Menu

Mousseline de Génépi, sauce chocolat… selon Marc Veyrat

Du sirop de Génépi dans les réserves et une recette du Chef Marc Veyrat sont à l’origine de ce dessert très agréable au goût et très parfumé.

Le Génépi est une plante des montagnes alpines et son arôme particulier se marie très bien avec le chocolat noir ou encore avec des fraises… mais, même si les fraises espagnoles sont de plus en plus précoces, patientons agréablement avec un peu de chocolat!

Ingrédients (pour 8 verrines):

3 jaunes d’oeufs, 60 g de sucre, 20 cl de crème fleurette (crème fraîche liquide), 30 g de sucre glace, 100 g de sirop de Génépi.
Sauce chocolat: 200 g de chocolat, 50 g de sucre, 20 cl de crème fouettée.


Préparation:

Faire bouillir 50 g d’eau avec le sucre et le Génépi afin d’obtenir un sirop assez épais.
Fouetter les jaunes d’oeufs et les monter en sabayon en incorporant progressivement le sirop de sucre. Le mélange doit doubler de volume.
Laisser refroidir.

Battre la crème fraîche en chantilly, ajouter le sucre glace et incorporer au sabayon émulsionné pour allléger la texture.

sauce chocolat:
faire fondre le chocolat; ajouter le sucre puis la crème fouettée.

Répartir dans de petites verrines et recouvrir de mousseline au Génépi.
Réserver au frigo pendant au moins 1 heure avant de déguster.

Je vous la sers dans une tasse?

Ou dans des p’tits cubes?

Mousseline de Génépi sauce chocolat selon Marc Veyrat

technorati tags:

Ce billet vous a plu? Pour être averti automatiquement à chaque nouvelle diffusion sur le blog, inscrivez vous ici !


Les Textes et Photos sur « Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », sont protégés par Copyright. Toute reproduction interdite sans accord de l’auteur.
© 2006-2011 .
All writing and photography on « Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », is Copyright © 2006-2011. All rights reserved.

Commentaires
  1. Mamzelle Gwen | Répondre
  2. chantal33 | Répondre
  3. AUDREY.KITCHEN | Répondre
  4. Tiuscha | Répondre
  5. chantal33 | Répondre
  6. chantal33 | Répondre
  7. valentinA | Répondre
  8. irisa | Répondre
  9. verof31 ou vero | Répondre
  10. Clairechen | Répondre
  11. Olivier | Répondre
  12. hélène | Répondre
  13. labas | Répondre
  14. mercotte | Répondre
  15. mercotte | Répondre
  16. mercotte | Répondre
  17. mercotte | Répondre
  18. provence | Répondre
  19. Edith | Répondre
  20. Val | Répondre
  21. marie | Répondre
  22. talonshautscacao | Répondre
  23. Miss Tiny | Répondre
  24. Ana | Répondre
  25. Vanille | Répondre
  26. Miechambo | Répondre
  27. tini | Répondre
  28. Marie Cuisine | Répondre
  29. Cabriola | Répondre
  30. Nathalie | Répondre
  31. lacath | Répondre
  32. Eryn | Répondre
  33. J_M_ | Répondre
  34. monique | Répondre
  35. Elsa | Répondre
  36. Jess | Répondre
  37. annabelle | Répondre
  38. Nuage de lait | Répondre
  39. Marie-Pierre | Répondre
  40. senga50 | Répondre
  41. Sophie | Répondre
  42. chantal33 | Répondre
  43. ayoay | Répondre
  44. Limousin | Répondre

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *