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Panna cotta chocolat blanc gingembre, coulis de chocolat et air de combawa

Un petit dessert tout en onctuosité aujourd’hui, mêlant le froid et le chaud (enfin tiède!), un zeste d’exotisme, un brin d’équilibre et beaucoup de gourmandise: si vous n’avez jamais goûté chocolat blanc et gingembre, c’est le moment!

Ingrédients (pour 6 verrines):

Panna cotta: 200 g de crème fleurette, 10 cl de lait entier, 2 feuilles de gélatine, 120 g de chocolat de couverture ivoire, gingembre frais (environ 2 cm).

Coulis au chocolat: 25 cl d’eau, 50 g de chocolat noir, jus d’1/2 citron, 25 g de sucre.

Air de combawa: 1 combawa (citron vert sauvage très parfumé, sinon remplacer par un citron vert), 25 cl d’eau, 35 g de sucre, 2,5 g de lécithine de soja.

Préparation:

Panna cotta chocolat blanc:
Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Chauffer le lait et la crème dans une casserole; ajouter le chocolat blanc et remuer.

Lorsque le chocolat est fondu, arrêter le feu et ajouter le gingembre frais râpé. Laisser infuser 10 minutes.
Ajouter la gélatine réhydratée et essorée, mixer.

Couler la panna cotta dans des verrines. On peut s’amuser à caler les verrines à l’oblique pour une présentation plus originale… système D, une boîte à oeufs peut trouver d’autres usages que contenir des oeufs 😉
Laisser prendre pendant plusieurs heures au frais.

Coulis de chocolat: Faire un sirop en chauffant l’eau, le sucre et le jus de citron. Ajouter le chocolat, laisser fondre puis réduire à feu doux. Verser une cuillère à café de coulis tiède dans les verrines bien froides.

Air de combawa: faire chauffer l’eau, le sucre, les zestes de combawa et la lécithine. Emulsionner au Bamix, laisser la température redescendre aux environs de 40/45 ° puis émulsionner de nouveau. Prélever la mousse en surface au moment de servir.

Pour info, la lécithine de soja est en vente chez Meilleur du Chef, et le Bamix est un mixeur plongeant avec une hélice spéciale qui favorise les mousses et ça ressemble à ça (click).

Saupoudrer de zestes de citron vert ou de combawa (avec la râpe magique bien sur ;-))

NB: la panna cotta au chocolat blanc doit rester prédominante sur le coulis au chocolat noir dont le goût prononcé risque l’emporter.

Cette recette a été reprise à la Une de Paysud, le magazine du Sud-ouest français; merci Gilbert 😉

Panna cotta chocolat blanc gingembre, coulis de chocolat et air de combawa 

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Commentaires
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