Menu

Recette de fête: Foie gras poêlé, nems de champignons, réduction de jus de pomme

Élégance et raffinement pour cette entrée de fête: le foie gras bien sur qui fait partie des ingrédients fétiches pour les fêtes mais aussi du design avec ce porte tube à essais!

C’est facile à deviner en lisant mon blog, j’aime ce qui est beau et bon et je suis addict aussi bien au contenu qu’au contenant. Alors une fois de plus, j’ai craqué pour ces porte-tubes à essais, ce n’est pas donné donné, mais c’est du plus bel effet et ça ne prend pas de place dans les placards 😉… c’est bientôt Noël, ça peut aussi faire un joli cadeau!

Assez parlé de design, l’esthétique c’est bien, maintenant passons à la recette:

Ingrédients (pour 4 personnes):
4 tranches de foie gras (environ 100 g chacune), 4 feuilles de brick, 8 morilles déshydratées, 1 poignée de shitakés déshydratés, 1 poignée de cèpes nettoyés et coupés en morceaux (je les avais au congèl), 1 gousse d’ail, 3 brins de persil, 1 noisette de beurre, 20 cl de bouillon de volaille, huile d’olive.
2 pommes Granny Smith, 50 cl de jus de pommes, sel de Maldon et poivre du moulin
Facultatif: truffe si vous faites cette recette pour les fêtes!

Préparation:

Verser le jus de pomme dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Laisser réduire à petits frémissements jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse (le sirop épaissira encore en refroidissant)
Réhydrater les champignons déshydratés dans du bouillon de volaille chaud. Laisser pendant environ 30 minutes.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire sauter les cèpes puis ajouter les morilles et les shitakés essorés; ajouter l’ail écrasé et le persil ciselé. Assaisonner. Ajouter un peu de truffe si vous avez choisi cette option.

Couper chaque feuille de brick en 2 et retailler ensuite en forme de rectangle. Badigeonner de beurre fondu puis déposer une cuillerée de champignons cuits; rouler comme un cigare. Au moment de servir, il n’y aura plus qu’à poêler rapidement les nems afin de les colorer pour les rendre croustillants.

Peler les pommes et les couper en petits dés. Faire colorer légèrement à la poêle dans un peu de beurre.

Faire chauffer une poêle et saisir les tranches de foie gras rapidement, 1 à 2 minutes chaque côté (on peut fariner légèrement les tranches avant de les poêler).

Tracer quelques traits de réduction de jus de pomme dans les assiettes et verser le reste dans des tubes à essais (astuce: pour les remplir sans faire de traces, j’ai utilisé des pipettes)

Dresser 2 nems par assiette, déposer la mirepoix de pomme au milieu puis la tranche de foie gras poêlé sur le dessus. Assaisonner.

Chacun versera un peu de caramel de pomme sur le foie gras selon ses goûts… et si vous avez de la truffe, faites vous plaisir, quelques lamelles émincées raviront les papilles!

Foie gras poêlé, nems de champignons, réduction de jus de pommes

technorati tags:
del.icio.us tags: 

Ce billet vous a plu? Pour être averti automatiquement à chaque nouvelle diffusion sur le blog, inscrivez vous ici !


Les Textes et Photos sur « Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », sont protégés par Copyright. Toute reproduction interdite sans accord de l’auteur.
© 2006-2011 .
All writing and photography on « Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », is Copyright © 2006-2011. All rights reserved.

Commentaires
  1. maclarelisa | Répondre
  2. christine | Répondre
  3. swarna | Répondre
  4. sandy | Répondre
  5. Fanny | Répondre
  6. Cali | Répondre
  7. Val | Répondre
  8. Chus | Répondre
  9. Maryline | Répondre
  10. Celine | Répondre
  11. colinette | Répondre
  12. Choupette | Répondre
  13. M CHARLOTTE | Répondre
  14. lugdunum | Répondre
  15. chantal33 | Répondre
  16. celine | Répondre
  17. cecile | Répondre
  18. lustine | Répondre
  19. Jeanne | Répondre
  20. chantal33 | Répondre
  21. Lucile | Répondre
  22. Constance | Répondre
  23. chantal33 | Répondre
  24. steph | Répondre
  25. chantal33 | Répondre

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *