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Transparence de sucre

Transparence de sucre

Ingrédients:

100 g de sucre, 50 g de glucose, 30 g d’eau.

Préparation:

Cuire le sucre avec l’eau et le glucose à 150° (caramel très clair); verser sur un silpat, laisser refroidir puis mixer très fin.

Saupoudrer de nouveau sur un silpat suivant la forme souhaitée et faire fondre au four à 180°.

On obtient des disques très fins…mais attention, car très fragiles!

Une recette pour mettre en valeur vos tuiles:


Transparence de framboises, mousse citron-gingembre, sorbet basilic (selon une recette d’Anne-Sophie Pic)

Transparence de sucre

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Commentaires
  1. Jerome | Répondre
  2. chantal33 | Répondre
  3. Jérôme | Répondre
  4. chantal33 | Répondre

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