Recettes
Recettes
Pina colada en espuma … ou cocktail pour la Saint-Valentin!
Difficile de classer cette recette: dans les cocktails bien sur, mais pourquoi pas aussi dans les desserts ou pré desserts?...
Tartelettes au chèvre, coulis fruits de la passion… selon Arzak
Juan Maria Arzak: avec Martin Berasategui et Pedro Subijana, il est un des grands Chefs triplement étoilés espagnols de la
Daurade royale, jus de lapin à la moutarde et coulis de tomate gélifié (Nicolas Le Bec)
Du poisson associé à une sauce au lapin... why not? De la moutarde et du cumin pour corser l'ensemble, des
Un coeur en dessert pour le menu de la Saint Valentin… inspiré par Christophe Felder
"Bisous bisous", tel est le nom donné à ce dessert du Chef Pâtissier Christophe Felder... idéal pour terminer un menu
Pain d’épice… tout simplement!
Gâteau traditionnel, très facile et très vite fait, le pain d'épice se déguste à tout moment de la journée; il
Soupe de topinambour à l’orange, Saint-Jacques et petits lardons
On parle souvent du topinambour en tant que "légume oublié", mais heureusement, on le voit maintenant de plus en plus
Bientôt la Chandeleur: la recette des crêpes sauce caramel au beurre salé et citron vert selon Christophe Felder
Inutile d'attendre la Chandeleur pour faire des crêpes! Galettes de sarrasin ou crêpes sucrées, chacun a sa recette et prend
Caviar, chou-fleur et mangue par Tony Botella
Le livre "Cuisine pour cocktails" du Chef Tony Botella est riche en idées diverses pour accompagner l'apéritif et changer des
Foie gras et Saint-Jacques… Vite, vite, une dernière idée pour les fêtes!
Panna cotta de foie gras et Saint-Jacques... une belle recette pour les Fêtes
Succès, orange, chocolat et fève tonka réunis dans un dessert
Chose promise, chose dûe... Voici la recette du gâteau au chocolat et à l'orange qui avait clôturé notre repas la
Espuma de foie gras et fruits secs en amuse-bouche
Le temps passe très vite: lors des ateliers Passions Créatives de Conforexpo, j'avais réalisé un espuma de foie gras et
Recette de Lenôtre: marron glacé, chocolat et crème de marron dans un Mont-Blanc en suspension
Les recettes de Lenôtre sont à l'honneur dans le dernier numéro de Thuriès: Jean-Christophe Janson nous dévoile quelques recettes de
Huîtres gratinées au sabayon de champagne
Spécial fêtes de fin d'année: Huitres gratinées au sabayon de Champagne
Dessert de Fête: Brownie chocolat marron, poêlée de pommes au safran et marron glacé
Suite à mon dernier post dans lequel je vous ai proposé une recette de fête, j'ai reçu de nombreux mails
Recette de fêtes: brochette de St-Jacques et foie gras aux épices, mangue et ananas caramélisés et caramel de mangue
Une recette de Fête encore aujourd'hui....ça ne vous rappelle rien ? ( Dialogue de sourds: "Qu'est ce qu'elle a dit
Filet de bar, mousseline de potiron à l’huile de noisette, poêlée de girolles et pastilla de carottes au cumin
Voilà une recette facile, sans technique particulière, de saison et aux saveurs douces et épicées. Un petit air oriental lui
Riz au lait, sauce à l’orange et mandarines confites
Le riz au lait: voilà une recette très traditionnelle revue et corrigée avec des mandarines confites...et un zeste de modernité!
Recette de fête: Saint-Jacques poêlées au pavot bleu, compotée céleri pommes vertes
C'est toujours amusant de voir fleurir en novembre et décembre les termes "recettes de fêtes" dans les posts des blogs
Saumon mi-cuit, crème de cresson et velouté de pomme de terre selon Nicolas Le Bec
Avec ses 2 étoiles au Michelin, le Restaurant du Chef Nicolas Le Bec fait incontestablement partie des incontournables de Lyon,
Dos de cabillaud, sauce aux cacahuètes et tuile épicée, pommes de terre confites….et lance-roquettes!
A quoi tient la réussite d'un bon plat de poisson? Tout simplement à la fraîcheur et à la qualité du
Gratin de foie gras poêlé en crumble de fruits secs
Il existe de nombreuses manières de cuisiner et présenter le foie gras: tout simplement cru à la fleur de sel,
Nouveau cocktail: Gin Fizz… revu et corrigé au siphon!
Le Gin Fizz est un Cocktail simplissime bien connu: mélange de gin, citron et eau gazeuse. En feuilletant mon livre
Velouté de foie gras, huîtres et truffe
Avec le froid, les soupes arrivent au grand galop! Cette recette classe et raffinée est très simple et rapide à
Recette pour Thierry Marx: poulet du Chef farci à l’espuma d’artichaut
Recette pour Thierry Marx, Cordeillan Bages...et non recette de Thierry Marx! C'est vrai qu'il est plus courant de trouver des
Tartare de potimarron et langoustine, jus de pomme verte et gressins aux graines de nigelle
La saison des cucurbitacées bat son plein, celle des langoustines se termine.... Voilà une recette qui associe ces 2 ingrédients;
Brioche façon pain perdu, compotée de fruits rouges, glace au thym, espuma de confiture de lait…et la chaîne de recettes roses
Qui ne connaît pas le "pain perdu", ce traditionnel goûter ou petit déjeuner que les enfants adorent en se levant
Les crémeux vert et blanc de William Ledeuil …
Sur les blogs, plusieurs recettes rendent déjà hommage à William Ledeuil, ce Chef qui orchestre talentueusement les cuisines du restaurant
Fines tuiles croustillantes au caramel
Quelques fines tuiles originales pour accompagner le café?...ça ne se refuse pas! Alors un peu de technique dans cette recette,
