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Salade de papaye verte – Cuisine thaïe

Au cours de mon séjour en Thaïlande non seulement j’ai énormément apprécié la cuisine thaïlandaise extrêmement parfumée et qui fait partie des meilleures du monde, mais j’ai aussi eu la chance de cuisiner avec Mina, une adorable thaïlandaise qui m’a fait partager ses petits astuces qu’elle utilise au quotidien.

 

Parmi les incontournables plats que l’on retrouve dans la cuisine thaïlandaise, il y a la salade de papaye verte ; ne partez pas en courant si vous n’aimez pas la papaye, je déteste la papaye mure qui a un goût très particulier, mais lorsqu’elle est verte le goût est complètement différent: on l’utilise alors râpée avec un assaisonnement plus ou moins pimenté et des cacahuètes grillées, et là c’est un régal!

Ingrédients (pour 8 personnes):

1 papaye verte, 3 carottes, 1 petite tomate, 3 gousses d’ail, 3 petits piments, 1 cuil à c. de petites crevettes séchées, 1 cuil. à c. de sucre de palme, 3 cuil. à s. de sauce poisson (appelée aussi nam pla ou nuoc mâm), 1 citron vert, 2 cuil. à s. de cacahuètes grillées

Préparation:

Peler la papaye et les carottes; les couper en fine julienne. L’idéal est d’utiliser un couteau à julienne, un outil qui permet de couper de longs filaments… comme les thaïs.

Mettre les piments et les gousses d’ail dans un mortier et broyer grossièrement ; ajouter les crevettes et la moitié des cacahuètes et piler de nouveau. Ajouter le jus du citron, la sauce poisson et le sucre de palme. Mélanger.

Verser alors la julienne de papaye verte/carottes dans le mortier, mélanger et piler; le fait d’écraser la papaye l’attendrit et permet aussi d’imprégner les saveurs au maximum. Ajouter enfin la tomate coupée en morceaux et piler une dernière fois.

Verser dans un saladier et parsemer la surface avec le reste de cacahuètes grillées concassées.

Servir frais en entrée ou en accompagnement de viande ou poisson cuit au BBQ ou à la plancha.

NB: en Thaïlande, on incorpore également dans la salade de papaye une sorte d’ haricot vert très long coupé en morceaux… mais je n’en avais pas sous la main!.

La quantité de piments est à adapter au goût de chacun; de plus il en existe de nombreuses variétés et au goût plus ou moins fort…

Salade de papaye verte

Commentaires
  1. Pascaleandco | Répondre
    • Chantal | Répondre
  2. martine | Répondre
    • Chantal | Répondre
  3. Claire | Répondre
    • Chantal | Répondre
  4. isapadawan | Répondre
  5. Martine Alison | Répondre
  6. Christ | Répondre
    • Chantal Descazeaux | Répondre
  7. Lectoure-Bangkok | Répondre
  8. nathalie | Répondre

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