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Chantilly d’avocat au coulis de framboises, tuiles pistache citron

Chantilly d’avocat au coulis de framboises, tuiles pistache citron

Aujourd’hui un dessert à base d’avocat et de framboises, un mélange qui peut surprendre mais dont vos papilles se souviendront! Il est signé Cédric Béchade, Chef du restaurant l’Auberge Basque à Saint Pée sur Nivelle; une version simplifiée mais succulente, à essayer sans tarder!

Ingrédients (pour 4/5 personnes):

3 avocats bien mûrs, 40 g de crème fraîche liquide entière, 50 g de sucre, jus d’un citron.
150 g de framboises, 20 g de sucre.
1 cs de mascarpone + 1 cc de crème épaisse (facultatif), quelques feuilles de menthe fraiche
Tuiles à la pistache.

Préparation:

Couper les avocats, retirer la pulpe et déposer dans le bol du mixeur ou Thermomix. Ajouter la crème et le jus de citron et mixer très finement.

Faire un sirop en chauffant 10 cl d’eau avec 50 g de sucre. Amener à ébullition.
Verser le sirop sur l’avocat puis mixer à nouveau.
Laisser refroidir et verser dans un siphon (tamiser si nécessaire).
Mettre au frigo pendant au moins 2 heures.

Préparer le coulis de framboises en mixant tout simplement 120 g de framboises avec le sucre. Réserver quelques framboises entières.

Au moment de servir, disposer quelques rosaces de chantilly d’avocat sur les assiettes; verser du coulis de framboises puis ajouter quelques framboises réservées et des feuilles de menthe. Ajouter éventuellement quelques touches d’un mélange mascarpone/crème pour adoucir le goût acidulé de l’ensemble.

Déguster avec des tuiles pistache citron (recette ici) qui apporteront du croustillant et de la consistance à ce dessert atypique, frais, acidulé et onctueux… un réel délice!

Chantilly d’avocat au coulis de framboises, tuiles pistache citron

Info du jour:

L’édition n°2 de Very Nice Blog, initié par Lavande, vient de débuter.
Ce concours ouvert à tous les blogs (pas seulement ceux de cuisine), jugera les blogs sur leur esthétique, leur ergonomie, leur originalité…
… comme vous voyez, c’est la forme, pas le fond, qui sera appréciée.

Ce jeu sympa permet en plus de découvrir et de mettre en avant tous les blogs participants, une bonne raison de participer!

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Commentaires
  1. tattoofood | Répondre
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    • Chantal Descazeaux | Répondre

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