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Crémeux citron huile d’olive, fraises, framboises et coulis au miel de lavande

Le livre « Altitude 2300m » de Jean Sulpice, Chef doublement étoilé de Val Thorens, est une véritable mine d’or et aujourd’hui je vous fais profiter de son crémeux au citron et à l’huile d’olive, et fruits rouges. Jean Sulpice le propose avec des framboises, mais lorsque le jardin est plus riche en fraises qu’en framboises, on s’adapte et on fait un mix des 2 pour un dessert fruité et gourmand!

Ingrédients (pour 4 personnes):

Crémeux au citron: 15 cl de jus de citron vert, 100 g de miel de lavande, 3 oeufs, 10 cl d’huile d’olive.
Coulis de fraises/framboises: 200 g de fruits, 1 cs de miel de lavande
Salade de fruits: 200 g de fraises/framboises, 1 cc d’huile d’olive, 1 cc de miel de lavande, zeste d’1 citron vert

Préparation:

Crémeux au citron:

Mélanger le miel, le jus de citron et les oeufs. Mettre dans une casserole et faire chauffer à feu vif en remuant énergiquement sans s’arrêter comme une crème pâtissière.

La crème doit devenir épaisse et onctueuse. Stopper alors la cuisson, verser dans un saladier et incorporer l’huile d’olive en filet et en continuant à fouetter.
Placer au frigo et laisser refroidir.

Coulis:
Mixer les fraises et les framboises avec le miel. Filtrer.

Salade de fruits rouges: mélanger les fraises et les framboises avec l’huile d’olive, le miel et les zestes.

Dressage:
Répartir le crémeux dans des coupes; ajouter quelques fruits et terminer par un peu de coulis au miel.

Déguster très frais.

Crèmeux citron huile d’olive, fraises, framboises et coulis au miel de lavande


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Commentaires
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