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Blanc manger à la noix de coco, gelée à la menthe et fruits exotiques

Même si les verrines deviennent assez classiques, c’est toujours un plaisir de trouver une recette avec une touche d’originalité. Cette recette de blanc-manger (genre de panna cotta) est pleine d’exotisme puisque la noix de coco et les fruits exotiques sont à l’honneur: mangue, ananas et fruits de la passion.

J’emprunte cette recette trouvée sur le site de « Bon Appétit Bien Sûr » au Chef David Frémondières: un dessert frais, léger qui  peut se réaliser 1 ou 2 jours à l’avance, seuls les fruits seront dressés le jour même.

Ingrédients (pour 6/8 personnes):

300 g de lait entier, 2 feuilles de gélatine, 1 dl de crème fraîche liquide (fleurette), 60 g de sucre en poudre, 75 g de noix de coco râpée
Gelée à la menthe: 25 cl d’eau, 1 feuille de gélatine, le zeste d’1/2 orange et d’un 1/2 citron, 2 cs de Get 27 (ou sirop de menthe verte), 50 g de sucre.
Fruits exotiques: mangue, 1/2 ananas, 3 fruits de la passion.
Cerises amarena (facultatif)

Préparation:

Blanc-manger: Faire chauffer le lait, le sucre et la noix de coco dans une casserole. Donner une ébullition, couvrir et laisser infuser 15 minutes.

Filtrer ensuite le lait chaud infusé, ajouter les 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans un saladier d’eau froide et remuer.

Entreposer cet appareil au frigo jusqu’à complet refroidissement, ne pas le laisser prendre en gelée.

Fouetter la crème bien froide en chantilly et l’incorporer dans le lait de coco refroidi.

Répartir dans des coupes ou verrines et laisser prendre au frigo. J’avais préalablement garni certaines verrines avec des cerises Amarena.

Gelée à la menthe:… petite variation par rapport à la recette d’origine…

Faire chauffer dans une casserole l’eau, le sucre et les zestes (merci la râpe magique microplane!)

Amener à ébullition puis ajouter une feuille de gélatine trempée et essorée. Ajouter 2 cs de Get 27, mélanger et laisser refroidir.

Verser délicatement sur les blancs-mangers pris. Recouvrir de film alimentaire et réserver minimum 2 heures au frigo.

Couper les fruits en salpicon (ou petits dés) : pour faire cela proprement et rapidement l’Alligator pourra vous être bien utile…

Répartir le salpicon et le jus des fruits de la passion sur la gelée de menthe prise et sur les blancs-mangers. Décorer avec quelques feuilles de menthe.

Servir très frais.

Même sans les cerises Amarena,on peut réaliser des verrines très sympas:

A la dégustation, les amateurs de desserts sucrés auront une préférence pour les verrines avec les cerises Amarena tandis que les autres verrines raviront ceux qui préfèrent un dessert frais et plus léger.

Blanc-manger à la noix de coco, gelée à la menthe et fruits exotiques


Info du jour:

Sur le site de Kalys vous trouverez le premier numéro de Kalys Coté Mag, riche de nombreux conseils sur les ingrédients permettant de réaliser de la cuisine créative: agar agar, alginate de sodium, lactate de calcium, gomme de guar,etc. Vous y trouverez également une interview de Thierry Marx, qui dévoile certains produits Kalys qu’il utilise dans sa cuisine. Il présente aussi jusqu’au 21 juillet à Paris une exposition : « Dans la sphère de Thierry Marx » (plus d’infos: http://www.lelaboratoire.org).
Je vous rappelle également que Kalys fait des promotions jusqu’au 15 avril sur des sachets d’alginate.

Remerciements: tir groupé 🙂

Comme vous avez pu vous en rendre compte, j’ai réalisé plein de verrines aujourd’hui, c’est l’occasion pour moi de les dédier et les offrir en remerciement aux personnes suivantes:

– A Thierry Roussillon, pour avoir mis mon blog à l’affiche sur le site: Recettes pour tous
A Luc Sellier pour mon interview parue dans la revue Gastronomica diffusée dans l’hôtellerie et la restauration sur Nantes et Angers.
– A Emmanuelle Cerpré pour son article sur mon blog intitulé « Pour rêver », paru sur Femme Actuelle.fr.
– et enfin à Valérie Bestel pour son article paru dans le magazine Prima Cuisine Gourmande d’avril-mai 2008.

Merci à tous!

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