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Carpaccio de Saint-Jacques à la verveine

Les recettes de carpaccio de Saint-Jacques sont nombreuses, toujours la même base : des lamelles de noix de Saint-Jacques, un filet d’huile… et un zeste d’imagination!
C’est une entrée vite réalisée et une recette toute légère, tout est dans la qualité des produits; pour qu’elle soit toujours appréciée je varie souvent les huiles ou les épices utilisées.

Cette fois, c’est une idée toute simple trouvée dans le livre « Osez le luxe »(SAEP) qui m’a inspirée. Des Saint-Jacques en carpaccio avec des feuilles de verveine-citronnelle et des graines de coriandre:

Ingrédients (pour 4 personnes):

16 noix de Saint-Jacques très fraîches, 3 citrons verts, graines de coriandre, une vingtaine de feuilles de citronnelle, 2 cs d’huile d’olive.

Préparation:

Nettoyer les noix de Saint-Jacques et couper chacune en 3 lamelles.
Préparer une marinade avec le jus d’un citron vert, l’huile d’olive, la moitié des feuilles de verveine ciselées, les graines de coriandre.
Etaler les lamelles de St-Jacques dans un plat et arroser de marinade. Filmer et réserver une vingtaine de minutes au frais. Ne pas préparer ce plat trop longtemps à l’avance, les Saint-Jacques ne doivent pas « cuire » dans le jus de citron.

Peler les 2 citrons restants à vif et prélever des quartiers.

Disposer les lamelles dans l’assiette de service; mon ardoise est parfaite pour mettre cette entrée en valeur :-))
Arroser de marinade et agrémenter de feuilles de citronnelle et de tranches de citron vert.

Assiettes en ardoise de Meilleur du Chef

Déguster très frais! Vous verrez, les coquilles Saint-Jacques s’accommodent parfaitement de la saveur subtile de la verveine citronnelle: un régal!

Carpaccio de Saint-Jacques à la verveine


D’autres recettes de carpaccio de Saint-Jacques:
Carpaccio de Saint-Jacques, spaghetti de betterave:

Carpaccio de Saint-Jacques à la truffe:

Carpaccio de Saint-Jacques, saumon et guimauve:

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