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Les crémeux vert et blanc de William Ledeuil …

Sur les blogs, plusieurs recettes rendent déjà hommage à William Ledeuil, ce Chef qui orchestre talentueusement les cuisines du restaurant Ze Kitchen Galerie.
Son livre « Les Couleurs du Goût » est un plaisir pour les yeux et Senga, fan de ce Chef, vous a déjà livré plusieurs de ces recettes dans lesquelles les saveurs du terroir sont mêlées aux saveurs asiatiques.

Le plaisir en cuisine est de jouer, de marier des produits et de découvrir des subtilités gustatives: le chou-fleur et le brocoli vont aujourd’hui être associés à du lait de coco et à du galanga, ce rhizome de la famille du gingembre qui a une saveur légèrement piquante et poivrée (on le trouve dans les épiceries asiatiques).

Ingrédients (pour 4/5 personnes):

1/2 chou-fleur, 1 pied de brocoli, 2 oignons, 3 ou 4 rhizomes de galanga (on peut le remplacer par de la poudre de galanga ou plus simplement du gingembre frais), 50 cl de lait de coco, 50 cl de bouillon de volaille, 1 bâton de citronnelle, des oeufs de saumon ou de truite, ciboulette.

Préparation:

Couper le chou-fleur en petites sommités (petits bouquets) et cuire 1 mn à l’eau bouillante salée.

Emincer l’oignon et le galanga et faire suer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive; ajouter le chou-fleur égoutté.

Cuire 2 mn et ajouter la moitié du lait de coco et du bouillon de volaille.Assaisonner et cuire environ 15 mn à couvert.

Passer au blender; j’ai de nouveau utilisé le Thermomix Vorwerk et le résultat était crémeux, une texture très veloutée.

Procéder de la même manière pour le crémeux de brocolis:

Cuire les petits bouquets 1 mn dans une casserole d’eau bouillante salée.

Emincer l’oignon, le galanga et la citronnelle; les faire revenir à la poêle dans un filet d’huile d’olive. Ajouter le brocoli.

Verser le lait de coco restant, le bouillon de volaille, assaisonner et cuire une dizaine de minutes. Passer au blender… ou Thermomix again ;-))

Verser le velouté dans de jolis contenants (en prévoir un petit de chaque par personne).

Déposer une cuillerée d’oeufs de saumon et de ciboulette hachée.

Crémeux vert et blanc de William Ledeuil

Vous voulez en savoir plus sur la cuisine de William Ledeuil: compte rendu d’un dîner chez William Ledeuil (août 2008)

Une autre recette à base de chou-fleur? : Crème Dubarry à la gelée de persil

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Commentaires
  1. bergeou | Répondre
  2. b comme bon | Répondre
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