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Bamix Archive

Déclinaison autour de la carotte et dos de cabillaud – Recette de Philippe Etchebest

Une recette autour d'un produit: la carotte dans tous ses états pour accompagner un pavé de

Maigre, asperges blanches des Landes, Colonnata, lait d’oignon émulsionné

Une excellente recette qui marie poisson, asperges et colonnata...

Velouté de potimarron, cèpes et écume café

Un onctueux velouté de potimarron sur une poêlée de cèpes, rehaussé par un air de café

Merlu, purée de potimarron au lait de coco et écume

Darnes de merlu servies sur une purée potimarron coco citronnelle, écume coco et fève de Tonka

Tartare de bar avocat et yuzu, mousse d’huître

Une entrée toute en fraîcheur et en légèreté, à la fois des embruns de la mer

Noix de Saint-Jacques, crème de corail au thon, émulsion wasabi

Vous l’avez peut-être remarqué, il y a davantage de recettes poisson que de recettes viande sur

Panna cotta citronnelle, mangue, crumble et mousse au chocolat blanc

Un dessert frais, rapide, avec différentes textures, c’est ce que je voulais pour utiliser mes nouvelles

Cappuccino de topinambour, écume de foie gras

Vous l’aviez remarqué, le mois dernier j’ai passé pas mal de temps dans les cuisines de

Bamix: la clé des émulsions réussies!

Le Bamix, l'ustensile de cuisine indispensable pour réussir émulsions et écumes

Tartare de bar et huîtres, jus mousseux au curry

Après le repas que nous avons fait la semaine dernière au Pressoir d’Argent,que diriez vous si

Ravioles potimarron cèpes, sauce au foie gras

Verrines vertigo acte 2: Après la salade de potimarron pour nous mettre en appétit, on change

Velouté de topinambour, oeuf basse température et écume de morilles

On parle souvent des topinambours comme des légumes oubliés, ils reviennent pourtant en force chaque hiver

Idées de cadeaux pour Noël…

Je ne sais pas si c’est pareil pour vous, mais chaque année, à cette époque, c’est

Ravioles de cèpes en bouillon de cèpes et écume de cardamome

Après un week-end de découverte des vignobles bordelais (et oui, c’est souvent sa région qu’on connait

Café chocolat en chaud froid et son écume de cardamome

Les recettes au café ne sont pas nombreuses sur le blog (c’est le moins que l’on