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Soupe d’oranges aux épices, nougatine et air de coriandre

Que diriez vous d’un petit dessert léger pour compenser les agapes de ces fêtes de fin d’année… comme par exemple une soupe ou salade d’oranges?

Même une salade de fruits peut prendre des airs de fêtes… un peu de nougatine, des marrons glacés, et une petite feuille d’or et le tour est joué!

Ingrédients (pour 4 assiettes):

4 oranges, 50 g de sucre, 2 bâtons de cannelle, 2 étoiles de badiane, 1 gousse de vanille
Ecume de coriandre: 25 cl de crème fraîche liquide entière, 30 g de sucre, quelques feuilles de coriandre fraiche (ou huile essentielle à la coriandre)

Quelques marrons glacés

Nougatine (recette ici)

Feuille d’or (en vente ici)

Préparation:

Peler les oranges à vif; séparer les suprêmes en passant délicatement la lame d’un couteau de chaque côté des petites peaux de séparation.

Faire un sirop avec 30 cl d’eau et le sucre. Faire chauffer à feu doux, ajouter la cannelle, la badiane et la vanille (éventuellement d’autres épices).

Laisser infuser au moins 30 minutes.

Ecume de coriandre: faire chauffer la crème et le sucre. Ajouter les feuilles de coriandre, mixer et faire mousser au Bamix (LE mixeur plongeant spécialiste des émulsions) en incorporant un maximum d’air.

Laisser en attente, il suffira d’émulsionner à nouveau au moment de servir et de récupérer l’écume en surface à l’aide d’une cuillère.

Dressage:

Déposer les suprêmes d’oranges au fond de l’assiette; verser le sirop épicé, couvrir d’un 1/2 cercle de nougatine puis ajouter l’écume de coriandre.

Si la mousse ne tient pas suffisamment, il est possible d’avoir recours à la lécithine de soja qui fixera davantage les « bulles ».

Terminer en ajoutant quelques brisures de marrons glacés et une petite feuille d’or pour illuminer l’assiette en ces jours de fêtes!

Soupe d’oranges aux épices, nougatine et air de coriandre

Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter un très très joyeux Noël… très rock and roll 😉

Un immense merci à tous pour votre fidélité au blog!

Rock ’till you drop!

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Commentaires
  1. mietteserviettes | Répondre
  2. qmmf | Répondre
  3. Annie-Claude | Répondre
  4. colette | Répondre
  5. Mickely | Répondre
  6. cecile | Répondre
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