Menu

Oeuf mollet pané aux cacahuètes et bisque de homard

Que faire avec des oeufs? Il y a de nombreuses façons de les cuisiner et il est facile de réaliser des plats quotidiens avec simplement quelques oeufs: oeufs sur le plat (un classique mais qui mérite d’être revu…;-)), omelettes, soufflés… en entrée ou en dessert il y a toujours une recette à concocter!

Pour cette recette, j’ai utilisé un reste de bisque de homard réalisée pendant les fêtes et dont j’avais gardé un petit pot au congélateur. L’association bisque et oeuf est toujours un régal.
Pour femmes pressées, on peut bien sur utiliser une bisque du commerce.

Ingrédients (pour 2 personnes):

3 oeufs, 50 g de cacahuètes, 1 cs de farine, bisque de homard ou d’écrevisse… ou autre crustacé.

Choisir des œufs frais, intacts et dont la
coquille n’est pas fêlée.

Préparation:

Faire chauffer une casserole d’eau et amener à ébullition. Déposer délicatement 2 oeufs et laisser 6 minutes à partir de la reprise de l’ébullition (le temps peut varier en fonction de la grosseur des oeufs).
Retirer les oeufs et les plonger dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Refroidir complètement avant d’écaler.

Pour les oeufs mollets, le blanc sera cuit alors que le jaune restera coulant; le jaune sera mieux centré si on utilise des oeufs extra-frais.

Préparer la panure à l’anglaise:
Mettre la farine dans une coupelle, battre l’oeuf restant avec sel et poivre dans une 2ème coupelle, puis broyer les cacahuètes finement et déposer dans une 3ème .
Vérifier la consistance de la bisque; si elle est trop liquide, laisser réduire quelques minutes à feu doux, ajouter une cuillerée de crème si nécessaire… le mieux est de goûter!

Rouler les oeufs écalés dans la farine et l’anglaise, puis enrober de poudre de cacahuètes.
Verser un peu d’huile dans une poêle. Déposer délicatement les oeufs et faire frire de tous côtés. La friture doit être rapide, le jaune d’oeuf doit rester coulant.

Disposer sur l’assiette, éventuellement sur un lit de semoule, et verser un filet de sauce.
Servir immédiatement.

Couper l’oeuf avec un couteau: il ne reste plus qu’à apprécier le jaune qui se répand délicatement dans l’assiette… et savourer ce mélange à la fois croustillant et moelleux!

Oeuf mollet pané aux cacahuètes et bisque de homard

technorati tags:
del.icio.us tags: 

Ce billet vous a plu? Pour être averti automatiquement à chaque nouvelle diffusion sur le blog, inscrivez vous ici !


Les Textes et Photos sur « Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », sont protégés par Copyright. Toute reproduction interdite sans accord de l’auteur.
© 2006-2011 .
All writing and photography on « Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », is Copyright © 2006-2011. All rights reserved.

Commentaires
  1. Mélinda | Répondre
  2. CookEco | Répondre
  3. Choupette | Répondre
  4. les 2 gourmands | Répondre
  5. menus propos | Répondre
  6. Val | Répondre
  7. Flo | Répondre
  8. sandrine | Répondre
  9. nuage de lait | Répondre
  10. malé | Répondre
  11. Grenadine | Répondre
  12. Miss Bricole | Répondre
  13. babouchka | Répondre
  14. provence | Répondre
  15. tartine | Répondre
  16. 56oceane | Répondre
  17. Véronique | Répondre
  18. michèle | Répondre
  19. mamina13 ( Mina | Répondre
  20. Marie | Répondre
  21. chantal33 | Répondre
  22. Annick | Répondre

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *