AMICIS à Bordeaux : l’excellence étoilée à prix canon!

Restaurant Amicis, une adresse qui a su conquérir le cœur des gourmets

Aujourd’hui, retour dans une adresse qui fait vibrer la scène gastronomique bordelaise : le restaurant Amicis d’Alexandre Baumard.

Couronné d’une étoile au Guide Michelin, cet établissement prouve que la haute gastronomie peut rimer avec convivialité et surtout, avec un rapport qualité-prix incroyable. On a parfois l’image de restaurants étoilés un peu guindés ou aux tarifs inaccessibles. Amicis balaye ces préjugés ; ici, le luxe réside dans l’assiette et dans la sincérité du moment.

Le cadre est à l’image de la cuisine : épuré, contemporain et chaleureux avec un éclairage savamment étudié. C’est un lieu qui respire la sérénité, où chaque détail de la décoration semble avoir été choisi pour mettre en valeur le ballet des assiettes.

Le menu phare à 115 € est une « pépite ».

« La Vie est une Fête » en 7 escales à 115€ . Un rapport qualité/prix/émotion concurrentiel et remarquable.

Alexandre Baumard ne cherche pas à se perdre dans des concepts compliqués. Ce qui prime chez Amicis, c’est la franchise des saveurs. Le vrai goût du produit est souvent souligné par des jus profonds ou des émulsions aériennes qui réveillent les papilles.

Chaque assiette est une composition graphique, une invitation au voyage sensoriel. On est immédiatement séduit par la netteté des goûts : les acidités sont percutantes, les cuissons millimétrées, et les jus concentrés savent lier les éléments avec une gourmandise absolue.

Pour débuter:

 

Brioche vapeur algues et citron confit dorée à la poêle ; gavotte, daurade, gel yuzu, mayonnaise au fumet de poisson ; Sardine reconstituée avec le filet, la crème de sardine et gel d’oxalis ; Bulot dans une coque pomme de terre et crème d’algues

L’Huître du Bassin, en tartare et caviar de la maison Sturia

Huitre de Mathieu Dumas travaillée autour de la pomme de terre en différentes textures, avec en topping caviar de la Maison Sturia pour renforcer le côté salin. Ça démarre très fort, un ensemble très équilibré, top.

Le Bar – Confit et velours de cresson

Texture époustouflante de ce bar de ligne confit, laqué avec une sauce soja faite à Saint-Emilion. En accompagnement dans l’assiette, Tatin d’endives douce comme un gâteau, fumet de bar, coulis de cresson soyeux, et sabayon citronné qui vient casser l’amertume résiduelle de l’endive. Un peps incroyable dès les premières bouchées, magnifique.

La Saint- Jacques – Snackée et truffe « Tuber Melanosporum »

Saint-Jacques de plongée saumurée et snackée à la plancha, purée de champignons, jus de volaille, sauce façon carbonara, sarrasin et truffe Mélano de chez Truffe Extra France, Maison Aléna. On est immédiatement saisi par le parfum envoûtant de la truffe qui couronne la composition. Un calibre impressionnant de la noix de Saint-Jacques, une texture nacrée et une tenue parfaite, on adore le coeur fondant sous la croûte caramélisée. Le Chef joue la carte de la gourmandise avec une sauce façon carbonara aérienne, qui apporte le gras et le fumé, tandis qu’un jus de volaille corsé, réduit à l’extrême, vient lier l’ensemble avec une profondeur animale. L’intensité des sous-bois et quelques grains de sarrasin torréfiés parsèment l’assiette, apportant une note de noisette et un relief croustillant qui répond au moelleux du coquillage. Intensément gourmand, magnifique en bouche, une assiette qui pourrait être dans un restaurant 2 macs sans souci!

L’Esturgeon – Fumé et oignon de mon enfance

Plat signature en hommage au Grand-Père d’Alexandre. Les habitués connaissent bien ce plat, « impossible de le retirer, les clients le redemandent » dixit le Chef!
Oignon des Cévennes en différentes textures, purée d’oignons fumée, soubise d’oignons, oignons à l’anchois, espuma d’oignons, dés d’esturgeon, poudre d’oignons brûlés et crumble d’oignons… on a beau connaitre ce plat, on est à chaque fois impressionnés par ce plat rustique et noble à la fois, on confirme, on l’adore!

Le risotto ~ truffe « Tuber Melanosporum » 

Un petit bonus en plus du Menu… parce que c’est trop bon : Risotto lié au Parmesan, crème montée, truffe Mélanosporum de la Maison Alena.
Ode à la gourmandise ^^

Billes de verjus, voile Fine de Bordeaux… comme un trou normand

La Sole – Croustillante et marinière de coques

Filets, farce fine, toast melba cuit à la plancha à l’unilatéral, pousses d’épinard, coques, vinaigre d’arêtes, sauce poisson , huile d’oxalis. La claque de saveurs franches avec un bel équilibre, c’est vif, salin, un très beau shot iodé.

Damien Amilien, brillant Chef Pâtissier, enchaine avec des desserts magnifiques, légers, peu sucrés, mais d’une grande complexité texturale.

Les agrumes – En différentes textures et miel de fleur

Déclinaison d’agrumes en textures, meringue, siphon de yaourt à la grecque, pollen, miel, granité aux herbes. Un dessert plein de vivacité avec un joli contraste entre l’acidité des agrumes et la douceur du miel. Entre le croquant aérien de la meringue, l’onctuosité nuageuse du siphon de yaourt et la glace pilée du granité, chaque cuillerée est une nouvelle sensation. Une véritable explosion de saveurs, c’est vif, c’est précis, topissime.

Le Café – Le baba infusé et sarrasin

Déclinaison autour du café avec crème cardamome, sorbet café, sarrasin soufflé, sauce caramel… un dessert où chaque élément a sa raison d’être pour assurer un beau dialogue entre équilibre et caractère. L’audace de la crème cardamome vient bousculer l’intensité du sorbet café et la sauce caramel lie le tout avec une gourmandise absolue. Un dessert magistral, tout en relief et en finesse.

Mignardises:

Le service est précis et chaleureux, loin des codes trop rigides. On s’y sent bien, une ambiance sympa avec un visuel sur la cuisine ouverte permet de suivre le ballet des assiettes, et surtout, on y mange divinement bien pour un tarif qui reste vraiment canon au vu de la prestation.

Le petit plus : La carte des vins, qui propose de jolies pépites d’ici et d’ailleurs.

Amicis en quelques mots:

• Franchise : Des goûts nets et lisibles.
• Equilibre : C’est gourmand, c’est généreux, et on ressort de table avec cette sensation d’avoir vécu un moment d’exception.
• Excellence : Une étoile méritée pour une cuisine de haut vol.
• Accessibilité : Un menu à 115 € qui défie toute concurrence dans sa catégorie… et en plus des possibilités de choix à la Carte si on ne souhaite pas naviguer en 7 escales.

Une adresse incontournable pour tous les amoureux de gastronomie à Bordeaux.
Une table de conviction, de goût, et surtout de plaisir partagé.

Pensez à réserver à l’avance, car avec un tel succès, les tables s’envolent vite !

Amicis
19 Rue Mably
33000 Bordeaux
tél: 05 56 52 80 41

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