champignon
champignon
![Girolles, abricots et crème de courgettes](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2021/06/Girolles-abricots-amandes-et-crème-de-courgettes-17-300x249.jpg)
Girolles, abricots et crème de courgettes
Les girolles et les abricots font toujours bon ménage. Ingrédients (pour 4 personnes): 400 g de girolles, 4 ou 5
![Oeuf poché, girolles, sauce café reglisse](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2020/09/L1610955-300x249.jpg)
Oeuf mollet, girolles et émulsion réglisse café
Oeuf mollet, girolles, café et réglisse... les parfums d'un mariage réussi dans l'assiette!
![Tarte aux girolles - Recette de Yotam Ottolenghi](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2020/09/Tarte-aux-girolles-300x249.jpg)
Tarte aux girolles – Recette de Yotam Ottolenghi
La tarte aux girolles avec la Yotam Ottolenghi touch...
![Saint-Jacques, topinambours et bouillon de cèpes](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2019/12/recette-Saint-Jacques-cèpes-25-300x249.jpg)
Saint-Jacques, topinambours et bouillon de cèpes
Une recette de Saint-Jacques aux notes de sous-bois pour faire le plein de saveurs....
![Salade d’automne - Cèpes, noix, figues](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2019/10/Salade-cèpes-figues-11-300x249.jpg)
Salade d’automne – Cèpes, noix, figues
De belles saveurs automnales pour cette salade de cèpes en cru / cuit...
![Mousse de champignons de Paris - Recette de Christopher Hache](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2017/11/Recette-Christopher-Hache-Champignons-de-Paris-3-300x249.jpg)
Mousse de champignons de Paris – Recette de Christopher Hache
Dans les cuisines du Crillon, le Chef Christopher Hache nous dévoile sa recette de "Mousse de champignons de Paris et crumble noir".
![Carpe de Loire "à la Chambord" - Recette de Christophe Hay](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2017/09/recette-carpe-2-300x249.jpg)
Carpe de Loire « à la Chambord » – Recette de Christophe Hay
La recette du plat signature de Christophe Hay en pas à pas sur le blog...
![Omble de fontaine, légumes et girolles](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2017/09/recette-Villa-Loiseau-des-Sens-5-300x249.jpg)
Omble de fontaine, légumes et girolles
Dans la rubrique "Recettes dans les cuisines d'un Chef", on se régale aujourd'hui avec Shoro Ito et son omble de fontaine/ légumes de saison . Allez, on part à Saulieu ;-)
![Oeuf mollet, émulsion champignons, comté et noix](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2016/12/Oeuf-mollet-1-300x249.jpg)
Oeuf mollet, émulsion champignons, comté et noix
L'oeuf mollet selon une recette de Pierre Mechin: Des parfums, des saveurs... un régal!
![Mezzaluna (raviole pomme de terre) truffe et parmesan (recette de Troisgros)](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2015/11/mezzaluna-2-300x249.jpg)
Mezzaluna (raviole pomme de terre) truffe et parmesan (recette de Troisgros)
Une superbe recette de Michel Troisgros, les Mezzaluna: ravioles de pommes de terre farcies à la truffe et au Parmesan
![Saint-Jacques contisées à la truffe et cèpes... comme un champignon!](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2015/11/Saint-Jacques-cepes-3-300x249.jpg)
Saint-Jacques contisées à la truffe et cèpes… comme un champignon!
Une nouvelle recette pleine de saveurs: Saint-Jacques, truffe et cèpes... comme un champignon!
![Oeuf parfait, châtaigne fumée, cèpes et velouté d'oignons](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2015/10/oeuf-parfait-chatiagne-2-300x249.jpg)
Oeuf parfait, châtaigne fumée, cèpes et velouté d’oignons
Une recette avec de superbes mariages de saveurs autour de l'oeuf parfait!
![Crumble de poulet à la noix de coco](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2015/10/crumble-poulet-coco-2-300x249.jpg)
Crumble de poulet à la noix de coco
Pour changer du curry traditionnel, voici une délicieuse recette de crumble de noix de coco au curry de poulet
![Dodine pigeon Foie gras avec Aurélien Crosato](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2015/06/dodine-pigeon-foie-gras-3-300x249.jpg)
Dodine pigeon Foie gras avec Aurélien Crosato
Un grand plat comme dans les grands restaurants... Une recette de dodine pigeon foie gras avec Aurélien Crosato
![Cabillaud, blette, cèpes, noix, Taggiasches](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2014/11/recette-cabillaud-3-300x249.jpg)
Cabillaud, blette, cèpes, noix, Taggiasches
Cabillaud, cèpes, topinambours, noix... une recette de poisson improvisée!
![Polenta au siphon, champignons et jus de poulet](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2014/10/polenta-champignons-3-300x249.jpg)
Polenta au siphon, champignons et jus de poulet
Une recette gouteuse et parfumée avec des saveurs de sous-bois...
![Saint-Jacques, crème de topinambour, trompettes de la mort et truffe](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2013/12/Saint-Jacques-truffe-3-300x249.jpg)
Saint-Jacques, crème de topinambour, trompettes de la mort et truffe
Une entrée festive avec des Saint-Jacques et de la truffe!
![Cabillaud et bouillon de champignons](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2013/11/recette-cabillaud-2-300x249.jpg)
Cabillaud et bouillon de champignons
Cabillaud cuit dans un bouillon de champignon... un concentré de parfums et de saveurs!
![Oeuf parfait à 64°, cèpes et Parmesan](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2013/10/oeuf-parfait-5-300x249.jpg)
Oeuf parfait à 64°, cèpes et Parmesan
Oeuf Parfait cuit à 64°, servi avec une purée de cèpes, cèpes poêlés et écume de Parmesan... tout simplement divin!
![Cabillaud, purée artichaut citron confit, écume citronnelle](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2013/10/recette-cabillaud-3-300x249.jpg)
Cabillaud, purée artichaut citron confit, écume citronnelle
Une recette de poisson, originale, savoureuse... parfaite ;-)
![Pigeon cuit sous vide basse température et ses cuisses confites, purée de petits pois à la sarriette](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2013/07/Pigeon-basse-température-1-300x249.jpg)
Pigeon cuit sous vide basse température et ses cuisses confites, purée de petits pois à la sarriette
Pigeon en cuisson sous vide basse température, cuisses confites et purée de petits pois à la sarriette... comme au restaurant grâce à Aurélien Crosato!
![Velouté de cèpes, espuma Parmesan et gambas poêlées](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/11/velouté-cepes-parmesan-gambas-3-300x249.jpg)
Velouté de cèpes, espuma Parmesan et gambas poêlées
Velouté de cèpes onctueux, espuma Parmesan, tuile croustillante et gambas poêlée: une entrée facile à réaliser pour régaler ses convives!
![Velouté de potimarron, cèpes et écume café](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/10/velouté-potimarron-2a-300x249.jpg)
Velouté de potimarron, cèpes et écume café
Un onctueux velouté de potimarron sur une poêlée de cèpes, rehaussé par un air de café et quelques brisures de grué de cacao...
![Emulsion de champignons aux éclats de châtaignes et foie gras](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/71112795-300x249.jpg)
Emulsion de champignons aux éclats de châtaignes et foie gras
Suite aux Gastronomades d'Angoulême, je vous avais promis la recette de Nicolas Masse, chose promise chose due; voici donc l'émulsion
![Cappuccino de cèpes, royale de foie gras et parfum de fève tonka](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/70267954-300x249.jpg)
Cappuccino de cèpes, royale de foie gras et parfum de fève tonka
Cette année a été une année prolifique en champignons alors je varie les plaisirs et cette fois, les cèpes ont
![Velouté de cèpes, fine mouillette en cru cuit](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/69981388-300x249.jpg)
Velouté de cèpes, fine mouillette en cru cuit
Ma cueillette d'il y a quelques jours n'avait pas échappé à ceux qui me suivent sur Facebook, ils ont eu
![Rôti de veau basse température, mousse de chou-fleur, cèpes et jus à la réglisse](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/69912839-300x249.jpg)
Rôti de veau basse température, mousse de chou-fleur, cèpes et jus à la réglisse
Le rôti de veau est facile à cuisiner, et pour que la viande reste juteuse et très tendre, l'idéal est
![Recette de fête: Foie gras poêlé, nems de champignons, réduction de jus de pomme](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/59298773-300x249.jpg)
Recette de fête: Foie gras poêlé, nems de champignons, réduction de jus de pomme
Élégance et raffinement pour cette entrée de fête: le foie gras bien sur qui fait partie des ingrédients fétiches pour