Privilégiant les desserts à l’assiette, je ne fais pas souvent de tartes, mais j’adore ça!
Les tartes évoquent souvent des desserts avec des fruits, mais c’est une garniture mi-chocolatée, mi-citronnée que j’ai choisi en suivant l’ idée d’un blog que j’adore, Very easy Kitchen, délicieux cocktail de recettes, récits de voyages et balades gastronomiques… tout ce que j’aime, avec de magnifiques photos en prime!
3 épisodes pour cette tarte:
– la base: une pâte sucrée. Difficile de donner la source exacte, lorsque je feuillète les recettes de Pierre Hermé, Philippe Conticini ou Roger Vergé, il y a quand même beaucoup de similitudes… en général je fais un mix des 3!
– la partie chocolatée: un copié/collé de Very easy kitchen avec son improvisation très réussie de chocolat praliné
– la crème citronnée: j’ai retravaillé la crème citron/huile d’olive de Jean Sulpice que j’avais adoré dans la recette du crémeux citron/framboises.
Un résultat très satisfaisant… qui donne envie de refaire des tartes!
Ingrédients (pour une tarte de 25 cm):
Pâte sucrée: 230 g de farine, 140 g de beurre mou, 1 oeuf, 80 g de sucre glace, 40 g de poudre d’amande, 2 pincées de sel, zeste d’1 citron vert.
Crème citron: 3 oeufs, 15 cl de jus de citron (4 citrons), 40 g de beurre, 80 g de miel, 140 g de sucre glace, 7 cl d’huile d’olive
Partie chocolat: 100 g de chocolat noir, 50 g de praliné, 5 cuil. à s. de feuilletine (ou gavottes écrasées)
1 citron (vert ou jaune), 35 g d’eau et 35 g de sucre)
Préparation:
Préparer la pâte sucrée:
Mélanger le beurre pommade et le sucre glace avec le robot (utiliser la feuille, batteur plat); ajouter la poudre d’amande, le zeste, l’oeuf, puis la farine et le sel. Pétrir rapidement puis déposer la pâte sur le plan de travail. Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé, découper un cercle en tenant compte des rebords nécessaires pour la tarte.
A ce propos, 2 écoles:
– on peut découper le fond et une bande séparée pour faire le tour, on assure ensuite la jointure en pressant la pâte.
– ou bien, découper un cercle de pâte plus grand que le moule et faire adhérer le rebord sur le cercle en respectant du mieux possible l’angle droit… ce que j’ai fait!
Placer au frigo pendant 2 ou 3 heures.
Poser ensuite un papier sulfurisé au fond et garnir de petits poids (petits cailloux, haricots…) pour empêcher la pâte de gonfler à la cuisson. Enfourner 25 minutes à 180 °C.
Préparer la crème citron:
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer à feu doux en remuant sans arrêt. La crème va épaissir et devenir onctueuse. Stopper la cuisson et laisser refroidir.
Préparer le fond chocolaté: faire fondre le chocolat et ajouter le pralin et la feuilletine; mélanger.
Retirer les poids et le papier sulfurisé du fond de tarte. Egaliser les bords en passant éventuellement une râpe qui fera disparaitre les petits défauts.
Etaler la préparation au chocolat sur la pâte et laisser refroidir. Recouvrir de crème citron/huile d’olive, lisser à la spatule et placer au frigo.
Préparer quelques tranches de citron pour la déco: faire un sirop en mélangeant le sucre et l’eau. Plonger quelques fines tranches de citron, couvrir (important!) et chauffer 3 minutes au micro-ondes. Remuer les tranches, puis remettre 3 minutes. Les tranches sortiront confites, il ne restera plus qu’à les déposer sur la tarte.
Allez, je vous en coupe une petite part?
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merci pour le partage, ça donne envie de s’y remettre aussi
je suis comme toi à privilégié les desserts à l’assiette, et j’avoue aussi ma faiblesse pour les tartes comme toi, alors j’adopterai celle -ci en version individuelle comme pour ma « lingo’tarte rhubarbe mousse ivoire à la rose »
ca a l’air délicieux ! dans le meme genre: chocolat + mousse pistache
))
je teste pour un anniversaire, ce we : ca va fair de l’effet
Merci pour super recette
j’aime bcp aussi la version choco pamplemousse !!
bizz du soleil !
pierrot
ELle est magnifique cette tarte… tu devrais en faire plus souvent !
mortel ton coup de couteau Chantal !
comment résister à cette terrible tentation choco/citron qui plus est sur une pâte mixée Pierre/Pilippe/Roger (ma préférée). C’est parti, je tente !
Très belle tarte, tu devrais donc en faire plus souvent…
Bon weekend.
J’en ai l’eau à la bouche!!
un incontournable, moi aussi j’aime bp ce que fait very easy K en plus elle est d’Annecy !!
Je fais pratiquement la même recette. Les saveurs citron et chocolat se marient à merveille, un vrai délice.
Bonne fin de semaine
Michèle
elle est juste MAGNIFIQUE ! et la coupe ^^ olala je n’en parle même pas ça donne trop envie !!
Oui, j’en veux une GROSSE tranche ! lol ! Chocolat noir citron, le bonheur !
Bises
Cath
elle est divine !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! miammm
Cette tarte doit ^tre bien fameuse, elle me fait drôlement envie
bises
jojo
c’est qu’elle a l’air démente!!!
Pralin ou praliné
Bonjour!
magnifique cette recette!
je la tente demain matin, mais je me demandais si le praliné que tu renseignes est du pralin ou du chocolat praliné…?
D’avance, merci de ta réponse!
Chocolat-citron un accord que j’adore, faut absolument que je teste en tarte, surtout que la tienne est magnifique!
Jolie tarte bien gourmande!
Delphine > J’ai utilisé du pralin, l’appellation change parfois selon les marques (mais ce n’est pas du chocolat praliné)
Voici celui que j’ai utilisé:
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/gre-praline_grains.html
Bon week-end!
J’adore ça l’accord choco citron, garde m’en une part bises
Quelle elle tarte, elle est magnifique
il ne t’en resterai pas par hasard?
bon dimanche !
Magnifique ! j’en prendrai bien une part !
j’adore cette association gourmande !
bises
pourquoi dis tu une « petite » part ?
cette tarte m’a tout l’air d’être fameuse !
Elle est trop trop chouette, j’adore
Vraiment très réussie!
Magnifique cette tarte, comment fais tu pour couper une part sans rien casser ou ébrécher de la pâte? Bravo.
Tu parles de feuilletine. C’est quoi? sur la photo on dirait des crèpes dentelles écrasées?
Merci de m’éclairer
Feuilletine
Cuisine belle > C’est exactement ça, tu peux remplacer la feuilletine par des crêpes dentelle écrasées, on les appelle aussi gavottes.
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/gre-paillete_feuilletine_barry.html
Sinon, avec un bon couteau tu n’as aucun pb pour découper, la pâte ne s’éfrite pas!
Très belle tarte, je veux une part
)
http://lacuisinedechristelle.wordpress.com/
j’arrive en retard comme d’hab mais merci Chantal d’avoir apprécié cette tarte. elle est superbe et avec toutes les photos explicatives, impossible de la rater.
J’ai essayé ta recette. C’est un veritable régal. Le mariage couche de chocolat avec la mousse au citron est un heureux assemblage . Par contre bien qu’ayant utilsé un moule de 25 cm et bien qu’ayant respecté les quantités preconisées ma couche de chocolat m’a paru manquer d’épaisseur(alors que sur ta photo on peut remarquer que son épaisseur est presque identique à celle de la mousse au citron) ce qui a eu pour conséquence de ne pas permettre un remplissage ad hoc du moule d’ou une petite difficulté pour le lissage de la couche
Mais à part ça je la referai car c’est un pur bonheur
Bonjour chantal,
Ta tarte est magnifique.
J’aimerais faire cette recette pour des invités, malheureusement je ne pense pas avoir le temps de la faire le matin.
Pense tu que je puisse tout préparer la veille (la crème au citron, le chocolat et la pâte), cuire la pâte le matin et faire le montage après??
Merci pour tout.
Merci Maëline! Je pense que tu peux même faire la tarte complète le soir pour le lendemain; sinon, cuire la pâte et mettre le chocolat la veille puis étaler la crème au citron le lendemain matin.
Bon WE!
bonjour…magnifique recette…des biscuits durs écrasés pourraient ils remplacer les gavottes dans le chocolat? merci
Emmanuel: oui, c’est possible, la texture sera légèrement différente c’est tout. Bonne soirée!