Le Mas Les Eydins : l’Art de vivre et de recevoir d’Alexandra et Christophe Bacquié

Bienvenue au Mas Les Eydins en Provence, la maison d’hôtes imaginée par le chef Christophe Bacquié et son épouse Alexandra.

Une expérience magique, gourmande et pleine de sérénité au cœur du Luberon!

J’ai eu la chance de séjourner dans cette magnifique « demeure confidentielle », qui offre un cadre pensé pour la détente, une véritable parenthèse enchantée où le temps suspend son vol.

Un écrin de charme et de sérénité

Dès l’arrivée, la magie opère. Ce Mas provençal traditionnel, restauré avec une infinie délicatesse, incarne l’authenticité de la région avec une élégance contemporaine et discrète. 

Les cyprès, les oliviers, les lavandes et le parfum de la garrigue plantent le décor.

Ici, les mots d’ordre sont détente, calme et sérénité. Alexandra Bacquié a pensé chaque détail pour que les hôtes se sentent immédiatement « comme à la maison », mais dans une version sublimée. Les chambres et suites offrent un confort absolu et une vue apaisante sur la nature environnante. Le jardin est un havre de paix avec plusieurs petits écrins où l’intimité est préservée, on s’y prélasse dans une atmosphère de plénitude totale.

On réapprend ici le luxe suprême de prendre son temps.

Une Maison d’Hôtes où « On se Sent Bien »

Ce qui rend le Mas les Eydins unique, c’est cette âme singulière propre aux grandes maisons de famille. L’accueil y est personnalisé, chaleureux et d’une sincère générosité. Christophe et Alexandra reçoivent avec le cœur.

Que vous choisissiez de bouquiner à l’ombre d’un amandier, de piquer une tête dans la piscine, ou de flâner dans le domaine, une sensation de bien-être absolu vous enveloppe.

La Table des Eydins : Une Haute Gastronomie intimiste

Le Mas les Eydins c’est aussi la Table des Amis (2 étoiles Michelin) avec une gastronomie haute couture où tout est étudié dans les moindres détails, aussi bien les arts de la table que le contenu des assiettes. 

Christophe Bacquié – Meilleur Ouvrier de France – propose une expérience gastronomique doublement étoilée (et récompensée d’une étoile verte pour son engagement écoresponsable) avec une cuisine ultra-locale et d’une précision chirurgicale.

Chaque soir, les hôtes ont le privilège de s’asseoir à une table exclusive. Le chef y sublime le terroir provençal autour d’un menu unique en 6 escales à 245 euros (hors boissons).

« Une cuisine lisible, percutante, qui va à l’essentiel et qui touche en plein cœur. »

Tout commence par un apéritif pris dans le jardin (évidemment en fonction de la météo ^^)

Gin rhum romarin et rhubarbe

Gougères au comté et au piment japonais ; pissaladière revisitée

CARNET DE VOYAGE

Croustillant sarrasin – Mascarpone – Anchois

Crevettes du Grau-du-Roi dans leur plus simple expression

Petit pois « caviar » – Crémeux pollen – Gel sureau

Le ton est donné, à fond dans la saison et le local.

Mon incontournable « Aïoli moderne » – Légumes de nos maraichers locaux – Poulpe de Méditerranée

Le Plat Signature et un plat affectif de Christophe Bacquié, l’Incontournable « Aïoli Moderne ». Dans cette version contemporaine, le chef rend un vibrant hommage au terroir qui l’entoure. Le traditionnel cabillaud cède sa place à un poulpe de Méditerranée d’une tendreté absolue, snacké à la perfection pour lui offrir un léger relief croustillant.

Tout autour, c’est un véritable jardin qui prend vie dans l’assiette. Le chef sélectionne avec rigueur les légumes de maraîchers locaux, cueillis à maturité parfaite. Fondants, croquants, glacés avec précision, ils expriment la vérité brute de la terre provençale.

Le secret de ce plat ? L’équilibre magique de son aïoli. Christophe Bacquié retravaille la sauce sous forme d’une émulsion d’une légèreté aérienne, subtilement dosée en ail doux. Chaque bouchée est un contraste saisissant entre la puissance iodée du poulpe, la douceur sucrée des légumes et le kick délicat de l’émulsion. Un plat lisible, percutant, et d’une infinie modernité.

Comme un artichaut vinaigrette, laitue sucrine de Provence, poudre de noisettes – Vinaigrette printanière aux herbes du jardin

Avec cette entrée d’une délicatesse absolue, Christophe Bacquié s’attaque à un grand classique de la cuisine ménagère pour le propulser dans le registre gastronomique. L’artichaut se présente en différentes textures, juste rôti, en mousseline, accompagné de cette sucrine de Provence pour renforcer le côté végétal. Dans l’assiette également, cébette, marjolaine, quelques fleurs de ciboulette et seiche juste snackée. L’élément qui lie cette composition avec brio est sans conteste la vinaigrette printanière au miso de lentilles et aux herbes du jardin. Pas de lourdeur, mais une acidité maîtrisée et un shoot de chlorophylle grâce aux herbes toutes fraîches cueillies dans le potager du Mas.

Une poudre de noisettes torréfiées apporte des notes de sous-bois en cohérence parfaite. Ce plat est une ode au printemps, à la clarté des saveurs et à la nature qui entoure le domaine. Les saveurs sont dingues, explosives, le kiff total!

C’est un plat pas forcément instagrammable mais qui prouve que la haute gastronomie réside parfois dans l’art de sublimer la simplicité d’un légume parfait.

La flèche bleue en gravlax – Céleri – Rhubarbe, Consommé de céleri parfumé à l’huile de sésame grillé

Christophe Bacquié excelle dans l’art de surprendre là où on ne l’attend pas. Avec cette assiette visuelle et intensément parfumée, le chef bouscule les codes avec un maquereau en gravlax.

Ce maquereau de Méditerranée à la chair délicate et iodée, est ici magnifié par la technique scandinave du gravlax. Le sel et le sucre concentrent ses saveurs, le maquereau est ensuite brûlé à la flamme pour des notes plus fumées. Une texture soyeuse, presque charnue, d’une précision absolue.

Pour escorter cette pièce maîtresse, Christophe Bacquié joue la carte des contrastes audacieux :
L’Équilibre terre/acidité : la purée de céleri apporte ses notes texturées, tandis que la rhubarbe, vive et acidulée, vient bousculer la rondeur du poisson pour un équilibre parfait en bouche.

Au moment du service, le plat est arrosé d’un consommé de céleri parfumé à l’huile de sésame grillé dans lequel on a fait torréfier les arêtes de maquereau. Ce bouillon limpide, chaud et enveloppant, apporte une dimension umami et une longueur en bouche irrésistible.

Un plat tout en contrastes entre la fraîcheur du gravlax et la chaleur du consommé, entre l’acidité de la rhubarbe et le grillé du sésame. Une superbe création, audacieuse et splendide à la dégustation.

Asperge blanche de mon ami Sébastien Coudray – Rôtie, Roquette – Bergamote

En nommant son producteur, Christophe Bacquié rend hommage au travail de la terre et à la forte complicité qui le lie aux artisans de la région.

L’asperge blanche est ici travaillée rôtie. Ce mode de cuisson sublime le légume en caramélisant ses sucres naturels, et lui préserve une texture à la fois fondante à cœur avec une délicieuse note de noisette grillée en surface. Citron noir, poudre de câpres, gel de bergamote à utiliser comme un condiment pour un coup de boost et crémeux d’asperges à la roquette pour une vivacité sauvage et poivrée qui vient réveiller la douceur de l’asperge.

C’est une assiette pure, élégante, d’une grande clarté aromatique avec des saveurs marquées, régal absolu.

Saint Pierre, grillé – Confit – Fenouil – Nage beurrée condimentée – Huile de verveine

Le Saint-Pierre de Méditerranée est le poisson noble par excellence, et dans cette assiette, il atteint des sommets de délicatesse. Avec cette création, le chef propose un Saint-Pierre à la fois grillé et confit : du croustillant et des notes subtilement fumées, une chair nacrée à coeur, un fondant absolu grâce à une cuisson douce et confite.

En choisissant le fenouil comme accompagnement, on est au cœur des saveurs de la Méditerranée et avec ses notes douces ce légume s’accorde parfaitement à la chair délicate du Saint-Pierre.

Le plat est lié par une nage beurrée condimentée, une sauce à manger, généreuse agrémentée d’oeufs de truite, coques et huile de verveine. Un éclat herbacé et citronné qui apporte une fraîcheur aromatique et qui sublime l’ensemble. Vraiment excellent!

 Les desserts du Chef Pâtissier Keisuke Sato

Symphonie sucrée de Keisuke Sato – Fraises du Mont Ventoux – Oseille du jardin – Yuzu – Fleur de Lilas

A nouveau de l’audace avec ce dessert travaillé autour de la fraise en différentes textures et associées à l’oseille du jardin. Un dessert tout en fraîcheur avec un joli côté végétal. La fraise dévoile toutes ses facettes (en sorbet, crue, confite, en émulsion), de la fraîcheur croquante à la gourmandise concentrée, on y trouve aussi un disque de fine meringue… et plus on plonge la cuillère plus c’est bon. Un dessert qui n’en jette pas visuellement, mais gustativement c’est de la bombe!

La rhubarbe confite, le sureau en sorbet

Rhubarbe confite sorbet sureau, citron caviar, jus de rhubarbe perlé avec une huile de shiso (faite maison avec le shiso du jardin)
Ce dessert est un magnifique exemple de fraîcheur printanière qui sublime la rhubarbe à travers un jeu de textures remarquable, entre le fondant du confit et la vivacité du jus perlé. Le sorbet au sureau y apporte une belle élégance florale, tandis que le citron caviar crée de véritables explosions acidulées en bouche. Enfin, les notes herbacées et mystérieuses de l’huile de shiso viennent parfaire cet équilibre, et offre une conclusion mémorable, à la fois légère et intensément parfumée. Ce 2eme dessert est une très belle réussite, visuellement et gustativement, bravo Keisuke!

Mignardises:

Pomme Tatin & Douceur Provençale à la fleur d’oranger

Boisson aux herbes servie par le Chef ^^

Le matin, le réveil se fait au rythme d’un petit-déjeuner d’anthologie où tout est fait maison. Viennoiseries maison encore chaudes, confitures artisanales, jus frais et créations de la Maison transforment le début de journée en un autre moment de pure gourmandise.

Une conjugaison parfaite

Le Mas Les Eydins est la preuve vivante que le très haut niveau de la gastronomie et de l’hôtellerie peut rimer avec simplicité, convivialité et déconnexion totale.
Christophe et Alexandra Bacquié ont réussi leur pari : créer un lieu de vie vibrant où la haute cuisine dialogue avec la douceur de vivre provençale.

Une adresse rare, précieuse, que l’on quitte avec une seule envie : celle d’y revenir.

Le Mas Les Eydins
2420 Chem. du Four
84480 Bonnieux
06 33 63 81 24

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