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Filet mignon de veau au paprika, cuisiné à la hongroise

Filet mignon de veau au paprika

Ce plat est destiné à faire honneur à la cuisine hongroise, cuisine dans laquelle le poivron est omniprésent.
Il faut savoir que pour les hongrois, le « paprika » désigne aussi bien le poivron que le paprika tel qu’on le connait.

On peut considérer les hongrois comme les vrais spécialistes du poivron qui est apparu dans la gastronomie hongroise à partir du 19ème siècle. C’est surtout le poivron rouge qui est utilisé en cuisine, les autres variétés de poivrons sont plutôt destinées à la garniture.

Cette recette fera partie du Tour d’Europe Gastronomique des recettes et me permet de faire un coucou à mes amies suisses qui m’avaient fait découvrir cette recette de leur Chef fétiche F.Girardet.

Je l’avais gardée précieusement sous le coude, c’est une recette facile que j’avais adorée, c’est l’occasion aujourd’hui de vous la présenter!

Ingrédients (pour 4 personnes):

600 g de filet mignon de veau, 1 poivron rouge, 50 g de beurre, 2 cc de paprika, 20 cl de crème épaisse, 1 citron, persil, amandes effilées, 2 pointes de couteau de piments « langue d’oiseau » écrasés, sel et poivre.

Préparation:

Couper des morceaux dans le filet mignon afin de faire des « noisettes » de veau (si on préfère on peut aussi couper des tranches fines… ce sera plus vite cuit).
Couper le poivron, retirer les graines et les parties blanches puis couper en petits dés.

Assaisonner les médaillons de veau; chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive puis faire revenir les morceaux de viande en les retournant plusieurs fois.
Réduire le feu et ajouter le beurre puis le paprika.
Laisser mousser puis retirer la viande.
Ajouter le piment d’oiseau dans le beurre mousseux, mélanger puis déglacer avec 30 cl d’eau.
Laisser réduire puis ajouter la crème.

Racler le fond de la poêle afin de récupérer tous les sucs et laisser réduire de nouveau jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Remettre les noisettes de veau et le jus rendu dans la poêle, donner un dernier bouillon. Ajouter au dernier de moment un filet de jus de citron.

Dans une autre poêle, faire sauter rapidement les poivrons dans un peu d’huile d’olive.
Dresser dans l’assiette des médaillons de veau, verser la sauce, répartir les dés de poivron puis terminer avec quelques amandes effilées et du persil ciselé.

Ce plat doit être assez épicé… prévoyez un paprika de bonne qualité.

Jo étvàgyat!

Filet mignon de veau au paprika, cuisiné à la hongroise

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