le dessert qui nous a le moins convaincu tout en étant très bon avec cette pointe de gingembre pleine de peps et la fraîcheur de l’aloe Vera.

Travail raffiné, assiettes bien dressées et service professionnel, la détermination est là, l’objectif est clair : le chef s’investit pleinement pour offrir une cuisine d’excellence, avec en ligne de mire l’obtention d’une étoile Michelin qui serait totalement méritée!

Petit passage en cuisine:

Puis, en compagnie du Chef, mignardises et liqueur emblématique pour bien digérer ^^

Bravo Martin Feragus et toute l’équipe pour ces belles saveurs!

A suivre: la découverte de l’hôtel Ile Rousse et de son restaurant de plage…

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