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Tajine de lotte et pommes de terre grenaille

Les tajines, comme le coucous, font partie des plats traditionnels du Maroc; les ingrédients principaux peuvent être déclinés selon l’imagination et la classique tajine d’agneau peut connaître de nombreuses variations: aujourd’hui tajine de lotte au confit de safran.

Cette recette de tajine de lotte combine à la fois les épices orientales, le salé-sucré… un plat simple mais toujours savoureux qui invite au voyage. Elle est inspirée par une recette de Mathias Dandine (1* Michelin et Chef à l’hôtel les Roches au Lavandou).

Ingrédients (pour 4 personnes):

4 beaux morceaux de lotte, 1 citron vert, 1 courgette, 2 carottes, 500 g de pommes de terre grenaille, 6 abricots secs, 3 figues sèches, 15 cl de bouillon de volaille, 50 g de confit de safran, 1 cuil. à c. de ras-el-hanout (épice à couscous), 10 g de beurre, 1 cuil. à s. de sucre, 1 cuil. à s. de pignons et 1 cuil. à s. d’amandes effilées.
Huile d’olive, sel et poivre.

Préparation:

Faire mariner les morceaux de lotte dans le jus d’un citron vert.

Couper la courgette en morceaux et les carottes préalablement épluchée en rondelles.
Faire chauffer 2 casseroles d’eau salée et faire cuire les légumes séparément en les gardant croquants. Egoutter et réserver.

Couper les figues et les abricots secs en brunoise (petits dés).

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les morceaux de lotte.

Débarrasser et déglacer avec le confit de safran, le ras-el-hanout et le bouillon de volaille. Laisser réduire à feu doux. Ajouter la lotte et les pommes de terre dans le jus réduit et terminer la cuisson (c’est assez rapide, la chair de la lotte ne doit surtout pas devenir caoutchouteuse).

Laver les pommes de terre grenaille, les brosser (inutile de les peler)
et les faire rissoler 20 à 30 minutes dans une poêle avec 2 cuil. à s.
d’huile d’olive. Remuer régulièrement et rajouter éventuellement un peu
d’huile en cours de cuisson. Saupoudrer de thym, saler, poivrer.
Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.

Faire fondre le beurre dans une autre poêle, ajouter carottes et courgettes, saupoudrer de sucre et laisser glacer quelques minutes (les légumes doivent devenir lisses et brillants); ajouter les figues, les abricots, les pignons et les amandes. Mélanger et laisser encore 5 minutes.

Dresser la préparation aux légumes sur l’assiette, déposer un morceau de lotte et quelques pommes de terre grenaille, napper de sauce et servir sans attendre.

Tajine de lotte au confit de safran et pommes de terre grenaille

NB:
J’ai trouvé le confit de safran sur le site BienManger.com, spécialiste de l’épicerie Bio. Il est produit par la Société « Oh Légumes oubliés » implantée à Sadirac, Gironde. Dans cette recette, et selon votre inspiration vous pouvez aussi ajouter de la coriandre, de la cannelle, des raisins secs… laissez voyager votre imagination!

Rappel:

Pour ceux qui ne l’auraient pas vu, Stéphane de Cuisiner en ligne propose ses services pour obtenir une gamme de moules professionnels. Il met ainsi à la portée des particuliers des moules aux formes originales et inédites:

De quoi se laisser séduire…!

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Commentaires
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    • Chantal Descazeaux | Répondre

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