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Carpaccio de Saint-Jacques, spaghettis de betterave et vinaigrette pistachée

Encore une recette light et diététique cette semaine; facile à réaliser, elle n’est pas réservée aux seuls adeptes de régime ;-))
La betterave laisse souvent de mauvais souvenirs dus aux sempiternelles salades de betteraves de la cantine ou lorsqu’elle est issue des supermarchés dans un conditionnement sous vide…; c’est dommage, car il y a des façons de la préparer pour apprécier sa chair fine et sucrée…même en dessert !

La betterave crue, finement râpée, légèrement croquante, peut trouver sa place dans une assiette raffinée accompagnée d’une noix de St-Jacques. Les différentes huiles de pistache et noisette la mettront en valeur tout comme une poudre d’orange qui sublimera l’ensemble.

Et puis, chez Lavande, c’est la semaine de la betterave, alors profitons-en, et tant pis pour nos petites mains qui vont prendre une couleur sanguinolante 😉

Ingrédients (pour 4 personnes):

1 petite betterave crue, noix de Saint-Jacques, huile de noisette, huile de pistache, sauce soja, vinaigre balsamique, poudre d’orange, sel rose, huile aromatisée à la mandarine.

Préparation:

Mettre les noix de St-Jacques au congélateur pendant au moins 48 h (ça facilite le tranchage et surtout permet d’éliminer efficacement tout parasite en particulier l’anisakis lorsque le fruit de mer ou le poisson est consommé cru).

Peler la betterave et la trancher en longs spaghettis à l’aide d’une mandoline ou rouet à légume (sinon, râper comme des carottes). Si vous ne connaissez pas le rouet à légumes, vous trouverez des infos dans un précédent post.

Déposer dans un saladier et arroser d’un filet d’huile de noisette; filmer et réserver.

Faire dissoudre une pincée de sel dans une cc de vinaigre balsamique. Emulsionner avec 2 CS d’ huile de pistache et 1 cc de sauce soja.

Découper 3 rondelles dans chaque noix de St-Jacques; arroser d’huile aromatisée à la mandarine et laisser décongeler .

Former un nid de spaghettis de betterave au centre de l’assiette, déposer dessus les rondelles de Saint-Jacques.

Mélanger de la fleur de sel, du sel rose de l’Himalaya et de la poudre d’orange. Saupoudrer l’ensemble.

Verser un filet de vinaigrette autour.

NB: Poudre d’orange: faire sécher au four des pelures d’oranges (2h à 90°) et mixer finement (Thermomix ou blender).

Voici une assiette qui sera appréciée par son goût, sa texture croquante…et sa couleur flamboyante.

Vous préférez des quantités minimalistes? Laissez-vous alors tenter par une mise en bouche !

Oups, j’allais oublier: cette recette est inspirée du livre « CRU », acheté à la Librairie gourmande .
J’en profite pour faire un petit clin d’oeil à Débo qui avait su m’émoustiller dans son Paradis de livres gourmands!

Carpaccio de Saint-Jacques, spaghettis de betterave et vinaigrette pistachée


D’autres recettes de carpaccio de Saint-Jacques:

Carpaccio de Saint-Jacques à la verveine

Carpaccio de Saint-Jacques à la truffe:

Carpaccio de Saint-Jacques, saumon et guimauve:

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