Que diriez vous d’un petit dessert léger pour compenser les agapes de ces fêtes de fin d’année… comme par exemple une soupe ou salade d’oranges?
Même une salade de fruits peut prendre des airs de fêtes… un peu de nougatine, des marrons glacés, et une petite feuille d’or et le tour est joué!
Ingrédients (pour 4 assiettes):
4 oranges, 50 g de sucre, 2 bâtons de cannelle, 2 étoiles de badiane, 1 gousse de vanille
Ecume de coriandre: 25 cl de crème fraîche liquide entière, 30 g de sucre, quelques feuilles de coriandre fraiche (ou huile essentielle à la coriandre)
Quelques marrons glacés
Nougatine (recette ici)
Feuille d’or (en vente ici)
Préparation:
Peler les oranges à vif; séparer les suprêmes en passant délicatement la lame d’un couteau de chaque côté des petites peaux de séparation.
Faire un sirop avec 30 cl d’eau et le sucre. Faire chauffer à feu doux, ajouter la cannelle, la badiane et la vanille (éventuellement d’autres épices).
Laisser infuser au moins 30 minutes.
Ecume de coriandre: faire chauffer la crème et le sucre. Ajouter les feuilles de coriandre, mixer et faire mousser au Bamix (LE mixeur plongeant spécialiste des émulsions) en incorporant un maximum d’air.
Laisser en attente, il suffira d’émulsionner à nouveau au moment de servir et de récupérer l’écume en surface à l’aide d’une cuillère.
Dressage:
Déposer les suprêmes d’oranges au fond de l’assiette; verser le sirop épicé, couvrir d’un 1/2 cercle de nougatine puis ajouter l’écume de coriandre.
Si la mousse ne tient pas suffisamment, il est possible d’avoir recours à la lécithine de soja qui fixera davantage les « bulles ».
Terminer en ajoutant quelques brisures de marrons glacés et une petite feuille d’or pour illuminer l’assiette en ces jours de fêtes!
Soupe d’oranges aux épices, nougatine et air de coriandre
Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter un très très joyeux Noël… très rock and roll 😉
Un immense merci à tous pour votre fidélité au blog!
Rock ’till you drop!
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cette assiette est magnifique et très appétissante ! je garde ta recette pour la faire, c’est sûr !
Joyeuses fêtes !
Magnifique dessert de fêtes!
Joyeux Noël et j’imagine que ça va chauffer dans ta cuisine aujourd’hui…!
à bientôt
Magnifique, léger et surprenant à la fois.
Excellentes fêtes à toi et ta famille. Bises
merci
Cette dernière petite recette sera au menu dès demain, je la trouve super.
Merci pour vos recettes, joyeuses fêtes de fin d’année
Joyeux Noël
Merci pour toutes ces bonnes recettes qui donnent envie à réaliser et à savourer!
Je vous souhaite de très bonnes fêtes
j’aime beaucoup la petite touche d’originalité de l’écume de coriandre … à refaire !
orange et coriandre association topissime et bonnes fêtes à tous bizz Pierre
Joyeux Noël à toi et ta famille! Bisous
Joyeuses fêtes
quelle belle assiette, bravo encore Chantal pour cette présentation. Bonne fêtes de fin d’année à vous et à toute votre famille.
La nougatine, c’est de saison ! Ce dessert est magnifiquement présenté, ça donne très envie !
DELICIEUSES FETES DE FIN D’ANNEE
Joyeuses fêtes de fin d’année à toi aussi Chantal & merci pour toutes ces belles & bonnes recettes que tu partages régulièrement avec nous. Bises, Yza
Juste ce petit com, rien à voir avec cette recette, seulement pour une autre :mousse de roquette sur cuillers de brunoise de légumes: je l’ai faite hier soir, un pur régal, et des compliments !!!!!!! Vraiment extra, très bon , très beau, une pure merveille ! merci beaucoup .
magnifique et ca a l’aire delicieux! bonne fêtes de fin d’années
Encore un dessert hyper originalà tester!!!!
bises
jojo
Bon ben maintenant que j’ai un siphon, je sais que je vais pouvoir m’en donner à coeur joie avec tes recettes !
Bonnes fêtes à toi !
Très belle assiette fruitée ! J’espère que tout s’est bien passé pour toi, bise !
merci Chantal pour toutes ces belles recettes que tu nous livres !
bisous
très joli dessert de fête et très frais, idéal pour terminer un repas copieux !
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