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Restaurant l’Oiseau Bleu (Frédéric Lafon) à Bordeaux
J’ai eu le plaisir de diner dernièrement à l’Oiseau Bleu un restaurant bien connu des bordelais.
Crème brûlée aux lentilles vertes et à la vanille (de François Gagnaire)
Category: Crèmes brûlées, Desserts, Desserts de fêtes, Index, Recettes de chefs, Recettes de fêtes, Recettes faciles
Crème brûlée aux lentilles vertes et à la vanille Les crèmes brûlées ont déjà fait l’objet
Tuiles en isomalt
Tuiles en isomalt Ingrédients: Isomalt, colorant rouge alimentaire,… c’est tout! Préparation: Faire fondre de l’isomalt dans
Tuiles au carambar
Tuiles au carambar Ingrédients: Des carambars, c’est tout 😉 Préparation: Déposer 8 carambars assez espacés sur
Tuiles en chocolat
Tuiles en chocolat Ingrédients: Du chocolat, rien que du chocolat 😉 Préparation: Faire fondre du chocolat
Tuiles au poivre
Tuiles au poivre Ingrédients: 100 g de sucre glace, 30 g de farine T45, 30 g
Tuiles dentelle à l’orange
Tuiles dentelle à l’orange Ingrédients: 50g de sucre en poudre, 50 g de cassonade, 50g de
Tuile au parmesan, technique du chablon
Tuiles au parmesan Ingrédients: 70 g de farine, 100 g de sucre glace, 70 g de
Tuiles au grué de cacao
Tuiles au grué de cacao Ingrédients: Sirop de glucose, grué de chocolat Préparation: étaler au pinceau
Tuiles à l’orange, technique du chablon
Tuiles à l’orange Ingrédients: 100 g de farine, 250 g de sucre glace, 100 g de
Tuiles croustillantes au cacao
Tuiles croustillantes au cacao Ingrédients: 150 g de sucre pour confiture (gelsuc), 10 g de cacao
Tuiles en feuilles de brick aux épices
Tuiles en feuilles de brick aux épices Ingrédients: Feuilles de brick, blanc d’oeuf, épices ras el
Tuiles de pain
Category: Index, Recettes de chefs, Tuiles
Tuiles de pain Ingrédients: 80 g d’eau, 10 g de farine, 20 g d’huile, une pincée
Croustilles au sésame
Croustilles au sésame Ingrédients: 30 g de sucre glace, 50 g farine, 60 g de lait,
Mangue séchée… en guise de tuile!
Mangue séchée Ingrédients: 1 mangue, c’est tout 😉 Préparation: Découper finement à la trancheuse quelques tranches
Tuile salée, graines de nigelle
Tuile salée, graines de nigelle Ingrédients: 50g de farine, nigelle, sésame, fleur de sel Préparation: Mélanger
Transparence de sucre
Transparence de sucre Ingrédients: 100 g de sucre, 50 g de glucose, 30 g d’eau. Préparation:
Le Guide Michelin : toujours de bon conseil ?
Category: Etoiles Michelin, Propos divers
Guide Michelin 2009 2007, 2008, 2009, 2010… chaque année, vers le mois de mars, c’est la
Dacquoise, ananas et espuma caramel rhum pour un dessert gourmand
Category: ananas, Assiette, caramel, Desserts, Desserts de fêtes, espuma, Index, Recettes au siphon, Recettes de fêtes, Techniques de base, Verrines sucrées
Un accident de sport un peu bête, et me voila bloquée à la maison avec une
Lotte pochée au lait de coco et crème de petits pois (François Gagnaire)
Category: De la mer, gingembre, Index, noix de coco, Poissons, Recettes de chefs, Recettes de fêtes, Recettes faciles
François Gagnaire, « Du mot à la bouche, carnet de Chef »: il s’agit de mon nouveau livre
Salon Serbotel Atlantique à Nantes
Category: Actualités
Le Salon Serbotel Atlantique va ouvrir ses portes du 15 au 18 mars au Parc des
Cannelloni de mangue à l’agar-agar, farci de mousse au chocolat blanc
Category: Assiette, Chocolat, chocolat, Desserts, Desserts de fêtes, Index, mangue, Recettes de fêtes, Techniques de base
Depuis que j’avais vu ce dessert chez Stéphane, j’étais très tentée de réaliser quelque chose du
Tuiles au glucose
Les tuiles sont très utiles pour apporter la touche finale dans la décoration des plats. Cette
Un week-end de rires, de larmes et d’émotions…
Category: Propos divers
Un week-end de rires, de larmes et d’émotions… c’était le week-end dernier!Tout a commencé le vendredi
Le Chef François Adamski bientôt à Bordeaux au restaurant Le Gabriel
Category: Actualités, Bordeaux, Propos divers
Bordeaux va bientôt avoir un nouveau Chef étoilé dans ses murs: il s’agit de François Adamski,
Tartare de langoustines en coque de fruits de la passion
Category: citron, De la mer, Entrées, Entrées de fêtes, Entrées diverses, gingembre, Index, langoustine, Langoustines, Recettes, Recettes d'été, Recettes faciles, Recettes light, Recettes salées
Tartare langoustine Les goûts évoluent au fil des années! Il y a quelques années, hormis le
Tapas au C21 de Denis Martin à Champéry: un peu, beaucoup, à la folie!
J’avais eu l’occasion de vous en parler précédemment, le Chef Denis Martin a ouvert depuis peu
Ma sélection de bons restaurants en Suisse…
Category: Restaurants Suisse
Depuis que j’ai ouvert mon blog, j’ai eu l’occasion d’aller en Suisse à plusieurs reprises… non
Oeuf mollet pané aux cacahuètes et bisque de homard
Category: De la mer, Entrées, Entrées diverses, Index, Oeufs, Recettes, Recettes salées
Que faire avec des oeufs? Il y a de nombreuses façons de les cuisiner et il
Michelin 2009: toutes les étoiles
Category: Etoiles Michelin, Propos divers
Michelin 2009 Nouveau scintillement d’étoiles avec la sortie du Michelin 2009 (100ème parution du Guide Rouge):