La Pomme d’Api à Saint-Pol-de Léon

Voyage iodé à Saint-Pol-de-Léon : l’élégance sincère de La Pomme d’Api

Si vous cherchez une étape gourmande qui allie authenticité bretonne et haute voltige culinaire, arrêtez-vous à La Pomme d’Api.
Dans cette belle maison du XVIIe siècle aux murs de granit et aux poutres patinées, le chef Jérémie Le Calvez et son épouse Jessica proposent une parenthèse gourmande inoubliable, récompensée d’une étoile Michelin.

 

L’esprit de la table : la rigueur du pâtissier au service du salé

Ici, pas de chichis. L’ambiance est feutrée, portée par le sourire et le professionnalisme d’une équipe en salle aux petits soins. La cuisine du chef est un hommage à son environnement, les produits maraîchers locaux y croisent les plus beaux arrivages de la pêche du jour.

Ce qui rend la cuisine de Jérémie Le Calvez unique, c’est son double parcours. Avant de régner sur la cuisine salée, le chef s’est formé et a exercé en tant que pâtissier avec la volonté de maîtriser tous les métiers de la gastronomie.

Ça se sent immédiatement dans chaque assiette. Sa culture de pâtissier lui insuffle une précision chirurgicale : cuissons au millimètre, maîtrise parfaite des textures, dressage graphique et équilibre subtil des condiments acidulés ou iodés.

À l’arrière de la maison se dévoile un ravissant petit jardin intérieur, véritable havre de paix arboré.

De suite dans le vif du sujet avec des mises en bouche raffinés:

 

Brousse de chèvre des Monts d’Arrée, radis condimentés et vinaigrette aux radis roses

Huîtres creuses de Pen al Lann rafraîchies au concombre, crémeux ciboulette, jus iodé

Sardines de Concarneau, sorbet green zebra, eau de tomate et garum aux arêtes

L’assiette d’une fraicheur éclatante est construite telle un jardin éphémère. Le chef s’amuse autour de la sardine qu’il travaille avec une précision remarquable. Une magnifique déclinaison autour de la tomate pour l’accompagner : on navigue entre la douceur d’une tomate confite, fondante et sucrée, la vivacité percutante d’un sorbet Green Zebra à la texture granuleuse et désaltérante, et une eau de tomate condimentée qui lie l’ensemble avec élégance. Le condiment « garum aux arêtes » apporte une profondeur iodée et une complexité, une touche de umami qui prolonge la saveur du poisson. C’est frais, c’est vif, c’est un équilibre magistral de textures et de températures. Une entrée qui marque les esprits!

Langoustines de casiers, fleur de courgette farcie, sabayon au vermouth

Quelle merveille d’assiette cette langoustine juste saisie, une chair nacrée, moelleuse et d’une fraîcheur irréprochable. Elle est escortée d’une délicate fleur de courgette farcie, de petites notes végétales et dorées, ainsi que de graines et condiments croquants qui apportent du relief. L’ensemble est nappé d’un sabayon à la fois aérien, crémeux qui vient enrober la douceur du crustacé sans jamais la masquer. Un plat d’un équilibre remarquable, d’une grande finesse et tout simplement délicieux !

Homard bleu, pêche blanche, amandes fraîches, girolles, réduction de têtes à la verveine

Visuellement, l’assiette est superbe : La chair du homard bleu, à la cuisson absolue de précision, dévoile une mâche nacrée et juteuse. Autour, une harmonie estivale subtile conjugue la douceur fruitée de la pêche blanche, le croquant délicat des amandes fraîches, les notes boisées des girolles et la pointe acidulée de la rhubarbe.
Un équilibre magistral entre la douceur fruitée, l’acidité maîtrisée et la puissance iodée du crustacé.
La réduction de têtes délicatement parfumée à la verveine est d’une saveur remarquable, apportant une profondeur intense et veloutée qui lie l’ensemble avec brio.
Une très grande assiette qui illustre à merveille la sensibilité du chef.

Blanc de turbot, encornets, pois gourmands, sauce Champagne et caviar

Une assiette très élégante qui met à l’honneur la noblesse des produits marins. Le pavé de blanc de turbot, nacré à cœur est délicatement surmonté d’une quenelle de caviar et d’une feuille végétale croustillante. Il repose sur un lit de pois gourmands bien croquants et de tendres morceaux d’encornets, apportant un jeu de textures très réussi en bouche. Le tout est magnifié par une sauce onctueuse au Champagne et parsemée de caviar, rehaussée d’une huile herbacée. Un plat raffiné, gourmand et parfaitement équilibré entre richesse et notes iodées.

C’est une véritable réussite : l’harmonie des saveurs est exceptionnelle et confirme sans détour qu’on tient encore là un très grand plat.

Vacherin – Fraise rhubarbe, sorbet mara des bois, granité Champagne rosé

Le jeu entre le craquant de la meringue, la douceur de la fraise, l’acidité maîtrisée de la rhubarbe et la vivacité du granité est d’une justesse folle. Un dessert aérien, d’une grande finesse, qui termine ce repas sur une note de légèreté et d’élégance pure.

Mignardises:

L’accueil délicieux de Jessica, le service sans faille du personnel et, bien sûr, le menu innovant et incroyablement savoureux du chef Jeremie Le Calvez valent largement le détour lors d’une visite en Bretagne.
Une table chaleureuse, le plaisir pur du produit et du partage, on aime cette adresse pleine de bienveillance, une adresse coup de cœur qui réussit l’accord parfait entre la haute précision technique et la générosité du cœur.

NB: Et on a bien noté aussi leur 2ème adresse, Pomme de Reinette, le Bistrot – Bar Lounge de la Pomme d’Api, un lieu convivial pour les amateurs de partage, avec des assiettes aux influences venues d’ailleurs.

La Pomme d’Api
5, rue Saint-Yves
29250 Saint-Pol-de-Léon

Tél. 02 98 69 04 36

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