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Apéro à gogo… (ou 6 idées pour l’apéro!)

Pas de recette de Chefs aujourd’hui, mais plutôt les coulisses d’un moment qui est toujours convivial: un apéro à réaliser vite fait bien fait pour une quinzaine de personnes… avec une farandole d’amuse-bouche relativement faciles à transporter!

Des idées toutes simples mais qui peuvent vous être utiles…

Vous êtes prêts? Alors c’est parti pour le défilé en détail des niama niama 😉

1.Crème de petits pois à la coriandre et espuma au lard fumé:

Cuire environ 500 g de petits pois (frais ou surgelés) dans un bouillon; mixer finement avec des feuilles de coriandre; ajouter 2 grosses cuillerées de crème épaisse, assaisonner; mixer une nouvelle fois, goûter… c’est prêt (verser dans un récipient hermétique si vous devez transporter)!

Chauffer de la crème fleurette avec des lardons fumés. Laisser infuser pendant plusieurs heures. Filtrer, mettre dans le siphon, gazer, secouer… et hop au frigo jusqu’au service.

Il ne reste plus qu’à ajouter une pointe de piment d’Espelette.

2.Tartinade thon / artichaut:

Mixer 3 boites de thon, 3 boites de fonds d’artichauts, un jus de citron, quelques feuilles de persil ou de coriandre et environ 2 cuillères de mascarpone ou de crème fraiche (adapter selon la consistance). Assaisonner (poivrer généreusement), ajouter une pointe de piment d’Espelette et tartiner sur des tranches de baguette.

3.Corolles de feuilles de brick et saumon fumé:

Couper des feuilles de brick en 4, badigeonner de beurre fondu puis tapisser le fond de moules à muffins.

Cuire au four 8 à 10 minutes, le temps de leur donner une belle couleur dorée.

Monter de la crème fleurette en chantilly; ajouter un zeste et jus de citron lorsque la crème commence à monter.
Lorsque les corolles ont refroidi, mettre un peu de crème fouettée au citron dans le fond à l’aide d’une poche à douille (pour la 1ère fois ma poche à douille jetable a explosé au niveau de la soudure sur le côté et évidemment je n’en avais apporté qu’une… le remplissage s’est donc fait classiquement à la petite cuillère… plus long mais on se débrouille ;-))  Ajouter des lamelles de saumon fumé et quelques baies roses.

Pour des explications plus détaillées et une recette très semblable, vous pouvez jeter un coup d’oeil sur le tartare de saumon en feuilles de brick et son espuma coco/curry.

4.Feuilletés confit d’oignons et foie gras:

Couper des carrés (environ 4 x 4 cm) dans une pâte feuilletée; déposer un peu de confit d’oignon au milieu et enfourner 6 à 8 minutes à 180 °C. Ajouter une lamelle de foie gras mi-cuit et saupoudrer de fleur de sel au moment de servir.

5.Tomates façon pommes d’amour au sésame:

Faire un caramel à sec dans une casserole. Quand il prend une belle coloration, tremper des tomates cerises piquées sur un cure-dent puis les rouler dans du sésame (j’ai utilisé du sésame doré, du sésame au wasabi et des graines de nigelle à défaut de sésame noir)

6.Verrines méditerranéennes:
Incontournables verrines…


Un fond de pesto de tomates confites dans le fond de la verrine, ensuite une couche de tzaziki (mélange concombre + fromage blanc + ciboulette) et terminer par un coulis de poivron (chair du poivron épépiné et mixée avec de l’huile d’olive… déjà expliqué dans ces amuse-bouche)

Dresser sur des assiettes et faire circuler…

Il ne vous reste plus qu’à choisir un petit cocktail pour accompagner tout ça… et si vous souhaitez encore plus d’idées, n’hésitez pas à consulter mon index de recettes de mises en bouche!

Tchin tchin!

Apéro à gogo

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